怎么做鲜黄花菜才最好吃？？

刘斌 2021-01-11 14:07

用料 

新鲜黄花菜  250g  

味极鲜  适量  

香醋  适量  

花椒油  适量  

盐  适量  

糖  适量  

凉拌鲜黄花菜的做法 

把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

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加味极鲜，醋，花椒油，盐及少量白糖调味，装盘开吃！

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