葡萄酒怎么酿制?？？

陈浩 2021-02-04 05:26

自制葡萄酒成功方法：自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉开发者_C百科水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红� ��萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。

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曹阳 开发者_运维知识库 2021-02-04 05:34

先买来葡萄千万不要洗葡萄，装入瓶中，放入糖，等待发酵，完毕。

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朱虹 2021-02-04 05:48

眼下正是葡萄上市的季节。吐鲁番的葡萄熟了，各地的葡萄也都熟了。这也是酿制葡萄酒的好时机。你想自己酿制葡萄酒吗？很容易的。去年这个时候，在朋友家玩，见他家客厅墙角一只装矿泉水的PVC大桶里大半桶的红色浆液，上面浮着一堆有扁有圆的东西夹杂着一些白色泡沫，问主人这是何物，朋友说是自己酿制葡萄酒正在发酵过程中。因在营养学培训中获知葡萄酒是酒类中最具营养价值的，遂感兴趣十足，朋友领会，几天后给我送来二个6斤装的大瓶子，里面是满瓶的葡萄，朋友交代，在摄氏30度以上的气温条件下，让它自己发酵，只需二个星期就成酒了。后来，自己学着做，就更有乐趣了。特别是当喝着自己亲手酿制的葡萄酒时，那不仅是酒的醇香令人沁肺，更因为是自己的劳作而自我陶醉。原来，做葡萄酒是那么简单，也许我把过程再仔细交代一遍后，你也会跃跃欲试的。好吧，让我告诉你：一，采购原料市场上的瓜果蔬菜随行就市，刚上市时候价钱昂贵，不急，等它当市时候就不贵了。便宜的时候一元钱一斤，特别是瓜果蔬菜不能长时间存放，你要是专挑熟的买，店家小贩自然窃喜，其实，这时候你也可以与他讨价还价，兴许能打个七折。买得多也可再便宜些。而我们做酒用的葡萄是越熟透的越好，也不是只买一斤二斤，起码十斤甚至百斤，你想做多少就买多少，一般来说10斤葡萄可以酿制出6斤葡萄酒。买葡萄要买红葡萄或者紫葡萄，因为红葡萄的营养成分比白红葡萄更丰富，特别是它的单宁(tannln)含量高，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。紫葡萄中含有大量类黄酮及酚类等强力抗自由基防老化物质，是维生素E的25倍，是白葡萄酒的20倍。这些类黄酮及酚类物质，具有强抑制血小板在血管壁凝集、降低高血脂、防止动脉粥样硬化和冠心病，以及防止视网膜黄斑病变的发生与发展等作用。还有就是冰糖，按照10:2.5的比例。冰糖只要一般的黄冰糖就可以。有的人考虑白糖更便宜，但白糖对许多亚健康者不利，也有用蜜糖的，而做出的酒带有中药味，所以选择冰糖比较适宜。二、原料处理把葡萄洗净，注意洗葡萄时，暂时不要把葡萄上的连枝摘掉，以免脏水污染果肉，洗过后最好用冷开水再冲洗一遍；然后进行凉干；去掉连枝。三、灌瓶发酵把葡萄放进盛器，盛器以玻璃瓶为宜，葡萄倒进去后就把冰糖按比例放进瓶里，就倒在葡萄上面，别管它，盖上盖子，接下来就让它自己发酵了。葡萄酒是自然发酵的产物。不需要加任何菌种，因为它本身带有野生酵母。自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在的，而且野生酵母具有自然繁开发者_运维百科殖的生命力。所以，只需要适合的气候条件和时间，它就能发酵成葡萄酒。在发酵过程中注意，如果冒气厉害得话，就打开瓶盖子放掉点气再盖上盖子。在这个发酵过程中你会看到葡萄汁水在慢慢地渗下来，而葡萄壳正向上浮，在葡萄和葡萄壳的中间夹杂着泡沫，周围不断地冒着气泡，这就是葡萄正在发酵。等到泡沫和气泡都消失的时候，你的葡萄酒已经酿成了。你明白了吗？想试就试试吧！

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