咸鸭子怎么做好吃啊？？
张蓉
2021-01-26 21:55
开发者_运维知识库 用嘴吃…………
张曦 2021-01-26 21:55 开发者_StackOverflow社区 土豆，萝卜，干豆角，竹笋。咸鸭子和别的菜一起炖别炖太久了，入味了就可以了，炖久了会咸得你没胃口。
冼建文 2021-01-26 21:57 鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉的吃法多种多样，焖煎炒焗烤扒等，都非常好吃。而我认为最好吃的还是红烧，首先从颜色上就略胜一筹，鲜艳明亮，勾起食欲。另一个是入味，烧制过程中，随着汁液慢慢地变为浓稠，味道全部渗透到鸭肉里面，还令到每一块鸭肉都裹上一层亮丽的“外衣”，确实是令人吃一块想两块，欲罢不能。
老厨师教的做法，就是多加入两样食材，一样是老豆腐，另外一样是西红柿。老豆腐是由嫩豆腐，经过进一步压榨脱水而或，比效硬，可以切成任何形状。西红柿就不用多说了，味道酸甜爽口，属于百搭食材，和任何一种肉类配制，都没有违和感。
红烧鸭肉
所需食材：鸭肉600克，老豆腐500克，西红柿200克，小葱100克，姜50克，糖色50克，料酒30克，糖5克，生抽20克，盐5克，蚝油10克，花生油30克。
制作方法
（1）姜洗干净切片，西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。小葱洗干净，2根挽结，留点葱绿切葱花，其他切段。
（2）老豆腐切片，厚度1横指，放入盆里，加入淡盐水浸泡。鸭肉剁块装盘，加入清水浸泡1个小时。
（3）把鸭肉捞到锅里，放入葱结，一半姜片，一半料酒，大量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。
（4）重新起锅，放入少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出。
（5）烧锅注油，放入老豆腐排好，不要折叠，转小火煎至两面金黄色盛出。
（6）不用刷锅，倒入鸭肉转大火，放入糖色炒上色，放入生抽炒匀，加入300毫升清水，加入盐，糖，放入老豆腐，烧35分钟。
（7）加入西红柿块拌匀，继续烧5分钟。
（8）加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。
这道菜的重点是去腥。老豆腐有豆腥味，通过放入淡盐水里浸泡，就能够有效去除。方法就是，盆里加入适量盐，倒入清水拌匀，放入切好的老豆腐，浸泡30分钟。期间我们可以看到，清水逐渐变得混浊，就是豆腥味被浸泡出来了。
鸭肉的腥味更重，所以要先放入盆里，加入清水浸泡1个小时，看到清水转为红色，要及时换水，一般20分钟换1次水，直到清水不再转色，转入下一个步骤——焯水。
鸭肉经过浸泡，只是去除部分腥味，通过焯水，进一步把腥味带出。方法就是冷水下锅，放入鸭肉，放入姜片，葱结，料酒，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
最后一步是翻炒，爆香姜葱后，放入鸭肉翻炒，每隔3分钟放入1次料酒，炒至鸭肉转色，出油，啪啪作响，倒出多余的油，再加入糖色炒制。姜葱是去腥神器，料酒有挥发作用，3者结合，就能够把鸭肉的腥味，彻底去除。
小贴士：怎么炒糖色。红烧鸭肉，没有了糖色，就相当于人没有了灵魂。一份合格的糖色，对于红烧鸭肉来说，有画龙点睛的作用。大家总是觉得炒糖色神秘，其实，按照下面的方法炒制，是很容易掌握好的。
先准备好开水。然后烧锅放入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），用锅铲不断搅拌，看到冰糖融化转微黄色，转小火，继续搅拌至起大泡，颜色转为红色，就是快炒好了。一手端开水，另一手快速搅开发者_开发百科拌，看到转小泡，转枣红色，立即倒入清水拌匀，煮5分钟左右，盛出尝试一下，合格的糖色是没有甜味的，只有淡淡的焦香。正是这独特的焦香，令到红烧鸭肉增色不少
吴荻 2021-01-26 21:58 开发者_StackOverflow 咸鸭煲干丝原料:咸鸭腿 干丝
做法:
1、咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块。
2、锅里加水，放干红椒、生姜片、葱段、八角。把咸鸭块放进去，
3、把咸鸭汤放进冰箱，待鸭油结冻后轻轻的揭去。
4、咸鸭和汤烧开，加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿，
韩露 2021-01-26 22:04 江苏名菜盐水鸭，咸香入味，皮脆肉香
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天小编就来分享一下“盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、开发者_StackOverflow社区大葱、香糟卤、葱结
4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面
5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时，把表皮的水分吹干
6、时间到时用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐，这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来
7、然后开中小火盖上锅盖，沸腾似沸腾的状态烧半个小时，水的温度90度左右，当中过十分钟翻一下，时间到时再焖一个小时，然后把盐水鸭切块，舀原汤卤水作为蘸料，即可食用
8、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
吴伟宏 2021-01-26 22:04 开发者_如何学Go 放点土豆，可以吸咸味，有可以吸油，炖出来土豆也会变得非常好吃。土豆要切块状，可以稍微大块一点，慢火炖久一点比较入味
张曦 2021-01-26 21:55 开发者_StackOverflow社区 土豆，萝卜，干豆角，竹笋。咸鸭子和别的菜一起炖别炖太久了，入味了就可以了，炖久了会咸得你没胃口。
冼建文 2021-01-26 21:57 鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉的吃法多种多样，焖煎炒焗烤扒等，都非常好吃。而我认为最好吃的还是红烧，首先从颜色上就略胜一筹，鲜艳明亮，勾起食欲。另一个是入味，烧制过程中，随着汁液慢慢地变为浓稠，味道全部渗透到鸭肉里面，还令到每一块鸭肉都裹上一层亮丽的“外衣”，确实是令人吃一块想两块，欲罢不能。
老厨师教的做法，就是多加入两样食材，一样是老豆腐，另外一样是西红柿。老豆腐是由嫩豆腐，经过进一步压榨脱水而或，比效硬，可以切成任何形状。西红柿就不用多说了，味道酸甜爽口，属于百搭食材，和任何一种肉类配制，都没有违和感。
红烧鸭肉
所需食材：鸭肉600克，老豆腐500克，西红柿200克，小葱100克，姜50克，糖色50克，料酒30克，糖5克，生抽20克，盐5克，蚝油10克，花生油30克。
制作方法
（1）姜洗干净切片，西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。小葱洗干净，2根挽结，留点葱绿切葱花，其他切段。
（2）老豆腐切片，厚度1横指，放入盆里，加入淡盐水浸泡。鸭肉剁块装盘，加入清水浸泡1个小时。
（3）把鸭肉捞到锅里，放入葱结，一半姜片，一半料酒，大量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。
（4）重新起锅，放入少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出。
（5）烧锅注油，放入老豆腐排好，不要折叠，转小火煎至两面金黄色盛出。
（6）不用刷锅，倒入鸭肉转大火，放入糖色炒上色，放入生抽炒匀，加入300毫升清水，加入盐，糖，放入老豆腐，烧35分钟。
（7）加入西红柿块拌匀，继续烧5分钟。
（8）加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。
这道菜的重点是去腥。老豆腐有豆腥味，通过放入淡盐水里浸泡，就能够有效去除。方法就是，盆里加入适量盐，倒入清水拌匀，放入切好的老豆腐，浸泡30分钟。期间我们可以看到，清水逐渐变得混浊，就是豆腥味被浸泡出来了。
鸭肉的腥味更重，所以要先放入盆里，加入清水浸泡1个小时，看到清水转为红色，要及时换水，一般20分钟换1次水，直到清水不再转色，转入下一个步骤——焯水。
鸭肉经过浸泡，只是去除部分腥味，通过焯水，进一步把腥味带出。方法就是冷水下锅，放入鸭肉，放入姜片，葱结，料酒，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
最后一步是翻炒，爆香姜葱后，放入鸭肉翻炒，每隔3分钟放入1次料酒，炒至鸭肉转色，出油，啪啪作响，倒出多余的油，再加入糖色炒制。姜葱是去腥神器，料酒有挥发作用，3者结合，就能够把鸭肉的腥味，彻底去除。
小贴士：怎么炒糖色。红烧鸭肉，没有了糖色，就相当于人没有了灵魂。一份合格的糖色，对于红烧鸭肉来说，有画龙点睛的作用。大家总是觉得炒糖色神秘，其实，按照下面的方法炒制，是很容易掌握好的。
先准备好开水。然后烧锅放入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），用锅铲不断搅拌，看到冰糖融化转微黄色，转小火，继续搅拌至起大泡，颜色转为红色，就是快炒好了。一手端开水，另一手快速搅开发者_开发百科拌，看到转小泡，转枣红色，立即倒入清水拌匀，煮5分钟左右，盛出尝试一下，合格的糖色是没有甜味的，只有淡淡的焦香。正是这独特的焦香，令到红烧鸭肉增色不少
吴荻 2021-01-26 21:58 开发者_StackOverflow 咸鸭煲干丝原料:咸鸭腿 干丝
做法:
1、咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块。
2、锅里加水，放干红椒、生姜片、葱段、八角。把咸鸭块放进去，
3、把咸鸭汤放进冰箱，待鸭油结冻后轻轻的揭去。
4、咸鸭和汤烧开，加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿，
韩露 2021-01-26 22:04 江苏名菜盐水鸭，咸香入味，皮脆肉香
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天小编就来分享一下“盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、开发者_StackOverflow社区大葱、香糟卤、葱结
4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面
5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时，把表皮的水分吹干
6、时间到时用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐，这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来
7、然后开中小火盖上锅盖，沸腾似沸腾的状态烧半个小时，水的温度90度左右，当中过十分钟翻一下，时间到时再焖一个小时，然后把盐水鸭切块，舀原汤卤水作为蘸料，即可食用
8、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
吴伟宏 2021-01-26 22:04 开发者_如何学Go 放点土豆，可以吸咸味，有可以吸油，炖出来土豆也会变得非常好吃。土豆要切块状，可以稍微大块一点，慢火炖久一点比较入味
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