鸡冻怎么做好吃啊？？
亢召义
2021-01-26 08:32
年夜必备菜---鸡冻的做法步骤
1
把鸡清洗干净
2
剁成小块
3
把大葱切段，姜切片
4
把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5
锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫
6
捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点
7
葱姜和调料包都放入锅中
8
烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固
9
接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
10
冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
11
撇去浮沫
12
放上味精
13
放上大葱花和香菜
14
稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
15
看咋样
16
这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小窍门
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过开发者_运维技巧太硬了也不太好吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
周陈 2021-01-26 08:34 放入冷水解冻，注意不断换冷水，因为水温会不断下降，影响解冻效率 金钟冻鸡~~~~ 火鸡胸脯肉250克 盐5克 开发者_StackOverflow社区胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克 1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出，撕...
王继毛 2021-01-26 08:39 一、先拿烧鸡出来自然解冻，假如炖的话，可以先烧过水，水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色，开发者_开发问答然后捞起来放进砂锅里炖。
二、砂锅里可以事先水，料酒，姜几片，葱一颗打结，蒜头几枚，白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。
三、炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把烧鸡放进去过油，变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。
四、可以油炸烧鸡。
周陈 2021-01-26 08:42 放入冷水解冻，注意不断换冷水，因为水温会不断下降，影响解冻效率
金钟冻鸡~~~~
火鸡胸脯肉250克
盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克
1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出，撕破成丝；4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；5. 将蛋煮熟，去壳；6. 番茄洗净后和火腿均切成片；7. 香菇洗净，切片；8. 取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；9. 将番茄、火腿相间并排于周围；10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可.
制作提示 为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
香糟冻鸡的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
香糟冻鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：料酒25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大葱10克,姜10克
香糟冻鸡的特色：
香鲜味美，冬季佳肴。
香糟冻鸡的做法：
1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内开发者_Go百科，加放拍破的葱，姜。
2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。
3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内，另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成。
董文 2021-01-26 08:47
余昌隆 2021-01-26 08:58
1
把鸡清洗干净
2
剁成小块
3
把大葱切段，姜切片
4
把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5
锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫
6
捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点
7
葱姜和调料包都放入锅中
8
烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固
9
接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
10
冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
11
撇去浮沫
12
放上味精
13
放上大葱花和香菜
14
稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
15
看咋样
16
这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小窍门
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过开发者_运维技巧太硬了也不太好吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
周陈 2021-01-26 08:34 放入冷水解冻，注意不断换冷水，因为水温会不断下降，影响解冻效率 金钟冻鸡~~~~ 火鸡胸脯肉250克 盐5克 开发者_StackOverflow社区胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克 1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出，撕...
王继毛 2021-01-26 08:39 一、先拿烧鸡出来自然解冻，假如炖的话，可以先烧过水，水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色，开发者_开发问答然后捞起来放进砂锅里炖。
二、砂锅里可以事先水，料酒，姜几片，葱一颗打结，蒜头几枚，白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。
三、炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把烧鸡放进去过油，变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。
四、可以油炸烧鸡。
周陈 2021-01-26 08:42 放入冷水解冻，注意不断换冷水，因为水温会不断下降，影响解冻效率
金钟冻鸡~~~~
火鸡胸脯肉250克
盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克
1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出，撕破成丝；4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；5. 将蛋煮熟，去壳；6. 番茄洗净后和火腿均切成片；7. 香菇洗净，切片；8. 取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；9. 将番茄、火腿相间并排于周围；10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可.
制作提示 为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
香糟冻鸡的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
香糟冻鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：料酒25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大葱10克,姜10克
香糟冻鸡的特色：
香鲜味美，冬季佳肴。
香糟冻鸡的做法：
1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内开发者_Go百科，加放拍破的葱，姜。
2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。
3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内，另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成。
董文 2021-01-26 08:47
老母鸡汤：
做法：
一、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接开发者_如何学Python影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
四、先焯再冰
（1）事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。
（2）目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。
余昌隆 2021-01-26 08:58
用料
食材：纯土鸡一只或半只
配料：葱、姜、八角、海鲜酱油、盐
鸡冻的做法
原料切小块，多次清洗并用清水泡1-2小时浸净血水，然后加鸡块2.5倍水，加葱、姜、八角开始煮。
煮的过程中尽量撇净浮油，煮大约一个小时左右，用筷子能轻易插透就ok了。随后加酱油调色，然后加盐，比做汤稍淡一点点，加葱丝、香菜，关火。
放入容积相当器皿，置凉处（可放冰箱）凝固即可，吃的时候用勺子舀就好了开发者_Go百科。
（当时忘拍照了，这是两天后拍的，看着有点稀碎了😊）
小贴士
1.必须是土鸡，尽量将汤里油撇净2.即使失败了可加土豆等变成炖菜
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