腊鱼干怎么做好吃窍门？？
许其琳
开发者_开发技巧
2021-01-23 05:02
张进军 2021-01-23 05:06 1.草鱼处理干净，抹干水份；2.切成约5-7CM厚的鱼块；3.调腌料，盘里放盐，生开发者_如何学编程抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
刘伯相 开发者_高级运维 2021-01-23 05:07 腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法： 自制腊鱼 主料 草鱼2条(19斤) 调料 开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 厨具 炒锅、其它 1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行； 2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用； 3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐； 4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味； 5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉； 6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉； 7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位； 8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可； 9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水； 10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。 小窍门： 小提示： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。 2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃； 3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色； 4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略； 5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
柳栋 开发者_运维技巧 2021-01-23 05:25 葱烧腊鱼干1.把腊鱼干泡发、洗净、切块2.准备适量的大葱，洗净切段3.热油，放入葱段炒香4.放入腊鱼干炒匀5.烹入适量米醋、生抽6.加适量清水，烧开后用小火烧制10分钟。中间加少许盐调味7.烧制到腊鱼干入味，旺火收汁，即可关火8.出锅装盘，即可上桌品味
小腊鱼蒸制以后最好吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。
把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。
把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。
张进军 2021-01-23 05:06 1.草鱼处理干净，抹干水份；2.切成约5-7CM厚的鱼块；3.调腌料，盘里放盐，生开发者_如何学编程抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
刘伯相 开发者_高级运维 2021-01-23 05:07 腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法： 自制腊鱼 主料 草鱼2条(19斤) 调料 开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 厨具 炒锅、其它 1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行； 2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用； 3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐； 4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味； 5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉； 6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉； 7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位； 8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可； 9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水； 10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。 小窍门： 小提示： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。 2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃； 3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色； 4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略； 5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
柳栋 开发者_运维技巧 2021-01-23 05:25 葱烧腊鱼干1.把腊鱼干泡发、洗净、切块2.准备适量的大葱，洗净切段3.热油，放入葱段炒香4.放入腊鱼干炒匀5.烹入适量米醋、生抽6.加适量清水，烧开后用小火烧制10分钟。中间加少许盐调味7.烧制到腊鱼干入味，旺火收汁，即可关火8.出锅装盘，即可上桌品味
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