开发者

奥利奥怎么做好吃啊??

严益春 2021-01-25 08:32

主料奥利奥饼干80克黄油40克动物性淡奶油300克原味酸奶100克吉利丁片15克饼干碎10克细砂糖70克 辅料迷你奥利奥适量装饰用银珠少许饼干夹层糖霜少许
步骤
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤11.准备所需食材
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤22.吉利丁片放冷水里浸泡至软,备用
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤33.黄油隔水烧热至融化,备用
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤44.奥利奥用小刀刮去中间夹层的糖霜
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤55.装入保鲜袋内,用檊面杖檊至粉末
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤66.将饼干末倒入大碗内,倒入稍凉的黄油液,搅拌均匀
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤77.将搅拌好的饼干末倒入模具内,用檊面杖压平压实,放置冰箱内冷藏半小时
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤88.吉利丁片置碗中,加入1大勺水(约15g),隔水加热,融化后将碗取出,放置一边待凉备用
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤99.淡奶油内加入细砂糖
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1010.打至6—7分发,用打蛋头划过有明显纹路,容器倾斜时有少许的流动
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1111.加入酸开发者_Python百科奶,搅拌均匀(打蛋器不通电,直接搅拌)
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1212.加入饼干碎,搅拌均匀
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1313.加入凉了的吉利丁液,搅拌均匀
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1414.将模具从冰箱取出,倒入慕斯液,表面刮平,在台面上轻嗑几下,将大泡震出,送回冰箱冷藏四小时以上,至慕斯液凝固
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1515.取出慕斯,用吹风机对着蛋糕模具边吹上一圈,将其脱模
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1616.取适量迷你奥利奥,将其分开一半,均匀贴于蛋糕边缘一圈(刮出的糖霜备用)
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1717.蛋糕表面放上几颗迷你奥利奥,洒上一些刮出的夹层糖霜和几颗装饰用银珠糖作装饰即可


李松 2021-01-25 08:39

自制奥利奥饼干

饼干做法

中粉101克 糖粉75克 可可粉43克(6.5大勺) 小苏打0.25小勺 盐0.5小勺或更少一点 黄油106克

白巧夹馅

鲜奶油60ML(0.25杯) 白巧克力113克

黑巧夹馅

鲜奶油6开发者_如何转开发0ML(0.25杯) 黑巧克力113克

奶酪糖霜

奶油奶酪120克 黄油25克 糖粉30克

自制奥利奥饼干的做法步骤

1.黄油充分软化,低速打发并加入糖粉,打至发白(黄油软化很关键,如果不够软最后饼干成型困难)

2.所有粉类混合过筛,筛入打发黄油中,用打蛋器低速搅拌,和黄油混合成均匀颗粒状

3.将2倒在保鲜膜上,包好,用擀面杖将其擀成一整片

4.放冰箱冷藏半小时至变硬,取出用切模切出形状
烤箱预热165度,入炉烤15分钟,略凉后放晾架至完全冷却

5.再说夹馅制作,很简单,黑白巧克力夹馅都是将鲜奶油和切碎的巧克力隔水融化,冷却后即可使用 奶酪糖霜,将奶酪和黄油分别软化,后加入糖粉一起搅打均匀,冷却后即可

小贴士

由于这款饼干用不打发的黄油和细砂糖,所以饼干入炉后会有较大程度拓展,我喜欢有一定厚度形状规整的,于是借鉴蜗牛小姐的经验,用糖粉代替砂糖,并打发黄油,这样就是规整的小饼了


张景 2021-01-25 08:50

用料

芝士层

淡奶油(推荐“安佳”) 200g

蛋黄 2个

酸奶(本方子用的“莫斯利安”) 200g(根据自己口味增减)

奶油奶酪(推荐“菲力”) 320g

全脂牛奶 100ml

吉利丁片 25g(约5片)

白朗姆酒/柠檬汁 各15ml(约一瓶盖)

奥利奥饼干屑 50g

糖粉 90g(这个量比较甜,可适当增减)

饼干底层

奥利奥饼干屑(有现成的买,可免去刮饼干夹心的麻烦) 165g

无盐黄油(推荐“总统”) 100g

装饰层

奥利奥饼干 根据自己喜好

奥利奥饼干屑 20g

其他水果 推荐用蓝莓或草莓

奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法

  • 所有烘焙的第一步,必须是把该用的材料准确无误的准备好。①鸡蛋分离好、②奶油奶酪酸奶牛奶和黄油放按用量放室温软化、③将吉利丁片放在凉白开里软化……

  • 首先做饼干底层:将现成的奥利奥饼干屑倒入碗中,(注:现成的饼干屑也不是很碎,建议用搅拌机或者擀面杖继续打磨)将黄油隔水加热融化后与饼干屑混合,隔温水搅拌至均匀完全的浸透到饼干屑里。(注:由于我做的时候是冬天,担心黄油易结冻,所以在温水里搅拌方便均匀吸收)

  • 将拌好的饼干屑倒入8寸活底不沾模具里,铺平、压实。然后放进冰箱冷藏备用。(注:如图所示的饼干底是我做的用量125g的,略薄,但是真的磨的很细。所以在材料准备里8寸蛋糕建议大家饼干屑用到165g左右)

  • 然后是慕斯层:将320g的奶油奶酪和90g的糖粉隔温水在碗里混合打发,打到完全融合且表面平整无颗粒。(这一步是最麻烦的,很容易打的奶酪飞溅,我是隔温水先将奶酪软化,用手动打蛋器将糖粉混入奶酪里,在用电动打蛋器打发的,这样可以避免很多麻烦事)

  • 将分离好的2个打散,分2次倒入打发好的奶酪里(注:第一次倒入蛋黄后打发均匀再倒第二次),然后再一起倒入朗姆酒和柠檬汁,打发至所有混合物均匀吸收。

  • 然后在打发好的奶酪混合物里一次性加入200g的酸奶(注:这里的酸奶一定要是原味、浓稠型的,大师的菜单里推荐无蔗糖的,我也分不清楚,看自己口味吧),搅拌均匀。切记每加一份原料进去一定要搅拌均匀再做下一步。

  • 取另一个干净的碗(我这一步做的时候用的玻璃碗,这是最大的失误,因为传热慢,建议烘焙一定要用传热方便的器皿),把奶油和牛奶混合倒在一起,然后将软化好的吉利丁片放在牛奶奶油混合体里,然后隔温水加热(注:切记用温水加热,吉利丁片可能会融化的比较慢,为了后期凝固所以温度不宜太高)并且用小勺子一直搅拌,直至吉利丁片完全融化。

  • 再将搅拌融化好的吉利丁/奶油/牛奶混合物倒入之前做好的奶酪混合物中,搅拌均匀。将50g饼干屑(注:这里用的饼干屑不用像饼干底层那么细,可以粗一些,口感比较好,类似麦旋风的口感)倒入慕斯混合物里搅拌均匀。如图。

  • 将之前冷藏的饼干底取出,在模具的内侧边缘围一圈透明围边(围边很重要,对于新手脱模很有帮助)。然后把搅拌好所有材料的倒入模具。尽量轻、慢。倒完后静置几分钟,如果慕斯面有小气泡,就用牙签戳破来。(请忽略图片里的土爆表的造型,这是最好的反面教材。请千万不要在这一步给蛋糕凹造型)待慕斯面完全平整后,将半成品放进冰箱冷藏。

  • 其实呢,半成品半斤冰箱冷藏5个小时以后这个慕斯蛋糕就基本做好了,当然建议最好冷藏12个小时以上凝固的口感为最佳。(后面有脱膜的方法和凹造型的建议)

  • 如果是需要给蛋糕表面凹造型的,在把蛋糕放进冰箱冷藏0.5-1小时候,再拿出来摆造型为宜。此时建议摆放的是水果,略微立一点点进蛋糕里。饼干千万不要像我这样插在蛋糕里冰,取出来后完全软化了口感极差,想放饼干可以切半在成型后再插在蛋糕上。蛋糕面上的黑色粉末依旧是磨的极细的奥利奥饼干屑。

  • 凝结好的慕斯脱模前,先用吹风机给模具外围吹吹风,大约吹个5-8圈就好。不是加到多热哦!然后就轻松脱膜啦。我在脱模后放进冷冻了半小时,再切分进冷藏保存。自我感觉这样造型比较牢固。

  • 小贴士

    1、其实该注意的我都在每一步里注明了,仅为个人配方意见,当然我算做的比较顺利和成功,小幸运啊;
    2、因为每部分用量不同,磨的粗细不同,所以我是准备好三份饼干屑的;
    3、我做的这款酸奶慕斯比较甜,用的材料品牌也写出来了,所以口感比较醇厚,关于糖粉和酸奶的用量,可根据自己口味调开发者_Python百科整;
    4、我的每一步隔水加热,用的都是温水,宁愿慢工出细活,也不要急于求成增添了不必要的麻烦。
    5、造型这一块该注意的太多,反正凹造型的前提是以慕斯层的稳定为主


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