腌好的榨菜怎么做好吃呢？？

肖楠 开发者_JAVA百科 2021-01-26 17:44

1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）

3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。

4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5.用手搓揉，至出水。

6.放入容器中，用手压实。

7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了

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高梦 2021-01-26 17:45

开发者_开发问答 冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

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邓峰 2021-01-26 17:46

主料即食榨菜150g肉筋100g辅料油适量盐适量白糖3g鸡精2g胡椒粉少许淀粉适量
步骤
榨菜蒸肉筋的做法步骤11.这是肉筋的里面形态。
榨菜蒸肉筋的做法步骤22.这是肉筋的外面形态。
榨菜蒸肉筋的做法步骤33.将开发者_运维技巧即食榨菜拆包后，放入漏筛内，用清水冲干净它表面上的腌汁，控水备用。
榨菜蒸肉筋的做法步骤44.将肉筋切成榨菜丝般的粗幼长段，备用。
榨菜蒸肉筋的做法步骤55.用小煮锅，大火烧锅煮水，水开后，把步骤4的肉筋丝放入锅内烫氽30秒，即迅速捞起。
榨菜蒸肉筋的做法步骤66.将氽水后的肉筋丝放入调味碗内，稍凉后，用盐、白糖鸡精和少许的胡椒粉拌匀后，再加入适量的淀粉，拌匀。备用。
榨菜蒸肉筋的做法步骤77.将步骤3的榨菜丝，用同一锅沸水，氽水1分钟，然后捞起，控水，放凉。
榨菜蒸肉筋的做法步骤88.将放凉的榨菜丝放入步骤6的调味碗内，与肉筋丝一起拌匀，静置5分钟入味。
榨菜蒸肉筋的做法步骤99.将入味的榨菜丝与肉筋丝一起装碟，整理好。
榨菜蒸肉筋的做法步骤1010.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤9的榨菜肉筋丝，大火蒸制5分钟，即可出锅。
榨菜蒸肉筋的做法步骤11

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陈思扬 开发者_如何学C 2021-01-26 17:50

快速自制腌榨菜的做法步骤

1. 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。

3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。

4. 压上重物更好

5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。

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廖云建 2021-01-26 18:03

开发者_开发技巧 可以用刀挑出来呀，切掉那些筋的。

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