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大米霉变了还能吃吗?

陈泰 2021-01-31 05:38

开发者_Python百科 发布日期:2012-09-29 民以食为天,人们的生活离不开大米。大米作为大多数人的主食,其新鲜和健康的品质直接影响到人体的健康,可是大米似乎是最难存储的粮食了,总会有这样那样的问题,大米发霉就是最常见的一种了。 听闻发霉的大米是不能食用的,因为含有黄曲霉素,一种致癌的霉菌。可是百姓人家怎么凭肉眼辨别大米是否已经霉变呢?霉变有不同程度,是不是发现有霉变就果断不能吃了吗? 带着疑问一起来了解吧! 大米是最难存储的粮食作物了。因为失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起,它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害,甚至导致人体中毒,所以大米容易霉变的季节,一定要留意了! 大米发生霉变的主要特征有: 1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。 2.发潮:米粒表面微显潮润,俗称“出汗”。 3.发软:米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑时清脆声减弱。 4.起毛:米粒湿润,沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙不光洁。 5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,犹如筋纹。 6.起眼:由于大米胚部组织较松,富含蛋白质和脂肪,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色俗称“起眼”。 7.异味:大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味。 早期阶段大米品质变化不大,如及时处理,不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍,倒掉水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量,同时掺进多半好大米,以稀释霉菌毒素,降低对身体的伤害。 当米粒出现了起筋,沟纹形成白线,米胚变色严重,闻起来有明显霉味时,说明大米进入霉变第二阶段,此时的大米不能食用。 发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素,这些毒素一般比较稳定不容易破坏,即使阳光暴晒也很难消除,所以如果霉变程度严重,应坚决不要食用。


杨坚 2021-01-31 05:53

开发者_如何学Python 我觉得不行,一般肉眼不好分辨是哪种霉菌,如果是黄曲霉,就没法处理,所以我觉得如果发霉了,连酿造的价值都没有了


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