北方的烙饼怎么做好吃呢？？
贾铭伟
20开发者_StackOverflow21-01-25 00:58
北方烙饼
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。
做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆)。
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。)
4、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
技巧分析：死面大饼想要松软在和面的时候一定要软，有朋友比喻比耳垂还要软点，大家自己捉摸一下，这里要给大家说一下“饧面”，这个字念xing，和面之后要饧面一段时间，最好是有30分钟之久，判断标准，若擀面饼时发现面还有回缩，就得在饧面才行。这样烙出的大饼就是软的了，明天再吃感觉依旧。
黄滨 2021-01-25 01:01 北回同学,你说的不是北方大饼的制作哦!北方大饼分为葱油饼和普通饼,葱油饼就是多加了葱,普通饼没有,制作差不多.
1\和面,面要筋斗,但是要多加水,所谓包饺子面软硬适中,面条的面要硬,做大饼就要面够软.
2\面和好后,像包饺子一样分成面团,但是要比饺子大很多的面团,一个面团还要分成几个饼,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整个面弄成一个圆形操作.
3\把面团擀成圆形,不用太圆,因为还要和一下,在圆形的饼上放油,如果是葱油饼就把切碎的葱加上,普通饼就只加油,冬天可选择大油,就是凝结的猪油,怕麻烦一般我们家里就放炒菜的油,不要太多,够擦满饼就好.
4\把饼卷成棍子的样子,两头封口,防止油流出来,然后根据你家饼撑的大小分成几个面团,把面团再揉搓(北方叫和面)一次.
5\把分成的小面团擀成饼的圆开发者_高级运维形,这才是成品形状的大饼.
6\饼撑加少许油,在锅底刷一层即可,把饼放进去,记得饼要不停转动,防止糊底,火不要大,中火和小火间不断调整,饼的2面翻来覆去的反复烙,直到熟了为止.
把饼做好,外面刷油的方法,一般是在卖大饼的摊贩那才这样做,为省油,但是家庭这么做很容易把饼弄成油炸的样子,家里的火和锅都无法这么操作.
饼做的好坏,不在烙的过程,而在和面的过程中,和的好，饼就有很多层,烙时饼整个被气撑的鼓起来的话就说明和面和的很好.
江帆 2021-01-25 01:02 用料：面粉300克、油适量，盐1勺，葱花少量，温水适量
做法
1、将面粉加温水和好，擀成约0.5-1cm厚的薄饼，表面均匀涂上少许食用油，盐，葱花。
2、将面饼卷好。
开发者_Go百科 3、分成均匀几份备用。
4、锅预热加少量油，将擀好的饼放入锅内，待一面成金黄色后翻过来继续加热。
5、待两面均为金黄色后出锅即可。
崔亮 2021-01-25 01:06 教你怎么做发面饼最好吃，我家隔三差五必吃一回，做法简单
哈喽大家好，俗话说民以食为天，美食是不可辜负的，今天跟大家分享一道美食，好吃又好看、简单又实用，能很好的补充营养，食材非常普遍，就能做简单可口的美食，快来跟我学习一下吧，喜欢的就收藏起来。
今天给大家分享一个发面饼的制作方法，喜欢的朋友可以试一下。盆中倒入300克面粉，三克酵母粉，一勺白糖，120克清水搅拌成絮状。再用手将面揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。
开发者_运维问答
然后盖上保鲜膜醒发到原来的2~3倍大。面团醒发好后我们将它揉一揉排排气。然后团成圆形，用手按扁。
再用擀面杖将它擀成锅底大小的饼皮，擀的过程中，我们要把它翻一面。锅中热油将饼皮放入锅中，用小火慢煎的煎至两面金黄就可以出锅食用了。
好啦，美食这样就做好啦，是不是十分简单易学，赶紧尝试一下吧，你还有其他更好的推荐吗？可以在评论区留言分享喔。每天小编都会看评论，有不懂得可以随时问我哦，每天我都会在这里和大家一起分享美食，期待和您再次相遇
康焕卉 开发者_JS百科 2021-01-25 01:10 北回同学,你说的不是北方大饼的制作哦!北方大饼分为葱油饼和普通饼,葱油饼就是多加了葱,普通饼没有,制作差不多.
1\和面,面要筋斗,但是要多加水,所谓包饺子面软硬适中,面条的面要硬,做大饼就要面够软.
2\面和好后,像包饺子一样分成面团,但是要比饺子大很多的面团,一个面团还要分成几个饼,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整个面弄成一个圆形操作.
3\把面团擀成圆形,不用太圆,因为还要和一下,在圆形的饼上放油,如果是葱油饼就把切碎的葱加上,普通饼就只加油,冬天可选择大油,就是凝结的猪油,怕麻烦一般我们家里就放炒菜的油,不要太多,够擦满饼就好.
4\把饼卷成棍子的样子,两头封口,防止油流出来,然后根据你家饼撑的大小分成几个面团,把面团再揉搓(北方叫和面)一次.
5\把分成的小面团擀成饼的圆形,这才是成品形状的大饼.
6\饼撑加少许油,在锅底刷一层即可,把饼放进去,记得饼要不停转动,防止糊底,火不要大,中火和小火间不断调整,饼的2面翻来覆去的反复烙,直到熟了为止.
把饼做好,外面刷油的方法,一般是在卖大饼的摊贩那才这样做,为省油,但是家庭这么做很容易把饼弄成油炸的样子,家里的火和锅都无法这么操作.
饼做的好坏,不在烙的过程,而在和面的过程中,和的好，饼就有很多层,烙时饼整个被气撑的鼓起来的话就说明和面和的很好.
万博 2021-01-2开发者_StackOverflow5 01:12 用料：面粉300克、油适量，盐1勺，葱花少量，温水适量
做法
1、将面粉加温水和好，擀成约0.5-1cm厚的薄饼，表面均匀涂上少许食用油，盐，葱花。
2、将面饼卷好。
3、分成均匀几份备用。
4、锅预热加少量油，将擀好的饼放入锅内，待一面成金黄色后翻过来继续加热。
5、待两面均为金黄色后出锅即可。
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。
做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆)。
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。)
4、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
技巧分析：死面大饼想要松软在和面的时候一定要软，有朋友比喻比耳垂还要软点，大家自己捉摸一下，这里要给大家说一下“饧面”，这个字念xing，和面之后要饧面一段时间，最好是有30分钟之久，判断标准，若擀面饼时发现面还有回缩，就得在饧面才行。这样烙出的大饼就是软的了，明天再吃感觉依旧。
黄滨 2021-01-25 01:01 北回同学,你说的不是北方大饼的制作哦!北方大饼分为葱油饼和普通饼,葱油饼就是多加了葱,普通饼没有,制作差不多.
1\和面,面要筋斗,但是要多加水,所谓包饺子面软硬适中,面条的面要硬,做大饼就要面够软.
2\面和好后,像包饺子一样分成面团,但是要比饺子大很多的面团,一个面团还要分成几个饼,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整个面弄成一个圆形操作.
3\把面团擀成圆形,不用太圆,因为还要和一下,在圆形的饼上放油,如果是葱油饼就把切碎的葱加上,普通饼就只加油,冬天可选择大油,就是凝结的猪油,怕麻烦一般我们家里就放炒菜的油,不要太多,够擦满饼就好.
4\把饼卷成棍子的样子,两头封口,防止油流出来,然后根据你家饼撑的大小分成几个面团,把面团再揉搓(北方叫和面)一次.
5\把分成的小面团擀成饼的圆开发者_高级运维形,这才是成品形状的大饼.
6\饼撑加少许油,在锅底刷一层即可,把饼放进去,记得饼要不停转动,防止糊底,火不要大,中火和小火间不断调整,饼的2面翻来覆去的反复烙,直到熟了为止.
把饼做好,外面刷油的方法,一般是在卖大饼的摊贩那才这样做,为省油,但是家庭这么做很容易把饼弄成油炸的样子,家里的火和锅都无法这么操作.
饼做的好坏,不在烙的过程,而在和面的过程中,和的好，饼就有很多层,烙时饼整个被气撑的鼓起来的话就说明和面和的很好.
江帆 2021-01-25 01:02 用料：面粉300克、油适量，盐1勺，葱花少量，温水适量
做法
1、将面粉加温水和好，擀成约0.5-1cm厚的薄饼，表面均匀涂上少许食用油，盐，葱花。
2、将面饼卷好。
开发者_Go百科 3、分成均匀几份备用。
4、锅预热加少量油，将擀好的饼放入锅内，待一面成金黄色后翻过来继续加热。
5、待两面均为金黄色后出锅即可。
崔亮 2021-01-25 01:06 教你怎么做发面饼最好吃，我家隔三差五必吃一回，做法简单
哈喽大家好，俗话说民以食为天，美食是不可辜负的，今天跟大家分享一道美食，好吃又好看、简单又实用，能很好的补充营养，食材非常普遍，就能做简单可口的美食，快来跟我学习一下吧，喜欢的就收藏起来。
今天给大家分享一个发面饼的制作方法，喜欢的朋友可以试一下。盆中倒入300克面粉，三克酵母粉，一勺白糖，120克清水搅拌成絮状。再用手将面揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。
开发者_运维问答
然后盖上保鲜膜醒发到原来的2~3倍大。面团醒发好后我们将它揉一揉排排气。然后团成圆形，用手按扁。
再用擀面杖将它擀成锅底大小的饼皮，擀的过程中，我们要把它翻一面。锅中热油将饼皮放入锅中，用小火慢煎的煎至两面金黄就可以出锅食用了。
好啦，美食这样就做好啦，是不是十分简单易学，赶紧尝试一下吧，你还有其他更好的推荐吗？可以在评论区留言分享喔。每天小编都会看评论，有不懂得可以随时问我哦，每天我都会在这里和大家一起分享美食，期待和您再次相遇
康焕卉 开发者_JS百科 2021-01-25 01:10 北回同学,你说的不是北方大饼的制作哦!北方大饼分为葱油饼和普通饼,葱油饼就是多加了葱,普通饼没有,制作差不多.
1\和面,面要筋斗,但是要多加水,所谓包饺子面软硬适中,面条的面要硬,做大饼就要面够软.
2\面和好后,像包饺子一样分成面团,但是要比饺子大很多的面团,一个面团还要分成几个饼,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整个面弄成一个圆形操作.
3\把面团擀成圆形,不用太圆,因为还要和一下,在圆形的饼上放油,如果是葱油饼就把切碎的葱加上,普通饼就只加油,冬天可选择大油,就是凝结的猪油,怕麻烦一般我们家里就放炒菜的油,不要太多,够擦满饼就好.
4\把饼卷成棍子的样子,两头封口,防止油流出来,然后根据你家饼撑的大小分成几个面团,把面团再揉搓(北方叫和面)一次.
5\把分成的小面团擀成饼的圆形,这才是成品形状的大饼.
6\饼撑加少许油,在锅底刷一层即可,把饼放进去,记得饼要不停转动,防止糊底,火不要大,中火和小火间不断调整,饼的2面翻来覆去的反复烙,直到熟了为止.
把饼做好,外面刷油的方法,一般是在卖大饼的摊贩那才这样做,为省油,但是家庭这么做很容易把饼弄成油炸的样子,家里的火和锅都无法这么操作.
饼做的好坏,不在烙的过程,而在和面的过程中,和的好，饼就有很多层,烙时饼整个被气撑的鼓起来的话就说明和面和的很好.
万博 2021-01-2开发者_StackOverflow5 01:12 用料：面粉300克、油适量，盐1勺，葱花少量，温水适量
做法
1、将面粉加温水和好，擀成约0.5-1cm厚的薄饼，表面均匀涂上少许食用油，盐，葱花。
2、将面饼卷好。
3、分成均匀几份备用。
4、锅预热加少量油，将擀好的饼放入锅内，待一面成金黄色后翻过来继续加热。
5、待两面均为金黄色后出锅即可。
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