去骨鸭掌怎么做好吃啊？？

崔大龙 2021-02-03 00:12

香卤蹄膀的做法
1.
烧开水，放入蹄膀，每一面都要煮到，撇去浮末，捞出。几乎所有的肉类（海鲜鱼类除外），在烹饪的过程中，都要有这一步。

2.
洗锅，大火把锅烧干。换小火，加入油和白糖，慢慢烧出酱色。放糖如果没有把握，可以先少量，不够用老抽来补。

3.
当糖都融化，并且出色的时候，放入蹄膀。注意，蹄膀的每一面都要裹上糖色。

4.
放入事先准备好的调料，翻炒，中火即可。调料不要放太多，每种一开发者_如何学JAVA小片即可。

5.
翻炒后，加入老抽调色。放入生抽，蚝油，盐，糖调味，最后加入适量水，烧开。转入高压锅，选择肉类排骨功能，时间大概40分钟。或者可以使用砂锅炖煮，需要一个小时至一个半小时。

6.
烹饪结束，使用大火收汁功能，收汁。使用砂锅的话，等蹄膀炖烂后，开大火收汁。目的是为了让蹄膀味道更浓郁，同时汤汁也更浓稠，看相更加分。

7.
装盘，放少许香菜，或香葱，都可以。深色的卤味，配上青翠的装饰菜，让菜品更诱人。

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何卫安 2021-02-03 00:13

开发者_开发百科 先要煮烂在放入冰水激反复3次后才能让鸭掌上的皮肉和骨头分离再用小竹签挑出骨头。

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蒋楷 2021-02-03 00:15

开发者_C百科 主料： 鸭掌1500克
辅料： 香菜100克
调料： 味精10克 香油15克

制作工艺
1. 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
2. 食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。

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靳森 2021-02-03 00:16

开发者_C百科 凉拌鸭掌[材料]鸭掌500克，蒜蓉、辣椒、生抽[做法]1、将鸭掌洗净，去掉掌垫。2、将洗净的鸭掌放入锅内，加水煮开。煮开后关小火再煮3-5分钟。3、将鸭掌捞出，放入凉开水中冷却。4、冷却后将鸭掌捞出，放入盘内。5、用蒜蓉、辣椒、生抽调制味汁，浇在鸭掌上面，并搅拌均匀。6、盖好盘子，放入冰箱，每隔1小时取出搅拌。搅拌两回后，就可以享用美味的鸭掌了。

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崔大龙 开发者_如何学JAVA 2021-02-03 00:17

变白变大的是无良商贩用火碱发了后漂水的，多吃了至癌的。。。要不得。可以用陈村碱水泡10:1或5:1半小时后漂水半小时

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吴德辉 2021-02-03 00:20

煮鸭掌不变形是不可能的。只能做开发者_Go百科到变形小。问题出在鸭掌上。超市卖的鸭掌，基本都经过处理了的。什么添加剂.增白剂.心好的用梳打浸泡。会使鸭掌增大。心坏的用烧碱。所以煮熟后鸭掌变小了缩成一团也就变形了。自己买的活鸭子的鸭掌煮熟后不会变很小。变形不大。所以原材料是关键。

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