季花鱼怎么做好吃呢？？

王恒 2021-01-27 18:56

秘诀一： 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 秘诀二： 收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。 秘诀三： 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 秘诀四： 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 秘诀五： 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 秘诀六： 蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）。 秘诀七： 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温开发者_运维问答“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 更多清蒸鱼菜谱请参考： http://chihe.woyo.com/search/?keyword=%E6%B8%85%E8%92%B8&type=all

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王风 开发者_如何转开发 2021-01-27 18:56

季花鱼学名鳜鱼。
银耳鳜鱼汤：
1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
2、葱切段，姜切片。
3、银耳加葱段、姜片入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。
4、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。

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李林 2021-01-27 19:02

• 主料

• 季花鱼

  3条

• 辅料

• 油

  适量开发者_开发知识库

• 盐

  适量

• 葱叶

  100克

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 醋

  适量

• 白糖

  适量

• 味精

  适量

• 步骤

• 1.把鱼收拾干净，葱叶切段。

• 2.起锅热油，炒香葱段。

• 3.把鱼放入锅内。

• 4.旺火。烹入料酒。

• 5.烹入醋。

• 6.稍稍烧制一会儿，蒸发掉多余的水分，去除腥味。
  然后加入生抽。

• 7.加适量水。

• 8.烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。

• 9.把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。

• 10.剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。

• 小贴士

• 因为这种鱼肉质细嫩，很容易破碎，所以多用一些葱垫底烧制，一是提味，二是防止鱼破碎。

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李明耀 2021-01-27 19:03

先剖了洗干净，用高度白酒把🐟身全部抹一遍，再用盐全身抹一遍，放置40~50分钟，然后下油锅用文火两面煎黄，再把姜葱蒜下锅翻炒一下，放适量的水，以没过🐟身为宜，再放少许剁辣椒，加锅盖闷，开发者_JAVA百科15分钟后揭开锅盖加入少许味精或鸡精，用汤冲匀后继续开中火把汤蒸发至三分之一的样子就起锅装盘，包你好吃，鱼香浓浓的

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侯文俊 2021-01-27 19:07

开发者_运维百科 将鱼杀好洗净放入滚水锅里蒸，水滚后大火15分钟。然后熄火（鱼还在锅里）。 另烧热油，拿出鱼，在鱼上滴鱼露或酱油（要带点甜味），再铺上葱丝、姜丝在鱼的上方。 将热油从葱姜丝上淋下。 鲜香美味的清蒸鱼就完成。

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江慧 开发者_运维问答 2021-01-27 19:08

季花鱼学名鳜鱼。
银耳鳜鱼汤：
1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
2、葱切段，姜切片。
3、银耳加葱段、姜片入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。
4、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。

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