手撕面包怎么做好吃啊??
手撕面包的最新做法,出炉后香甜柔软还拉丝,再也不用到蛋糕店去买了!哈!这次使用之前的隔夜优格中种来做面包,上次在家中意外获得好评呢!面包体本身就是白面团,所以搭配什么口味都非常适合,这次的做法也超级简单,重点是馅料好好吃!来看看怎么作。
超软琴弦手撕面包-蔓越莓坚果乳酪
========动手作时间=======
[ 材料] 20X20cm不沾模
A:隔夜优格中种:
高筋面粉145g
冰无糖优格(原味) 45g(建议选用无糖的,糖量比较好抓,一般超商卖有糖的也可以用,糖量可以减少一些些)
冰牛奶55g(这次有故意多放一点点)
速发酵母1.2g(我的量匙有这个size,就用它啰!)
B:主面团:
隔夜优格中种全部
盐巴2g
冰水30~35g(如果担心,建议先下25g看吸水量再慢慢加,不然会很悲剧)
酵种70g(没有直接跳过,其他材料不动,或换老面)
糖20g
高筋面粉65g
无盐奶油(黄油)20g
速发酵母1.3g(我就用1.2量匙,多一滴滴)
C:馅料(喇均匀就好):
奶油乳酪60~70g(我没认真量)
蔓越莓干30~40g(我习惯泡热水,再沥干)
坚果杏仁大约10粒压碎(可换其他坚果)
[步骤]
1.将中种材料混和均匀,想用面包机或是搅拌机搅匀都可以,我自己是用个碗公,拿汤匙混和均匀而已,一开始会有点难搅,因为有点干,但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系,建议如果真的太干,可以补少许冰水,反正让他可以成团,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。
2.以保鲜膜将碗公封紧,放冰箱冷藏一夜。
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时间过得很快,一夜过去了,约8小时
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3. (这边我用面包机代劳)
开始放主面团材料:
先放盐巴,再放「部分的水」,丢入之前做好的天然酵种(我拿来增加Q度,不加无妨)再放糖,高筋面粉放上去。
优格中种里有酵母,所以面团还是多少会长大,但是会有点像,一团比较大的干黏土,接着就把它撕碎块放进去,开始搅拌。(请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水)太干了请自行补水唷!
4.快要成团时,分别加入无盐奶油与速发酵母,让面团打至完全扩展。
5. 基发大约15分钟就好。
6. 将面团拿出来分割成小团滚圆,我是分9团,一团大概54g。分享一下不专业滚圆,不知道这样对不对?但我都这样做啦~
7.松弛15分钟,将面团杆长。宽度不要太宽,大约模型的1/3,长度可以长一些。
8.翻面,面团的漂亮面要在外面喔!
9. 挖一口馅料放在面团最远端。
10.顶端先拉起来一些,包覆馅料,这边稍微压紧一些。
11.轻轻卷起来,到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了,杀面团焉用菜刀~~~
12.再整个卷起来,放入不沾的模型中,一共完成9个。
13.后开发者_StackOverflow发大约40分钟就好了,夏天比较热。
14.后发完成前10分钟,将面团拿出来。
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烤箱预热180度,烤温仅供参考
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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。
16. 入炉,大约烤16~17分钟就很ok了。
完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~
来看一下断面组织有没有软Q
好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心!!这三样搭在一起,一定不会难吃。
香香甜甜的味道超棒的呀!建议内馅不要再加糖了,蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧!很香很软Q,保证一口接一口(讲得我好像卖药的)祝大家玩得愉快哩
孙阁 2021-02-04 08:17 下面教大家如何自制手撕面包,提前一晚做好,第二天享受现成的营养早餐,想想都美得很了!
» 食材清单 «
高筋面粉230克 鸡蛋1个 白糖45克
酵母3克 盐2克 奶粉20克 牛奶110克 黄油30克
» 制作步骤 «
1、先来和面,高筋面粉230克、鸡蛋1个(重35克)、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克,拌匀后上手揉面
2、揉成一个面团儿后移到砧板上继续揉搓摔打,刚开始这个面团儿会比较粘手,多揉一会儿就好了,直至揉到能拉出厚膜的扩展阶段;
3、加30克黄油,继续揉,把黄油全部揉入到面团儿里,黄油刚开始融化的时候这个面团儿也会特别的粘,没关系,多揉一会儿就好了,我采用的是揉搓加摔打的方式,一共揉了30分钟左右,拉开有一层薄薄的膜就可以,手套膜非常的关键,这关乎到最后做出来的面包会不会有拉丝的状态;
4、揉好的面团儿分成3份揉光、收圆,盖上醒发10分钟,是醒发而不是一次发酵,醒发是为了面团更好擀;
5、10分钟后我们来擀面光滑面朝上擀开、擀薄。
擀成牛舌状后翻面卷起来,第一次擀面完成后再擀第二次,继续擀开擀薄、擀长,同样的反面卷起来,光滑开发者_StackOverflow社区的一面在外面,卷好后就可以放入模具中了;
6、烤盘底部放一盘水,保证面团儿发酵时的湿度,再放入模具开始发酵,我的烤箱是有发酵功能的,面团儿发酵到体积的2倍大就可以了;
时间根据面团儿大小来决定,这就是发酵好的面团儿;
7、盖上盖子准备入烤箱,先把烤盘都取出来,装有水的烤盘也取出来,放入烤架后把面包放进去,上下火170度烤30分钟;
8、出炉了,倒立取出面包,,待温度冷却至手触不烫的时候,可以用保鲜袋装好,完全冷却后就可以开动啦。
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