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卤好的牛腩怎么做好吃呢??

谢晓开发者_如何转开发雯 2021-01-25 08:25

卤好直接就能吃的,可以切片锅内炸下
用辣椒花椒炒炒,做成麻辣的
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王星 2021-01-25 08:27

材料
主料:牛肉250克
配料:洋葱1个,柿子椒1个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱油,红酒(料酒也可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。
热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨开发者_如何学运维黑胡椒!


方益军 2021-01-25 08:36

开发者_StackOverflow社区 1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.


宋跃飞 2021-01-25 08:41

用料

主料

  • 牛腱子3斤

  • 调料

  • 食盐

    1大勺

  • 冰糖

    8粒

  • 味精

    1小勺

  • 1块

  • 半头

  • 八角

    5壳

  • 花椒

    1小把

  • 桂皮

    3段

  • 干辣椒

    适量

  • 料酒

    200毫升

  • 生抽

    适量

  • 老抽

    100毫升

  • 葱白

    7段

  • 黄豆酱油

    100毫升

  • 白芷

    3片

  • 茴香籽

    1小把

  • 草果

    4颗

  • 香叶

    3片

  • 肉蔻

    3个

  • 辣椒油

    适量

  • 白糖

    适量

  • 白芝麻

    适量

  • 香卤牛肉的做法

    材料集合图:

    香料:

    其它卤汁用料:

    开卤:

    1.卤牛肉一定要用牛腱子肉,表面会有很多的筋膜,估计俺买的是前腱子,为什么呢?筋膜贼多,还有些牛油,要去掉,用刀剃下来先冻冰箱里,有时间炼牛油做牛油果子吃,收拾清爽后,分成拳头大小露出肉质,这样味道才容易进入

    2.锅入冷水,下入打理干净的牛腱子,大火略煮,没看时间,水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟

    3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来,用饭勺撇去,血沫减少时,将牛肉捞出,用冷水浸泡,让牛肉紧缩(让牛肉紧缩的步骤很重要,方便后面用刀切,也会使口感更佳更筋道)

    4.准备调料包:将所有香料用一块纱布包起来,这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布,可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒,不锈钢的,不贵,一块钱一个

    5.重新换一锅清水,先放入香料包,然后下葱段、姜、蒜,待水烧开。姜蒜只需拍破即可

    6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的,而生抽可以提鲜

    7.放冰糖,水再次开后放入牛肉,用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖

    8.将牛肉连汤转至电炖锅中,继续煲,因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢,于是又煲了近一个小时

    9.牛肉炖至8分熟的时候,放盐,在炖制过程中,放入几片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准,用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出,放凉

    烹饪技巧

    1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中,小火煨30分钟,之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。

    2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀!

    3、切片装盘即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱保存,成为随时享用的美味佳肴。

    菜品特色

    分切下来的筋道耐嚼的牛筋,上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更美味了。

    饮食小常识

    1、桂皮:桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分。

    2、香叶:味苦,性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用

    3、八角:八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工开发者_如何学编程五香粉的主要原料。

    4、干红椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

    5、白芷:白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;可作香料调味品,有去腥增香的作用,但多用于食疗菜肴,如川芎白芷鱼头等。

    6、冰糖:使汁醇厚回甜,而且使卤料颜色更加红亮。

    7、小茴香:小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒。有浓郁的香味,常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

    8、老姜:姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜多带带食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

    9、草果:草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒。

    10、牛键子肉:即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。


成果 2021-01-25 08:44

开发者_JAVA百科 可以去正规的厨师学校学习会有专业老师指导


王逾涛 2021-01-25 08:46

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤开发者_如何学C每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.


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