凉皮的面筋怎么做好吃啊？？

金连阵 2021-02-01 07:33

开发者_StackOverflow中文版 1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟

2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉

3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净

4.留下的面筋加1克酵母揉匀

5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了

6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块

7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了

8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘

9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了

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高翔 2021-02-01 07:34

开发者_如何学Go 用洗面机就可以了啊

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辜彬礼 2021-02-01 07:44

开发者_如何转开发 面筋是凉皮的付产品，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，就在盆里的就是面筋，面筋不要洗完面后就马上蒸，而且应该放在常温下自然醒发三个小时左右，否则蒸出来的面筋不蓬松，也可以在醒发的时候给里面揉点发酵粉 则面筋的蓬松效果会更好。

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刘扬 2021-02-01 07:44

开发者_高级运维 需要蒸三十五分钟，我的口空间有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明
还有蒸面筋的图片
手工凉皮的制作视频等
你可以看看

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赵震威 2021-02-01 07:47

蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温开发者_StackOverflow中文版静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。

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方向 2021-02-01 07:50

面筋是个副产品。1。
首先选面粉，还得用北方的面粉，高筋，一则蒸皮子不易烂，二则蛋白含量高。2。
和面，揉成面团，干稀无所谓。3。
洗面：用布袋，豆腐布那种。把面团包起来放在水盆里使劲揉，一直揉到面团只剩面筋为止，这是个力气活，很费事。现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序：用手费劲，都是用脚踩。4。
揉好后面筋拿出来，蒸熟后即是面皮里面开发者_开发问答的那种类似于冻豆腐的面筋块，。5。
洗面水静置沉淀，半天。6。
沉淀后倒掉上面的清汤，这就是烫面皮的面浆。7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。

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