菌菇干怎么做好吃呢？？
杨凯允 开发者_开发问答
2021-01-26 06:43
炖鸡 熬汤特别好吃又营养
所长龙 2021-01-26 06:48 蘑菇是一种常见的食材，而干蘑菇就是新鲜蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消费者的喜欢。干蘑菇的食用价值非常好，其做法也是很多的。不过想要做的好，其中的技巧也是要学会的。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆腐干蘑菇炒肉片
材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。
做法：
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。
做法：
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。
2、炒锅倒入花生油烧热开发者_如何学Go，可比平时要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒。
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配，这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好。
冯伟坚 2021-01-26 06:48 先用开发者_高级运维水泡上一晚，洗干净，沥干水粉，炖排骨汤，烧牛肉，鸡肉都可以
张华冰 202开发者_开发百科1-01-26 06:51 今天又是做了一道自创菜干蘑菇红烧肉，用红烧肉的做法搭配上干制的香菇和白灵菇，用菌菇给红烧肉增加独特香味的同时，蘑菇也因为吸收了红烧肉的荤油香气变得特别入味香醇。每咬一口都饱含着浓厚的汤汁，吃得特别过瘾。
干、鲜蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有独特的香味，在做这道菜时建议还是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鲜蘑菇还是用来烹炒更适合。
搭配的干蘑菇我认为香菇是一定要有的，味道独特口感也很好，而且也是家家户户几乎都会常备的菌类。其它还想放什么蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗净切小块，在放了料酒和葱段的清水中开始焯水，待水沸腾后撇去浮沫，将猪肉控水捞出。
2、 干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡半天。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）。干蘑菇泡好后再次投洗干净攥干水分。
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热，待糖融化后慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，并放入葱段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均匀。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，适量黄酒或料酒调味上色。
6、 倒入适量开水，水量没过肉及蘑菇即可。大火烧开后，调最小火盖上锅盖开始烧制。
7、 大概1小时后放入2、3勺蒸鱼豉油调味，因为生抽和蒸鱼豉油都有咸味，根据自家口味看是否还需要再加食用盐。再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，待汤汁粘稠，颜色红亮油润即可出锅。
陈景 2021-01-26 06:58开发者_运维百科 干蘑菇，如果确认无毒无害的情况下，用水浸泡发制膨胀后加入炖制菜肴中一同炖煮就行了。浸泡蘑菇的水沉淀澄清后可以加入菜中，代替高汤。
庞博博 开发者_StackOverflow社区 2021-01-26 07:06 野生干菌菇怎么做好吃
材料
草菇250克 茶树菇250克 平菇250克 双色蟹味菇250克 大蒜6瓣 姜6片
做法
1）将草菇洗净后对半切开；茶树菇去掉尾部硬结洗净；平菇洗净后撕成条；双色蟹味菇掰开洗净。
2）将所有蘑菇都洗净后，放入开水中烫2分钟，捞出沥干水份。
3）大蒜和姜分别切成片。
4）锅中入油，待油温6成热时，放入蒜片和姜片爆香，然后倒入蘑菇翻炒3分钟后，将蘑菇倒入砂锅中，一次性加足清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，喝前调入少许盐和青葱碎（不喜欢的可以不放）。
所长龙 2021-01-26 06:48 蘑菇是一种常见的食材，而干蘑菇就是新鲜蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消费者的喜欢。干蘑菇的食用价值非常好，其做法也是很多的。不过想要做的好，其中的技巧也是要学会的。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆腐干蘑菇炒肉片
材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。
做法：
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。
做法：
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。
2、炒锅倒入花生油烧热开发者_如何学Go，可比平时要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒。
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配，这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好。
冯伟坚 2021-01-26 06:48 先用开发者_高级运维水泡上一晚，洗干净，沥干水粉，炖排骨汤，烧牛肉，鸡肉都可以
张华冰 202开发者_开发百科1-01-26 06:51 今天又是做了一道自创菜干蘑菇红烧肉，用红烧肉的做法搭配上干制的香菇和白灵菇，用菌菇给红烧肉增加独特香味的同时，蘑菇也因为吸收了红烧肉的荤油香气变得特别入味香醇。每咬一口都饱含着浓厚的汤汁，吃得特别过瘾。
干、鲜蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有独特的香味，在做这道菜时建议还是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鲜蘑菇还是用来烹炒更适合。
搭配的干蘑菇我认为香菇是一定要有的，味道独特口感也很好，而且也是家家户户几乎都会常备的菌类。其它还想放什么蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗净切小块，在放了料酒和葱段的清水中开始焯水，待水沸腾后撇去浮沫，将猪肉控水捞出。
2、 干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡半天。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）。干蘑菇泡好后再次投洗干净攥干水分。
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热，待糖融化后慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，并放入葱段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均匀。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，适量黄酒或料酒调味上色。
6、 倒入适量开水，水量没过肉及蘑菇即可。大火烧开后，调最小火盖上锅盖开始烧制。
7、 大概1小时后放入2、3勺蒸鱼豉油调味，因为生抽和蒸鱼豉油都有咸味，根据自家口味看是否还需要再加食用盐。再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，待汤汁粘稠，颜色红亮油润即可出锅。
陈景 2021-01-26 06:58开发者_运维百科 干蘑菇，如果确认无毒无害的情况下，用水浸泡发制膨胀后加入炖制菜肴中一同炖煮就行了。浸泡蘑菇的水沉淀澄清后可以加入菜中，代替高汤。
庞博博 开发者_StackOverflow社区 2021-01-26 07:06 野生干菌菇怎么做好吃
材料
草菇250克 茶树菇250克 平菇250克 双色蟹味菇250克 大蒜6瓣 姜6片
做法
1）将草菇洗净后对半切开；茶树菇去掉尾部硬结洗净；平菇洗净后撕成条；双色蟹味菇掰开洗净。
2）将所有蘑菇都洗净后，放入开水中烫2分钟，捞出沥干水份。
3）大蒜和姜分别切成片。
4）锅中入油，待油温6成热时，放入蒜片和姜片爆香，然后倒入蘑菇翻炒3分钟后，将蘑菇倒入砂锅中，一次性加足清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，喝前调入少许盐和青葱碎（不喜欢的可以不放）。
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