自己做冒菜怎么做好吃啊？？

郑书鸿 2021-01-25 16:44

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

接下来就是烫菜，将准备好的菜下锅烫煮，一般的菜都是可以用来做冒开发者_StackOverflow中文版菜的。同时需要准备一些调料，根据自己的口味准备调料，然后将烫熟的菜放入碗中，加入调味料，就可以享受一份美味的冒菜了。

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李靖男 2021-01-25 16:45

开发者_如何学C 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
接下来就是烫菜，将准备好的菜下锅烫煮，一般的菜都是可以用来做冒菜的。同时需要准备一些调料，根据自己的口味准备调料，然后将烫熟的菜放入碗中，加入调味料，就可以享受一份美味的冒菜了。

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李家虹 2021-01-25 16:47

开发者_StackOverflow中文版 正在加载冒菜
"冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

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封剑波 2021-01-25 16:48

冒菜应该做成四川冒菜才好吃，四川冒菜以火锅底料为原料，加入莲藕、土豆、平菇等即可制作完成。

主料：火锅底料80克、莲藕80克、土豆140克、平菇44克、生菜66克、绿豆芽131克

辅料：蒜11克、葱2根、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克

1、生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花。

2、锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香。

3、加水。

4、大火烧开，放入平菇。

5、再次烧开后放入土豆片和藕片。

6、土豆和藕片煮熟后放入生菜。

7、倒入豆芽。

8、放少许食盐调味，关火。

9、碗中放入辣椒油、开发者_运维知识库少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可。

10、四川冒菜成品图。

注意事项：

冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

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于玉萍 开发者_StackOverflow 2021-01-25 16:51

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
接下来就是烫菜，将准备好的菜下锅烫煮，一般的菜都是可以用来做冒菜的。同时需要准备一些调料，根据自己的口味准备调料，然后将烫熟的菜放入碗中，加入调味料，就可以享受一份美味的冒菜了。

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黄力 2021-01-25 16:54

一份好吃的冒菜，必不可少的是好的汤底。究竟怎样制作好的汤底呢？一起着做吧！

1、一般好吃的冒菜他们的汤底都是用的高汤。那么，该如何制作高开发者_StackOverflow中文版汤呢？选择新鲜的牛棒骨、鸡架、猪骨加上花椒、胡椒、姜片共同耗时四个小时左右，待到汤完全成米白色，同时散发着浓郁的骨头香气。这就说明你的高汤熬到位了。

2、准备底料，当然底料制作成功的话，可以和家人一起当做火锅来吃也是完全可以的。锅中放油，炒豆瓣酱，炒到一定程度的时候，加入蒜、姜、黑豆豉继续翻炒几次。将熬制好的高汤加入其中，放入香料包，撒胡椒和花椒。

3、小火将其煮二十分钟后，提起准备好自己喜欢吃的蔬菜。将处理干净的菜，放入锅中。看你吃的菜量是多少，再开大火煮将近十分钟。这时候，你可以在碗中放入芝麻油、花椒油、盐、切细的小米椒以及香菜。将煮好的菜放入调制好的碗中，加入适量汤汁，撒上香菜。

一道完美的成都冒菜就做好了。冒菜的好吃与否主要是靠调制的配料有关，一般有着老字号之称的冒菜馆都是有着自己的独特秘方。但冒菜的高汤也是亮点，上火之后若想吃冒菜，可以直接用高汤来煮，煮出来的味道丝毫不必麻辣口味的逊色。

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