小炒鱼怎么做好吃啊？？
赣南小炒鱼的做法:
鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
滗去水份，拣出姜片（留用）
，放酱油、蚝油、生粉抓匀
热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去
油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中
开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出
留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出
拌粉的碗加些水，调匀，成粉水
锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味
放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。
石义龙 开发者_开发知识库 2021-01-28 04:07 食材
主料
兴国鱼丝
300克
辅料
大蒜
3根
小米椒
2根
姜
少许
盐
少许
麻辣鲜
少许
生抽
少许
鸡精
少许
步骤
1.用冷水泡开后，煮饭的时候放在锅里加些水蒸软
2.大蒜斜切，切好备用
3.生姜切丝，辣椒切好备用
4.蒸好的鱼丝放在冷水中泡冷，让鱼丝都散开
5.捞起鱼丝，沥干水
6.油要多些，先将锅烧热，将大蒜，姜丝，辣椒放入爆香，再放入鱼丝翻炒片刻，加入适量的盐，生抽，耗油（各位请谅解，忘了拍图拉），再大火炒3分钟，放入鸡精即可关火完成
7.因为忘了拍图就吃了一部分拉
毛一杨 2021-01-28 04:10
小炒鱼严格的来说不是赣州市的菜，是道客家菜，但谁叫赣州管的宽呢！你的就我的，我的不一定是你的。所以大家称乎小炒鱼都叫赣南小炒鱼，不叫赣州小炒鱼，就是为了怼赣州市的大爷们吧。
赣南小炒鱼
和往期一样我们先来说说它的来历，赣南小炒鱼的来历就比较平实，没有胡添海说，非常接地气的。
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
王守仁大家可能会说他谁啊，不要随随便便拿个人来糊弄大家好吗。其实王守仁还有个“艺名”叫王阳明，大家就很清楚的，简单的一道赣南小炒鱼虽然接地气，但也是有不小来头的。
大白看赣州菜的时候就发现了大量和鱼有关的菜，产生了一个疑问，为什么赣州人这么喜欢吃鱼，有知道的朋友可以留言帮我解答下。
把话题扯回来，赣南小炒鱼为什么可以并列成赣州三鱼之一呢，我在家里弄个鱼块，随便炒炒也好吃。我们来说说小炒鱼特别的地方。
小炒鱼色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸，略带醋香，如同一块块嵌着金黄的五味调料浓缩在一起的精华，还融合了鱼肉的鲜美，叫人忍不住垂涎三尺。
说法很官方，大白自己真没办法形容的更好，干脆就粘贴复制咯！在上段文字中重点提到了“酸”。这个味道来源于醋的，但这么才能好吃呢，我来给大家详细说说。
材料：草鱼块姜 蒜片辣椒
第一步：腌，加盐、料酒、姜丝、米醋、淀粉，腌制10分钟。
第二步：热油，油温一定要高些。鱼都要放的时候要摆放到，做到每块都能煎到。煎到一面金黄，翻过来煎。煎好后沥干油备用。
第三步：少许油，姜片，蒜片，爆出出香味，倒入高汤，生抽，料酒，盐，调匀
第四步：然后再放入鱼块，翻炒，放入尖椒，炒匀，（让汤汁的味道完全的渗透在鱼肉当中），加入陈醋，水淀粉，勾芡，翻炒均匀，出锅，香葱点缀
温馨小贴士：赣南小炒鱼不仅好吃，而且适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管的病人食用。
赣南小炒鱼饱含着客家人的亲情与团结，一家人围坐一起，欢声笑语和着小炒鱼的香味弥漫在空气里，其乐融融，也无不开发者_Python百科体现出客家人的热诚坦率与简朴。就是这么一道小炒鱼，能让一家人的心都靠在一起，我想这就是美食的魅力！
下一期，我们聊聊赣州最后一鱼“鱼饺”，敬请期待！
张强 2021-01-28 04:13 吃鱼的时候，随手就把鱼杂丢在鱼一起炖了。这次买的鱼大，鱼杂也多搭配辣椒多带带炒一下感觉特别的好吃。做一盘子全部吃光咯。鱼杂胆固醇很高，偶尔吃也几次也无大碍吧。想吃就吃吧，别怕这怕呐的了。要有吃货的勇气。(收起)
食材
主料
鱼杂
200g
辅料
油
适量
盐
1勺
姜
适量
料酒
1勺
辣椒
适量
步骤
1.鱼杂备好
开发者_运维知识库
2.辣椒按照个人喜好切片
3.热油下姜丝、大蒜爆锅
4.下辣椒翻炒
5.放鱼杂，盐、料酒
6.翻炒鱼杂么有水份、变色就出锅
7.图片分享
8.图片分享
小贴士
这个菜要快速翻炒，放料酒解腥腻味道。
王美琪 2021-01-28 04:13 开发者_如何学编程 吃鱼的时候，随手就把鱼杂丢在鱼一起炖了。这次买的鱼大，鱼杂也多搭配辣椒多带带炒一下感觉特别的好吃。做一盘子全部吃光咯。鱼杂胆固醇很高，偶尔吃也几次也无大碍吧。想吃就吃吧，别怕这怕呐的了。要有吃货的勇气。(收起)
食材
主料
鱼杂
200g
辅料
油
适量
盐
1勺
姜
适量
料酒
1勺
辣椒
适量
步骤
1.鱼杂备好
2.辣椒按照个人喜好切片
3.热油下姜丝、大蒜爆锅
4.下辣椒翻炒
5.放鱼杂，盐、料酒
6.翻炒鱼杂么有水份、变色就出锅
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小贴士
这个菜要快速翻炒，放料酒解腥腻味道。
冯安博 2021-01-28 04:17 开发者_如何学运维 小炒鱼杂的家常做法
主料
鱼杂
200g
辅料
油
适量
盐
1勺
姜
适量
料酒
1勺
辣椒
适量
步骤
1.鱼杂备好
2.辣椒按照个人喜好切片
3.热油下姜丝、大蒜爆锅
4.下辣椒翻炒
5.放鱼杂，盐、料酒
6.翻炒鱼杂么有水份、变色就出锅
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