豆腐辣椒酱怎么做好吃呢？？

王光虎 2开发者_如何学Go021-02-01 17:29

可以的啊！但是你做的可能还是与快餐店里的口味有些不一样。。

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谢昊 2021-02-01 17:38

12种卤菜最好吃的做法，卤菜师傅秘制配方，好吃得不得了！

浩浩生活惠

1.香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净
焯水一分钟
晾干或者擦干
取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的开发者_运维知识库位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
起油锅，油热后放豆腐干
炸至两面金黄捞出沥干
再用厨房纸吸去多余的油分
准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
准备好葱姜蒜
准备好一块冰糖
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

2.湖南涟源麻辣豆腐干

用料

豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜

做法

先把豆腐洗干净放入锅内
再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。
再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

3.传统家乡卤味

用料

食材；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。
锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。
洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。
锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。
放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状）。
转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。

4.家常卤鸭翅

用料

新鲜鸭翅8-10根；香叶4片；生姜半块；小香葱6根；糖我用的是冰糖，3颗；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；五香粉一点点，也可不放；料酒1/4汤勺；花椒10粒左右

做法

鸭翅洗净，放入开水锅内大火烧2分钟
鸭翅捞出，冷水冲净血沫。这一步很重要，冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲
鸭翅放入砂锅或炖锅，放满水，将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友，还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些，所以这两味不放。
大火烧开，再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下，能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。
个人习惯：因放入的配料尤其是盐比较少，且不放鸡精这些增鲜的调料，刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里，放入冰箱或者常温一夜，就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多，比较健康。

5.卤鸭

用料

鸭脖；鸭翅；鸭头；鸭掌；葱；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香叶；盐；糖；鸡精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫
热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火
把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭
煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦

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肖楠 2021-02-01 17:41

开发者_运维知识库 辣椒酱豆腐的做法：
食材准备：毛豆腐2块、食盐适量、生抽适量、调和油适量。
具体做法：①准备2块老豆腐，切成块。②用煎锅煎豆腐，煎至两面金黄，即可出锅。③锅里放些水，加两勺辣酱或豆瓣酱。④水开的时候到些生抽提味，一些白糖，把煎好的豆腐放进去。⑤煮开，放些盐，最后大火收汁。

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胡明静 2021-02-01 17:42

开发者_运维问答 用豆瓣酱 用嫩豆腐 别用老豆腐
用老豆腐的话用水煮一下 再炒 不然没有滑嫩感

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蒋瑞腾 2021-02-01 17:42

开发者_如何学C 主料豆腐300克
辅料油适量辣椒酱适量蒜适量辣椒适量葱适量酱油适量
步骤
辣椒酱豆腐的做法步骤11.豆腐沥干水备用’
将蒜去皮剁碎；
辣椒去籽剁碎；
豆瓣酱备用；
辣椒酱豆腐的做法步骤22.置锅火上，烧热油，
将剁好的蒜末，辣椒末放入；
辣椒酱豆腐的做法步骤33.煸炒出香味后加入盐；
辣椒酱豆腐的做法步骤44.倒辣椒酱慢慢炒出香味；
辣椒酱豆腐的做法步骤55.倒入豆腐；
辣椒酱豆腐的做法步骤66.加入酱油；
辣椒酱豆腐的做法步骤77.淋入适量的水，
炒出豆腐受热均匀后即可撒上葱花出锅；
小贴士
1
蒜末，辣椒末用中小火，否则容易糊；
2
豆腐用铲子铲小块，才容易受热均匀；

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胡明静 2021-02-01 17:48

开发者_如何学Go 材料
阿婆酸豆角 1kg -
猪肉碎 500g
蒜蓉 1颗（大小10瓣）
红辣椒 4条（切斜片）回
食油
白糖 1汤匙
酱清少许答
做法
将酸豆角反复笊水淘净盐水控干。（切大约2cm段）
所有材料备齐后：-
坐锅点火烧油煸香蒜蓉，倒入猪肉碎炒至7-8成熟。
放入切段酸豆角一起旺火翻炒5分钟。
转文火，撒入白糖参红辣椒片然后淋少许酱清提味。
继续翻炒至干香。熄火即可盛入钢盘中。

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