辣椒条牛肉怎么做好吃啊？？

姜晓君 2021-01-26 19:43

牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道

牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？今天，就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法，以供大家参考。

牛脖肉

特点：脂肪含量低，肉质较粗。

位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。

脖仁：

脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。

牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。

牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。

上肩胛心：

牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。

匙仁：

匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分开发者_如何学JAVA，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。

辣椒条：

在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。

牛上脑

特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤。

肉眼

特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。

肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎。

肋排肉

特点：肉质柔软松化，脂肪较多。

此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。

肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。

牛小排

特点：口感细嫩，油脂分布均匀。

牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。

胸肉

特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖。

在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤。

外脊肉

特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

牛里脊

特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。

牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。

牛腱子肉

特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。

牛腩

特点：脂肪含量较高，口感软嫩。

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具体可参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。

臀肉

臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝，或是卤、炖。

牛霖肉

又名和尚头、膝圆，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，主要用于制作牛肉干或是低温烤牛肉，也可以制作酱卤熟食品。

大黄瓜条

特点：肉质较粗，纤维均匀。

北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，主要由臀骨二头肌构成，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。

米龙

特点：肉质较为细密

又称针扒，位于坐骨和髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，肉质较为细密，主要用于烧烤等。

小黄瓜条

特点：肉质细嫩，纤维细密。

又称鲤鱼管，位于牛后腿股外侧，主要由半腱肌肌肉组成，肉块形如管状，是少数可以生食的部位，主要用于炒制。

牛肉的等级之分

由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉还可按照以下等级划分：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、臀肉

三级：肋条、胸口、肩胛、腩肉

四级：脖肉、腱子肉

值得一提的是，牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗，结缔组织又较多，通常应该横切，这样才能将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

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张振彪 开发者_如何学JAVA 2021-01-26 19:47

如果想要快速创业的话。建议到专业的培训机构学习哦。

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梁晨帝 2021-01-26 19:50

开发者_开发知识库 如果是超市里面买的称斤的话，很可能是营业员打错了。。。。你拣到便宜了，呵呵

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顾振宇 开发者_如何学Go 2021-01-26 19:52

1. 皓月牛肉炒着吃，牛里脊最适合不过，它位于牛腰部内侧，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量低、鲜嫩多汁，特别适合炒着吃。
2. 皓月牛肉炒着吃，小黄瓜条也比较合适，它位于牛后腿股外侧，主要由半腱肌肌肉组成，肉质细嫩、纤维细密，炒着吃口感不错。
3. 皓月牛肉炒着吃，辣椒条也不错，它在牛肩胛外侧，又叫嫩肩肉，肉质格外细腻，炒着吃口感也很软嫩。

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黑楠 2021-01-26 19:55

西兰花牛肉可以一起吃吗

西兰花和牛肉是可以一起食用的，西兰花和牛肉一起食用是不会发生一些不良的反应的，而且也是不会产生有毒的物质的，一起吃是可以很对身体是有很多的好处的，西兰花和牛肉里面的营养都是营养丰富的食材，这两种事情一起食用是会很好的补充身体能量，能够很好的满足身体的营养需求，西兰花里面含有一定量的黄酮类的物质，能够很好的降脂降压，可以很好的预防和调节高血压，牛肉里面含有的亚油酸能够很好的帮助降脂降压和帮助软化血管，我们食用牛肉西兰花能够帮助降低血脂的含量和保持血开发者_C百科压的稳定。西兰花里面含有抗坏血酸，能够很好的增强免疫力，可以增强我们肝脏的解毒能力，提高我们身体的免疫力，牛肉里面含有的锌和谷氨酸盐以及维生素B6，一起作用，能够很好的增强免疫系统。但是我们要注意西兰花是不能和西葫芦一起食用的，西兰花里面含有大量的维生素C，而西葫芦里面含有大量的维生素C分解酶，这样就是会使得我们食用的营养价值降低的。
西兰花牛肉怎么炒好吃

主料：西兰花200g、牛里脊200g

辅料：植物油、盐、蚝油、味极鲜、姜、淀粉、香油(适量)

步骤：

1、将牛肉切成片，然后用黑胡椒粉、蚝油搅拌均匀了。

2、然后就将香油搅拌均匀了，腌制20分钟。

3、将姜切成末。

4、将西兰花掰成小朵，然后洗干净了。

5、然后将西兰花焯烫1分钟，捞出来之后就过一下凉水，将水沥干了。

6、在锅里面倒入凉油，等到油7层热的时候，将牛肉滑炒，炒到变色就可以捞起来了。

7、等到油8成热的时候，就是将姜末放入。

8、将西兰花放入，放入适量盐和味极鲜，炒2分钟。

9、最后放入牛肉片和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

炒西蓝花的窍门

准备食材：西兰花、蒜、小米椒

制作方法：

1、我们先用手将西兰花掰成小朵，然后就是将蒜剥去皮了，切成蒜片，将红辣椒清洗干净之后，切成辣椒段，放在一边备用。

2、然后就是将准备好的西兰花放到淡盐水里面浸泡30分钟，可以很好的消除西兰花里面含有的一些细菌等脏东西，而且也是可以使得农药溶解在里面。

3、然后 就是在锅里面倒入适量的，用大火烧开之后，就将清洗好的西兰花放到锅里面，然后倒入一勺的食用油，焯水，焯1分钟之后，然后捞出来，这样焯水之后就是可以使得西兰花炒出来的颜色更加的亮丽。

4、将炒锅烧热之后，就是倒入适量的食用油，等到油温达到七成热的时候，就是可以将蒜末放入炒出香味了，然后就是将西兰花放到锅里面炒，炒到西兰花变软了，再倒入适量的食用盐和鸡精;接着将切好的辣椒和蒜末放到锅里面，翻炒均匀之后就是可以出锅食用了。

我们这样炒出来的西兰花是非常的清脆的，而且也是会使得颜色看上去非常的漂亮的，我们食用一些是可以很好的开胃下饭的，大家在平时的生活中是可以很好的食用一些西兰花，对于我们的身体保健和健康都是有很大的帮助的。

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陈杰辉 2021-01-26 19:57

牛肉和西兰花能一起吃吗，怎么做才好吃呢

牛肉和西兰花是我们生活中常见的两种食物，不仅营养价值高，做法也是多种多样，比如红烧牛肉，炒牛肉，凉拌牛肉，凉拌西兰花，水煮西兰花，炒西兰花等，这两种食物基本不含有脂肪，所以还能够帮助咱们减肥瘦身。那么牛肉和西兰花能一起吃吗？怎么做好吃呢？

牛肉和西兰花能一起吃吗，怎么做才好吃呢

一、牛肉和西兰花能一起吃吗

牛肉和西兰花是可以一起吃的，两者不是相克食物。牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素等，而西兰花中则含有大量的碳水化合物，维生素，叶酸，微量元素等。两者一起食用不仅可以均衡营养，还能开发者_如何转开发够给身体带来健康，而且它们两也算得上是减肥的佳品了。

二、牛肉和西兰花怎么做好吃

食材：西兰花1个，牛肉适量，生姜1个，小葱1根，大蒜2瓣，生抽适量，盐少量，芡粉少量，料酒少量，耗油适量。

做法

1.西兰花洗干净之后切块，牛肉洗干净切片，薄一点最好，小葱洗干净切碎，生姜洗干净切成姜丝，大蒜拍碎。

2.锅中倒水，水开之后把西兰花放进去稍微焯一下，捞出来再过一遍冷水，沥干水分之后放在盘子里备用。

3.把牛肉放在碗里，加入适量的盐，生抽，芡粉和料酒，搅拌均匀之后腌制20-30分钟。

4.锅中倒入适量的油，等油热了之后，把姜丝和蒜泥放进去翻炒出香味，然后把腌制好的牛肉倒进去。

5.大火翻炒几下，倒入适量的耗油再继续翻炒。

6.炒好的牛肉倒在西兰花上面就可以了。

7.上桌前可以在牛肉上面撒点葱花，让人看起来更有食欲。

从上文的描述来看，牛肉和西兰花是可以一起吃的，而且它们还能够给身体带来许多好处，牛肉和西兰花炒着吃的味道可以说是最好的，不喜欢吃炒菜的朋友也可以做成烧菜，炖菜，凉拌菜，总之按照自己的口味喜好来就可以了。

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