大墨鱼干怎么做好吃呢？？

刘伟 2021-01-26 09:26

开发者_如何转开发 原料：
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墨鱼一只，提前一天泡好备用
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青椒若干，我买的是那种美人椒，不太喜欢北京那种尖椒
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青蒜若干，切好备用
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姜片少许
调料：
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盐和鸡精各少许就可以了
步骤也蛮简单的，就是个小炒。墨鱼我先用高压锅压软了一些
如果是喜欢筋斗一点的感觉的，泡好了之后直接切条也可以
如果要用到高压锅，就压好之后再切，因为墨鱼会有点点缩水
1、墨鱼泡好之后去掉筋骨，放碗里入高压锅蒸个二十分钟
2、然后取出来切成粗条，青椒和青蒜也切一下
3、锅里少许油爆香姜片，因为墨鱼已经是熟的了，就先炒好青椒，
然后加墨鱼跟青蒜，挑个味就行~~墨鱼过过油很香

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涂辉煌 2021-01-26 09:36

可以做墨鱼排骨汤，好吃又滋补。

用料：墨鱼干50克、排骨400克、姜1小块、精盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉适量。

步骤：

1、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软；

2、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净；

3、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条；

4、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水；

5、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里；

6、加足量清水，放入墨鱼骨；

7、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结；

8、转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，开发者_如何转开发再煮20分钟即可。

扩展资料

墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。

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赵志凯 开发者_StackOverflow社区 2021-01-26 09:37

墨鱼干炒春笋：
准备用料：春笋350g、东^^盛lan墨鱼干200g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量
1、墨鱼干一个，清洗干净。
2、清洗干净的墨鱼干，切成块，事先泡在水中，使之软，这样一般要泡一天左右。
3、泡发的墨鱼干，再次清洗后，斜刀批成小块。
4、春笋去壳，洗净，切开。
5、锅中放油，先炒墨鱼干。
6、加上料酒，去腥味。
7、倒入春笋，一起炒。
8、充分地炒，炒充分。
9、加水、加盐。
10、再加酱油，调味也调色。
11、最后加点糖，炒熟。
12、出锅，装盘。

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张景 2021-01-26 09:48

墨鱼干炒韭菜花
材料
墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．
2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．
3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．
墨鱼干红烧肉
材料
主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只
糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML
香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙
做法
1、墨鱼干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；
5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦；
6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后开发者_运维问答就是糖色水，放在一边备用；
7、五花肉焯水至断生后切成小块；
8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来；
9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时；
11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）；
12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味
墨鱼干排骨汤
材料
墨鱼干
排骨
香菇
姜
做法
1、墨鱼干、香菇干清水泡一两个小时。
2、排骨灼一下。
3、上面所有材料放锅一起煲汤一个小时左右，最后放盐即可。
墨鱼干烧小排
材料
主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料：葱姜蒜
调味料：盐、酱油（墨鱼干本身极其鲜美，烧排骨不要放任何香料，只放盐和酱油最能衬出鲜味，我用的是海天头道酱油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
墨鱼干蚝豉煲仔饭
材料
白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。
3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

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