老藕怎么做好吃啊？？
一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
三、小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和开发者_如何学运维食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
五、小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
结语：上面我们谈到了我在生活中煮藕时会遇到一个现象，藕很难煮的软煮烂，很是费尽。其实，要想把藕煮烂煮软要正确取材、小苏打腌制、要小火慢炖，这几种方法都可以让藕更容易煮软煮烂。盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
韦平 2021-01-25 22:52 开发者_JAVA技巧
香辣藕丁
用料：莲藕1-2节，青红椒 少许（看个人喜好），食用盐适量，白糖1勺，老抽少许，豆瓣酱1大勺， 大蒜3瓣，香葱1根。
第一步，将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，注意，不要切太碎了
第二步，切好的莲藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用盐浸泡5分钟左右
第三步，准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放，主要是为了颜色好看
第四步，锅里放入适量清水，煮沸后将莲藕倒进去，加入少许食用油煮1分钟左右
第五步，煮好的莲藕倒出来沥干水分，注意不要被烫到了
第六步，锅里放入少许食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣酱炒出红油
第七步，将莲藕倒入锅中，快速翻炒，让莲藕均匀裹上豆瓣酱
第八步，加入适量生抽，少许老抽翻炒上色，老抽放一点点就好
第九步，加入适量食用盐调味，放一点点白糖提鲜，最后放入青红椒粒翻炒几下即可出锅，可适当撒上葱花
当然，喜欢吃酸辣口味的的可以放点香醋进去，立马变成酸辣藕丁了
刘晓艳 2021-01-25 22:58 开发者_如何学Python
香辣藕丁
用料：莲藕1-2节，青红椒 少许（看个人喜好），食用盐适量，白糖1勺，老抽少许，豆瓣酱1大勺， 大蒜3瓣，香葱1根。
第一步，将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，注意，不要切太碎了
第二步，切好的莲藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用盐浸泡5分钟左右
第三步，准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放，主要是为了颜色好看
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当然，喜欢吃酸辣口味的的可以放点香醋进去，立马变成酸辣藕丁了
赵志鹏 2021-01-25 23:01 一、糖醋莲藕
1、莲藕去皮，切成1cm厚的片，拎干多余水分。
2、莲藕放入大一点的容器里加多一点的片栗粉拌匀。（像颠勺那样的动作，可以更均匀；或者用保鲜袋里面放莲藕和片栗粉，手朝上拍袋子底部，使其混合均匀）
3 、平底不粘锅加入多一点的油，中火煎莲藕。至两面都焦一点的状态开发者_StackOverflow社区。
4 、混合酱汁：酱油、糖、醋 （怕焦可以加一勺水）用厨房纸擦去锅中多余的油，倒入酱汁与莲藕混合，翻炒至酱汁都裹到莲藕上，停火出锅。
5 、最后在上面撒些香香的芝麻，会更好吃。
二、干煸藕丝
1 | 藕切丝，泡入水中15分钟后沥干水分，倒入干淀粉裹匀。切好葱、蒜、香菜备用
2 | 将油倒入锅中烧至七成熟，倒入藕丝
3 | 炸至硬挺金黄，沥干油捞出
4 | 锅内留少许油烧热，倒入切好的葱 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒
5 | 加少许白糖，生抽，孜然粉 翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。
郝雁东 2021-01-25 23:11 做桂花糯米藕，牢记3点，又红又甜又软糯，中秋家宴甜品安排上
马上就要到中秋节了，身边好多朋友都在愁中秋家宴吃什么。有的干脆就在饭店定了位子，想在饭店度过中秋节。在外面吃会更加方便，但毕竟是中秋节嘛，还是在家比较有氛围。简单的做点家常菜，一家人聚在一起看看电开发者_如何转开发视聊聊天，一起吃顿饭，不是挺好的吗？
如果大家不知道中秋家宴吃什么，可以看看我的分享。前两天给大家分享了几道适合中秋家宴吃的凉拌菜，今天再给大家分享一道甜品，非常适合中秋家宴，它就是桂花糯米藕了。秋天，正是吃莲藕最好的季节，俗话说得好“秋藕最养人”。这时候的莲藕不但好吃，而且营养价值很高，错过就太可惜了。
莲藕好吃的做法非常多，而我最喜欢的就是桂花糯米藕了。成品色泽红亮，让人垂涎欲滴，莲藕和莲藕之间藕断丝连，吃上一口又甜又软糯，简直是舌尖上的美味。相信这样的甜品也是非常受小朋友和老人欢迎的，好吃又健康。
桂花糯米藕的做法也不难，只是需要掌握技巧，才能做出又红又甜又软糯的糯米藕。那接下来我就分享大家一个桂花糯米藕的做法还有几个小技巧，学会之后大家就可以在中秋家宴安排上啦。做桂花糯米藕，牢记3点，又红又甜又软糯，中秋家宴甜品安排上。
【桂花糯米藕】
食材：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、糖桂花、水。做法步骤：
第一步：先取适量的糯米，用清水淘洗干净之后浸泡2-3个小时，让糯米充分吸收水分，泡到糯米用手指一捏就碎的程度就可以了，沥干水分备用。
第二步：准备一两节莲藕，莲藕要选择那种两边都有藕结的，清洗干净之后去皮，然后从莲藕一头的十分之一处切下来，留作盖子，然后将糯米塞到长的藕节的洞里，一边塞一边用筷子往里捣，差不多将洞塞至八九分满就可以了，因为煮的时候糯米会膨胀，塞好糯米之后盖上莲藕盖子，用牙签固定住。
第三步：然后我们把莲藕放到高压锅中，倒入没过莲藕的水，放入适量的冰糖、红糖和红枣，盖上盖子，大火上汽之后转中小火压20分钟左右即可，糯米藕在汤汁中浸泡过夜，第二天切片摆盘，淋上点糖汁或者糖桂花即可食用。
小贴士：
1、做糯米藕，莲藕一定要选七孔的糯藕，不能选九孔的脆藕，不然做出来口感不够软糯不好吃。
2、如果没有高压锅，用普通的锅也可以，只不过煮的时间长一些，大火煮开之后小火炖煮2个小时左右即可。
3、煮好的糯米藕最好放到汤汁中浸泡一夜，这样会更加入味，如果不想等这么久，可以开中火将汤汁收浓，并不断的将汤汁浇到藕身上，便于藕入味。
张磊 2021-01-25 23:12 藕怎么做好吃哦有凉拌藕 有放入糯米 蒸了以后放蜂蜜糯米蒸出来的 炒着吃 炖汤都可以哦 我的量价这边儿高吃的做法有很开发者_JAVA技巧多种
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