新鲜鱼腥草怎么做好吃啊？？
唐孝江
2021-02-02 23:34
凉拌鱼腥草怎么做好吃？学会这一招美味爽脆，一大盘上桌抢着吃
昨天，在网上看了一个贵州的朋友发小视频表示：要用鱼腥草当作物资去支援武汉。顺手就是一个满满的“爱心”点上去，为他点赞。可是，鱼腥草是咱们西南地区的特色菜之一，外地很少有人会吃它。因为外地许多人都受不了鱼腥草那股“令人想吐”的气息。咱们西南地区的人喜欢吃，武汉人民会不会不爱吃呢？会不会吃不惯呢？我表示很担忧，当然发这个视频的人具体怎么操作的咱也就不清楚了。鱼腥草在咱们西南地区被称为折耳根，西南人喜欢吃它，是因为咱们觉得它有股独特的香气，吃起来爽脆甘甜，非常的美味。现在在西南地区常年都可以吃到鱼腥草，一年四季菜摊上都会用卖，价格便宜，春节前后5元1斤，1斤就是一大袋比较多，很便宜。
咱们西南地区的人把鱼腥草当作一种家常菜来吃，只需要简单洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很实在，也很美味。因此，凉拌鱼腥草在西南地区算得上一道好吃不贵的美食。鱼腥草主要是吃下面白色的根茎，爽脆甘甜、鲜美可口。鱼腥草除了吃下面的根茎外，很多人会选择连鱼腥草的叶开发者_JAVA技巧子一起拌着吃，别有一番口味。但鱼腥草的叶子可不容易买到，想吃就必须自己亲自去挖，因为市面上卖的新鲜鱼腥草是没有叶子的。鱼香草的叶子常被当成中草药被人收走，晾干功效很多。扯远了，咱们言归正传继续说凉拌鱼腥草。鱼腥草要怎么凉拌才好吃呢？为什么有的人拌的鱼腥草不够爽脆呢？有的人拌鱼腥草却非常爽脆鲜美呢？下面咱们一起来聊聊吧！
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【凉拌鱼腥草】
【准备食材】：一份带叶的鱼腥草（鱼腥草要现吃现买，保存的时间很短，容易枯老，吃起来就会很绵，不爽脆。一般买一份鱼腥草1斤多点，把鱼腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盘左右了。今天咱们的鱼腥草比较新鲜有叶子，如果不喜欢叶子的朋友把叶子扔掉，调其他一样就行）。
【调味材料】：几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面、一点葱花。（这个是按照家常口味用的料，可以适量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白头和醋不用太多。反之重甜酸味，则把麻辣味降低即可）。
【制作过程】：
1、先把鱼腥草根叶分开，再把根上比较长的须摘掉，掐成长段。再把鱼腥草叶子掐段，分别清洗干净。洗鱼腥草叶子的时候，多放点水，用漂洗的方法多洗几次。
2、把鱼腥草叶子和根茎放到一起，放入一点食盐稍微拌匀。
3、准备一个盆，放入蒜末、老姜末、几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面搅拌均匀。
4、把腌制了一会的鱼腥草盆里的水倒掉，再把鱼腥草抓到调料盆里拌匀，装盘放点葱花，上桌。
【烹饪技巧小贴士】
①：清洗的时候，一定要把鱼腥草的叶子和根茎洗净。水多放些，毕竟凉拌鱼腥草要爽脆就能腌制太久。不然鱼腥草因为腌制失去了水分，口感就不会脆了。
②；咱们这里是叶子一起吃，更不能腌太久，放的盐也不能太多。洗好的鱼腥草最好把多余的水分给滤掉哈，可以是湿的，但不能有多余的洗菜水。
③：由于鱼腥草是凉拌的，偏生的菜，而且鱼腥草独特的气味也很重。所以咱们在凉拌鱼腥草的时候，尽量把调味料着重一个口感进行，如果麻辣味或者甜味，以遮盖住鱼腥草的味道，这样就会好吃一些了
王雪明 2021-02-02 23:42 鱼腥草也叫折耳根，凉拌鱼腥草算是一道有味道的凉菜，就算不吃，拿在手中都有一股浓厚的鱼腥味。
那怎么缓解该菜品的鱼腥味呢？
下面教您简单几步，鱼腥味可在很大程度上得到缓解，想要彻底祛除鱼腥味，菜品口感也会大大的降低，只能缓解入口的刺激的鱼腥味。
鱼腥草挑去毛根和老根，用手可轻松折断，即为比较嫩的鱼腥草。可以按照两个节点用手折断，清洗干净，碗中加入食盐，加入少许生姜片，放入鱼腥草节浸泡10-20分钟，去缓解鱼腥味，不失清脆的口感。
食材准备
主料：鱼腥草
配料：蒜末、青红辣椒、干红辣椒、小葱、蚝油、白醋、味极鲜、食盐
实际操作详解
浸泡好的鱼腥草，用清水清洗干净装盘，用手按照2个节点折成小结，方便开发者_运维技巧食用。
大蒜切末，香葱切小段，青红辣椒切小段，装入小碗，加入食盐。
锅中起油加入生姜片、干辣椒，低温炸出香味，捞出干辣椒、生姜，升高油温，将热油淋在蒜末、香葱上，激发出香味。
小碗中加入蚝油、味极鲜、白醋、食盐适量搅拌均匀，淋在鱼腥草上即可。
一道清脆的凉拌鱼腥草就做好了
主要是三个步骤可缓解鱼腥味
第一步，加入食盐、生姜即可起到杀菌的作用，同样可祛除部分鱼腥味；
第二步，热油可激发葱蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩盖鱼腥草的味道；
第三步，凉拌好的鱼腥草，可稍微腌制5-10分钟食用，调味料更加入味，口味更适口。
陆长帅 2021-02-02 23:46 开发者_如何转开发
吴志宠 2021-02-02 23:53 开发者_如何学运维 可以凉拌,也可以加醋和糖一起炒熟,口感变成绵软的,也没有了鱼腥草特有的腥味,不喜欢那股味道的可以试试。
郑沛东 2021-02-02 23:55
孙玉领 开发者_如何学Go 2021-02-02 23:56 凉拌鱼腥草
用料
主料
鱼腥草1小把
调料
食盐
适量
姜
1块
蒜
1颗
干辣椒
3个
香醋
适量
白糖
少许
芝麻油
适量
头抽
适量
凉拌鱼腥草的做法
准备工作：将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。
制作过程：
1.
将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用
2.
锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出
3.
碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀
4.
将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用
昨天，在网上看了一个贵州的朋友发小视频表示：要用鱼腥草当作物资去支援武汉。顺手就是一个满满的“爱心”点上去，为他点赞。可是，鱼腥草是咱们西南地区的特色菜之一，外地很少有人会吃它。因为外地许多人都受不了鱼腥草那股“令人想吐”的气息。咱们西南地区的人喜欢吃，武汉人民会不会不爱吃呢？会不会吃不惯呢？我表示很担忧，当然发这个视频的人具体怎么操作的咱也就不清楚了。鱼腥草在咱们西南地区被称为折耳根，西南人喜欢吃它，是因为咱们觉得它有股独特的香气，吃起来爽脆甘甜，非常的美味。现在在西南地区常年都可以吃到鱼腥草，一年四季菜摊上都会用卖，价格便宜，春节前后5元1斤，1斤就是一大袋比较多，很便宜。
咱们西南地区的人把鱼腥草当作一种家常菜来吃，只需要简单洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很实在，也很美味。因此，凉拌鱼腥草在西南地区算得上一道好吃不贵的美食。鱼腥草主要是吃下面白色的根茎，爽脆甘甜、鲜美可口。鱼腥草除了吃下面的根茎外，很多人会选择连鱼腥草的叶开发者_JAVA技巧子一起拌着吃，别有一番口味。但鱼腥草的叶子可不容易买到，想吃就必须自己亲自去挖，因为市面上卖的新鲜鱼腥草是没有叶子的。鱼香草的叶子常被当成中草药被人收走，晾干功效很多。扯远了，咱们言归正传继续说凉拌鱼腥草。鱼腥草要怎么凉拌才好吃呢？为什么有的人拌的鱼腥草不够爽脆呢？有的人拌鱼腥草却非常爽脆鲜美呢？下面咱们一起来聊聊吧！
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【凉拌鱼腥草】
【准备食材】：一份带叶的鱼腥草（鱼腥草要现吃现买，保存的时间很短，容易枯老，吃起来就会很绵，不爽脆。一般买一份鱼腥草1斤多点，把鱼腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盘左右了。今天咱们的鱼腥草比较新鲜有叶子，如果不喜欢叶子的朋友把叶子扔掉，调其他一样就行）。
【调味材料】：几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面、一点葱花。（这个是按照家常口味用的料，可以适量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白头和醋不用太多。反之重甜酸味，则把麻辣味降低即可）。
【制作过程】：
1、先把鱼腥草根叶分开，再把根上比较长的须摘掉，掐成长段。再把鱼腥草叶子掐段，分别清洗干净。洗鱼腥草叶子的时候，多放点水，用漂洗的方法多洗几次。
2、把鱼腥草叶子和根茎放到一起，放入一点食盐稍微拌匀。
3、准备一个盆，放入蒜末、老姜末、几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面搅拌均匀。
4、把腌制了一会的鱼腥草盆里的水倒掉，再把鱼腥草抓到调料盆里拌匀，装盘放点葱花，上桌。
【烹饪技巧小贴士】
①：清洗的时候，一定要把鱼腥草的叶子和根茎洗净。水多放些，毕竟凉拌鱼腥草要爽脆就能腌制太久。不然鱼腥草因为腌制失去了水分，口感就不会脆了。
②；咱们这里是叶子一起吃，更不能腌太久，放的盐也不能太多。洗好的鱼腥草最好把多余的水分给滤掉哈，可以是湿的，但不能有多余的洗菜水。
③：由于鱼腥草是凉拌的，偏生的菜，而且鱼腥草独特的气味也很重。所以咱们在凉拌鱼腥草的时候，尽量把调味料着重一个口感进行，如果麻辣味或者甜味，以遮盖住鱼腥草的味道，这样就会好吃一些了
王雪明 2021-02-02 23:42 鱼腥草也叫折耳根，凉拌鱼腥草算是一道有味道的凉菜，就算不吃，拿在手中都有一股浓厚的鱼腥味。
那怎么缓解该菜品的鱼腥味呢？
下面教您简单几步，鱼腥味可在很大程度上得到缓解，想要彻底祛除鱼腥味，菜品口感也会大大的降低，只能缓解入口的刺激的鱼腥味。
鱼腥草挑去毛根和老根，用手可轻松折断，即为比较嫩的鱼腥草。可以按照两个节点用手折断，清洗干净，碗中加入食盐，加入少许生姜片，放入鱼腥草节浸泡10-20分钟，去缓解鱼腥味，不失清脆的口感。
食材准备
主料：鱼腥草
配料：蒜末、青红辣椒、干红辣椒、小葱、蚝油、白醋、味极鲜、食盐
实际操作详解
浸泡好的鱼腥草，用清水清洗干净装盘，用手按照2个节点折成小结，方便开发者_运维技巧食用。
大蒜切末，香葱切小段，青红辣椒切小段，装入小碗，加入食盐。
锅中起油加入生姜片、干辣椒，低温炸出香味，捞出干辣椒、生姜，升高油温，将热油淋在蒜末、香葱上，激发出香味。
小碗中加入蚝油、味极鲜、白醋、食盐适量搅拌均匀，淋在鱼腥草上即可。
一道清脆的凉拌鱼腥草就做好了
主要是三个步骤可缓解鱼腥味
第一步，加入食盐、生姜即可起到杀菌的作用，同样可祛除部分鱼腥味；
第二步，热油可激发葱蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩盖鱼腥草的味道；
第三步，凉拌好的鱼腥草，可稍微腌制5-10分钟食用，调味料更加入味，口味更适口。
陆长帅 2021-02-02 23:46 开发者_如何转开发
新鲜鱼腥草最常见的吃法是凉拌。下面介绍具体的方法：
所需的食材主要有：鱼腥草，食盐，葱姜蒜，油辣子，盐、白糖、香醋、香麻油、豉油等。
第一步：将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分。
第二步：将鱼腥草掐成短节。
第三步，将鱼腥草放在淡盐水中浸泡半小时左右。
第四步：在浸泡的过程中，我们可以制作调料汁。先将生姜切成米粒大小的姜粒。
第五步：同样的大小，将大蒜切成粒。
第六步，小葱切成葱花。
第七步，将切好的葱姜蒜与各种调料一起放入油辣中混合成调料汁。
第八步，将泡好的鱼腥草清水过一遍。
第九步，倒入调料汁到鱼腥草中，混合均匀便可。
吴志宠 2021-02-02 23:53 开发者_如何学运维 可以凉拌,也可以加醋和糖一起炒熟,口感变成绵软的,也没有了鱼腥草特有的腥味,不喜欢那股味道的可以试试。
郑沛东 2021-02-02 23:55
直接凉拌。
鱼腥草性寒泄降，可以清热解毒，而且鱼腥草含有多种天然抗菌消炎的成分，将鱼腥草叶子煮水饮用，在夏季，上火的时候饮用，降火的效果叶非常好。
鱼腥草进入人体后能够有效的增强吞噬细胞的吞噬能力，这对于血清的备解素合成具有很好的效果，开发者_如何学C在流感季节饮用鱼腥草煮水对于预防疾病侵袭有很好的帮助。
孙玉领 开发者_如何学Go 2021-02-02 23:56 凉拌鱼腥草
用料
主料
鱼腥草1小把
调料
食盐
适量
姜
1块
蒜
1颗
干辣椒
3个
香醋
适量
白糖
少许
芝麻油
适量
头抽
适量
凉拌鱼腥草的做法
准备工作：将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。
制作过程：
1.
将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用
2.
锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出
3.
碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀
4.
将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用
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