乳酪怎么做好吃啊？？
王琪
2021-01-26 11:35
奶油奶酪（Cream cheese）是烘焙中最常见的原料之一，可很多帮友对奶酪仍然不甚了解。首先奶油奶酪又叫奶油芝士，奶酪即等于芝士，是翻译上的不同而已。而奶油奶酪是奶酪的一个品种，除此之外，我们常见的还有马苏里拉（Mozzarella）奶酪和车达（Cheddar）奶酪。从用途来看，奶油奶酪常用来做芝士蛋糕，马苏里拉奶酪常用来做披萨，车达奶酪常用来做汉堡夹心。
就好像我们平常自己做饭，需要买菜、备菜、炒菜、做饭，这些都是很麻烦的过程，有的人觉得还不如直接在外面吃，但是萝妈我很认同一句话：“在外吃饭叫生存，在家吃饭叫生活。”所以自己动手完成一道道美食，看着家人满足的样子，才会发现生活是那么美好！
今天依然一样，萝妈还是要教大家如何自制奶油奶酪，我们都知道，我们平常做西餐的时候，经常会用到奶酪，甚至做奶酪蛋糕，但是奶酪的价格是比较贵的，所以对于烹饪新手来说，想要尝试就需要花大成本，所以，今天萝妈教大家用牛奶做成奶酪，根本不需要买，成本低太多了，市面上一瓶盒装牛奶1L大概在10块钱左右，就可以做成400克左右奶油奶酪，所以我家奶酪从不花钱买，自己制作，平常想做蛋糕、做披萨、做甜品随时都可以用，想要省钱，或者家里没有奶酪了都可以用这个方法做，话不多说下面我们一起来看看如何做吧！
【自制奶油奶酪】
制作材料：全脂牛奶1L（一定要全脂牛奶），柠檬汁50克，研磨盐1克
制作时间：5分钟
制作方法：由以下步骤组成
1、先把柠檬切半然后把柠檬汁挤出来，经过过滤之后开发者_运维问答，大概需要50克左右的柠檬汁。
2、准备一个锅，然后将1L的全脂牛奶倒入锅中，然后小火加热到开始冒泡将要沸腾。
3、牛奶即将沸腾时，把柠檬汁加入牛奶中，我们柠檬汁分3-4加入，然后不停的搅拌，千万不要直接一次性全倒了。
4、不停搅拌的时候，牛奶开始呈现蛋白质和乳清分离的状态，继续搅拌一会。
5、然后开始准备一个滤网布，把网布架在大碗上面，然后用勺子把牛奶一勺勺的舀入滤网布上，让乳清漏到碗中，而留在滤网布上的就是我们要的乳酪。
6、待牛奶全部舀出来之后，先静置15分钟控水，让乳酪上面补保留其他水分。
7、把控水之后的奶油奶酪，找一个碗或者盆倒出来，到这一步基本就已经做好了。
8、接下来，准备好研磨盐，旋转4-5次，大概时1克左右的量，然后直接用打蛋器高速搅打至无颗粒的状态，如果觉得太干的话，那么可以加入1勺乳清再继续搅打。
9、搅打好之后的奶油奶酪，可以准备一个密封罐，把奶油奶酪装进去，然后密封起来放进冰箱冷藏起来，一定要冷藏，千万不要用冷冻，这样大概可以保存一周左右，所以想要烹饪的时候就取出来用即可。
10、最后，控出来的乳清不要倒掉了，这营养价值很高，可以加热直接喝，也可以用来敷面膜，当然也可以用来做其他食物，大家自己看着办哈！
美食小贴士：做乳酪用的研磨盐，不是我们平常做菜用的盐，如果你想尝试的话，就需要另外购买。
李玉萍 2021-01-26 11:41 鲜开发者_如何学运维奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，奶酪就制做成功了。
何强 2021-01-26 11:55 开发者_StackOverflow社区 芝士奶酪
材料
鸡蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克
做法
1、芝士+奶酪+牛奶加热溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。
2、鸡蛋加糖打发至发细腻发白，筛入低筋面粉翻拌均匀，加入六寸烤盘。
3、180度烤15-20分钟即可。
蛋糕的制作技巧
蛋糕的制作工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
李海波 2021-01-26 11:56 芝士塞进面团，轻松做出奶酪饼，比披萨好吃太多了
这两天感觉有点放飞自我了。本来应该严格控糖控体重的我，还是抵挡不住碳水的诱惑，做了一堆空心奶酪饼吃，只可惜家里没有榴莲了，不然放上去之后口感会更好。
空心奶酪饼
【食材：】高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐2克、糖20克、奶粉20克、酵母粉3克、鸡蛋1个、温牛奶110克、黄油30克、椰蓉适量、芝士适量
【制作：】
1、把上面的材料开发者_开发百科除了黄油都倒在一起，揉成面团。
2、揉好之后撕开一个口子，里面塞上室温软化的黄油，把黄油揉进去，一开始的时候会比较滑而且粘手粘案板，这个期间可以借助刮板来整理案板上比较粘的面团，把黄油揉进去就好了，不粘案板了，最后揉出简单的薄膜就可以了。
3、面团揉好之后稍微整理形状，密封保存好放在温暖的地方去发酵。
4、面团发酵的时间可以处理芝士碎，冷冻好的芝士碎晾至常温，里面添加一些白糖调一下口味，爱吃甜的就多放点，搅拌均匀这样馅就做好了。
5、面团发酵好之后直接双手按压排气，这样排的比较干净，然后整理成长条，下大小均匀的面剂。
6、把面剂按扁，擀成一张小圆饼，里面塞上调好的芝士馅儿，收口处捏紧按扁，擀成一张圆形的饼胚，表面抹一层黄油，撒一些椰蓉，密封饧面10分钟。
7、烤箱提前预热好，180度中层烤20分钟即可。
刚出锅的奶酪饼是最好吃的，超级松软，轻轻切开就有超多拉丝，如果里面包上榴莲馅儿说不定口味会更加好吃呢！
就好像我们平常自己做饭，需要买菜、备菜、炒菜、做饭，这些都是很麻烦的过程，有的人觉得还不如直接在外面吃，但是萝妈我很认同一句话：“在外吃饭叫生存，在家吃饭叫生活。”所以自己动手完成一道道美食，看着家人满足的样子，才会发现生活是那么美好！
今天依然一样，萝妈还是要教大家如何自制奶油奶酪，我们都知道，我们平常做西餐的时候，经常会用到奶酪，甚至做奶酪蛋糕，但是奶酪的价格是比较贵的，所以对于烹饪新手来说，想要尝试就需要花大成本，所以，今天萝妈教大家用牛奶做成奶酪，根本不需要买，成本低太多了，市面上一瓶盒装牛奶1L大概在10块钱左右，就可以做成400克左右奶油奶酪，所以我家奶酪从不花钱买，自己制作，平常想做蛋糕、做披萨、做甜品随时都可以用，想要省钱，或者家里没有奶酪了都可以用这个方法做，话不多说下面我们一起来看看如何做吧！
【自制奶油奶酪】
制作材料：全脂牛奶1L（一定要全脂牛奶），柠檬汁50克，研磨盐1克
制作时间：5分钟
制作方法：由以下步骤组成
1、先把柠檬切半然后把柠檬汁挤出来，经过过滤之后开发者_运维问答，大概需要50克左右的柠檬汁。
2、准备一个锅，然后将1L的全脂牛奶倒入锅中，然后小火加热到开始冒泡将要沸腾。
3、牛奶即将沸腾时，把柠檬汁加入牛奶中，我们柠檬汁分3-4加入，然后不停的搅拌，千万不要直接一次性全倒了。
4、不停搅拌的时候，牛奶开始呈现蛋白质和乳清分离的状态，继续搅拌一会。
5、然后开始准备一个滤网布，把网布架在大碗上面，然后用勺子把牛奶一勺勺的舀入滤网布上，让乳清漏到碗中，而留在滤网布上的就是我们要的乳酪。
6、待牛奶全部舀出来之后，先静置15分钟控水，让乳酪上面补保留其他水分。
7、把控水之后的奶油奶酪，找一个碗或者盆倒出来，到这一步基本就已经做好了。
8、接下来，准备好研磨盐，旋转4-5次，大概时1克左右的量，然后直接用打蛋器高速搅打至无颗粒的状态，如果觉得太干的话，那么可以加入1勺乳清再继续搅打。
9、搅打好之后的奶油奶酪，可以准备一个密封罐，把奶油奶酪装进去，然后密封起来放进冰箱冷藏起来，一定要冷藏，千万不要用冷冻，这样大概可以保存一周左右，所以想要烹饪的时候就取出来用即可。
10、最后，控出来的乳清不要倒掉了，这营养价值很高，可以加热直接喝，也可以用来敷面膜，当然也可以用来做其他食物，大家自己看着办哈！
美食小贴士：做乳酪用的研磨盐，不是我们平常做菜用的盐，如果你想尝试的话，就需要另外购买。
李玉萍 2021-01-26 11:41 鲜开发者_如何学运维奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，奶酪就制做成功了。
何强 2021-01-26 11:55 开发者_StackOverflow社区 芝士奶酪
材料
鸡蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克
做法
1、芝士+奶酪+牛奶加热溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。
2、鸡蛋加糖打发至发细腻发白，筛入低筋面粉翻拌均匀，加入六寸烤盘。
3、180度烤15-20分钟即可。
蛋糕的制作技巧
蛋糕的制作工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
李海波 2021-01-26 11:56 芝士塞进面团，轻松做出奶酪饼，比披萨好吃太多了
这两天感觉有点放飞自我了。本来应该严格控糖控体重的我，还是抵挡不住碳水的诱惑，做了一堆空心奶酪饼吃，只可惜家里没有榴莲了，不然放上去之后口感会更好。
空心奶酪饼
【食材：】高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐2克、糖20克、奶粉20克、酵母粉3克、鸡蛋1个、温牛奶110克、黄油30克、椰蓉适量、芝士适量
【制作：】
1、把上面的材料开发者_开发百科除了黄油都倒在一起，揉成面团。
2、揉好之后撕开一个口子，里面塞上室温软化的黄油，把黄油揉进去，一开始的时候会比较滑而且粘手粘案板，这个期间可以借助刮板来整理案板上比较粘的面团，把黄油揉进去就好了，不粘案板了，最后揉出简单的薄膜就可以了。
3、面团揉好之后稍微整理形状，密封保存好放在温暖的地方去发酵。
4、面团发酵的时间可以处理芝士碎，冷冻好的芝士碎晾至常温，里面添加一些白糖调一下口味，爱吃甜的就多放点，搅拌均匀这样馅就做好了。
5、面团发酵好之后直接双手按压排气，这样排的比较干净，然后整理成长条，下大小均匀的面剂。
6、把面剂按扁，擀成一张小圆饼，里面塞上调好的芝士馅儿，收口处捏紧按扁，擀成一张圆形的饼胚，表面抹一层黄油，撒一些椰蓉，密封饧面10分钟。
7、烤箱提前预热好，180度中层烤20分钟即可。
刚出锅的奶酪饼是最好吃的，超级松软，轻轻切开就有超多拉丝，如果里面包上榴莲馅儿说不定口味会更加好吃呢！
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