虎皮凤爪怎么做好吃呢？？

陆呈 2021-01-25 0开发者_开发问答8:44

食材明细

主料

• 凤爪8个

• 辅料

• 砂糖50克

• 水50克

• 配料

• 生抽3大汤匙

• 冰糖10克

• 八角3个

• 香叶4片

• 花椒1茶匙

• 清水300ML

• 咸鲜口味

• 炸工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

• 1

  1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；

• 2

  2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

• 3

  3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

• 4

  4、分两次炸制。期间需要翻面；

• 5

  5、炸至枣红色捞出沥油；

• 6

  6、准备卤汁材料；

• 7

  7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

• 8

  8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

• 9

  9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

• 10

  10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小窍门

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

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陈佳声 2021-01-25 08:44

开发者_C百科 小炒凤爪是可以用虎皮凤爪替代的，而且用虎皮凤爪会更容易入味，口感松软，和一般的凤爪各有所长。

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翁成伟 2021-01-25 08:46

开发者_StackOverflow 个人以为，做抄小炒凡爪不建议用凉菜里的虎皮凤爪替亿代。这样做出来的菜品色泽不亮，口感不好。没有食欲。最好用家里散养的当年土鸡的爪孑，从前脚掌处一分为二，凉水下锅，烧开取出血沫，取出鸡爪备用，锅中油烧开放入各种调料，.各种铺料，再正常做即可。关键一点，宋里散养土鸡的爪子，肉质紧致，做出的有嚼头。

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