做凉皮面筋怎么做好吃呢？？
蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
王文龙 开发者_开发问答 2021-02-01 06:19
蒸面筋大概二十分钟左右。
1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。
2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。
3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。
4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。
5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。
6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。
7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。
8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。
9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。
陆晓星 2021-02-01 06:21 开发者_StackOverflow 1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
高飞 开发者_Go百科 2021-02-01 06:21 洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。
韩浩章 开发者_运维知识库 2021-02-01 06:26
需要足气蒸20分钟，凉皮具体做法：
1、粉里加入盐、适量的水调制絮状，然后揉成团，盖保鲜膜静置30分种。
2、将醒好面团放入清水中搓洗，剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。
3、将洗好的面糊过一下筛，除去颗粒，如图所示。
4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉。在倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。
8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油，舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。
10、凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋，按自己喜欢吃的口味调制。
马晓东 2021-02-01 06:32 1.和面： 象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，
记得和面的时候加点儿盐，放一点儿就好啦。和到表面光滑后，
盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光，面光，手光，
盆光，呵呵，俺是第一次和面，达到这个境界很不错了。
2. 把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，
洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，
如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。
当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，
就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，
面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，
把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了，
不过方法就是这样，随便你怎么发挥了。
3. 直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。这是洗好的面筋~~
4. 加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，
凉后切片。
5. 还记得刚才洗出来的面汤吧，
做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上， 最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，
把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，
就可以蒸了。所以要吃凉皮的，最好头天晚上把面筋洗好。
这是沉淀好的面糊。
6. 可以开始蒸了
a) 烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些开发者_如何学编程，实验一两张就可以掌握了。
洗面筋做出来的凉皮一般比较筋道，所以还是蒸薄一点比较好。
b) 把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。
然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
c) 锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，
中途千万不要揭锅盖啊！
d) 水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，
表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。
然后切成自己喜欢的宽度就完成任务!!!
表面刷油是为了把凉皮摞在一起的时候，互相不沾，
我们顺便就摸了辣椒油了，呵呵。
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