凉面的调料怎么做好吃啊？？
李森森
2021-02-05 22:11
凉拌面调汁（加凉拌面）的做法
用料1：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐约4克、糖约6克、温开水8勺、胡椒粉适量
用料2：花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜（根据口味开发者_如何学Python添加）
1、混合用料1所有调料，并慢慢的搅拌，最终酱汁稀稠适当。
2、煮面前，先把花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜准备好。
3、热锅放水，水开下面，一滚儿即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了。
4、把葱、香菜、酸豆角、萝卜条和花椒面撒在面条上，搅拌均匀。
5、下图是拌好的样子，要趁酱汁还没有彻底干稠时食用。
张小青 2021-02-05 22:11 四川凉面的做法
1.先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝（自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的），喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉
2.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉，自制花椒粉更香：如何自制花椒粉看这里第1步
4.锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干
5开发者_Go百科.吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀
艾勇方 2021-02-05 22:17 凉拌凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
便秘食谱
延缓衰老食谱
口味：微辣
工艺：拌凉拌凉皮的制作材料：
主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃
1.
把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.
面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.
用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.
面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.
洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.
把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.
取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.
倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.
将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.
蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
凉皮的制作材料：主料：（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
香椿凉面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
青少年食谱
口味：清香味
工艺：拌香椿凉面的制作材料：
主料：面条(标准粉)500克,香椿150克
辅料：黄瓜150克
调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香开发者_高级运维油25克,猪油（炼制）50克香椿凉面的特色：
此面柔韧鲜香，清凉爽口。教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃
1.
将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用；
2.
将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末；
3.
黄瓜择洗净，切成细丝；
4.
在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁；
5.
将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁；
6.
在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁
郭序光 2021-02-05 22:19 凉拌凉皮的做法详细介开发者_C百科绍
菜系及功效：家常菜谱
便秘食谱
延缓衰老食谱
口味：微辣
工艺：拌凉拌凉皮的制作材料：
主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃
1.
把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.
面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.
用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.
面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.
洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.
把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.
取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.
倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.
将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.
蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
凉皮的制作材料：主料：（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
香椿凉面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
青少年食谱
口味：清香味
工艺：拌香椿凉面的制作材料：
主料：面条(标准粉)500克,香椿150克
辅料：黄瓜150克
调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香油25克,猪油（炼制）50克香椿凉面的特色：
此面柔韧鲜香，清凉爽口。教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃
1.
将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用；
2.
将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末；
3.
黄瓜择洗净，切成细丝；
4.
在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁；
5.
将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁；
6.
在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁
翁成伟 2021-02-05 22:20 凉面凉皮的调料制作方法：
食材准备：大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米
2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉开发者_JS百科拌既成既食
李晓溪 2021-02-05 22:27 凉面的调料水怎么做？
辣椒油
把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多内冒大烟的时候容，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的。
蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色开发者_JAVA百科作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
用料1：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐约4克、糖约6克、温开水8勺、胡椒粉适量
用料2：花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜（根据口味开发者_如何学Python添加）
1、混合用料1所有调料，并慢慢的搅拌，最终酱汁稀稠适当。
2、煮面前，先把花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜准备好。
3、热锅放水，水开下面，一滚儿即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了。
4、把葱、香菜、酸豆角、萝卜条和花椒面撒在面条上，搅拌均匀。
5、下图是拌好的样子，要趁酱汁还没有彻底干稠时食用。
张小青 2021-02-05 22:11 四川凉面的做法
1.先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝（自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的），喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉
2.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉，自制花椒粉更香：如何自制花椒粉看这里第1步
4.锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干
5开发者_Go百科.吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀
艾勇方 2021-02-05 22:17 凉拌凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
便秘食谱
延缓衰老食谱
口味：微辣
工艺：拌凉拌凉皮的制作材料：
主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃
1.
把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.
面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.
用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.
面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.
洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.
把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.
取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.
倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.
将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.
蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
凉皮的制作材料：主料：（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
香椿凉面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
青少年食谱
口味：清香味
工艺：拌香椿凉面的制作材料：
主料：面条(标准粉)500克,香椿150克
辅料：黄瓜150克
调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香开发者_高级运维油25克,猪油（炼制）50克香椿凉面的特色：
此面柔韧鲜香，清凉爽口。教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃
1.
将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用；
2.
将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末；
3.
黄瓜择洗净，切成细丝；
4.
在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁；
5.
将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁；
6.
在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁
郭序光 2021-02-05 22:19 凉拌凉皮的做法详细介开发者_C百科绍
菜系及功效：家常菜谱
便秘食谱
延缓衰老食谱
口味：微辣
工艺：拌凉拌凉皮的制作材料：
主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃
1.
把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.
面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.
用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.
面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.
洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.
把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.
取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.
倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.
将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.
蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
凉皮的制作材料：主料：（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
香椿凉面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
青少年食谱
口味：清香味
工艺：拌香椿凉面的制作材料：
主料：面条(标准粉)500克,香椿150克
辅料：黄瓜150克
调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香油25克,猪油（炼制）50克香椿凉面的特色：
此面柔韧鲜香，清凉爽口。教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃
1.
将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用；
2.
将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末；
3.
黄瓜择洗净，切成细丝；
4.
在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁；
5.
将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁；
6.
在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁
翁成伟 2021-02-05 22:20 凉面凉皮的调料制作方法：
食材准备：大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米
2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉开发者_JS百科拌既成既食
李晓溪 2021-02-05 22:27 凉面的调料水怎么做？
辣椒油
把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多内冒大烟的时候容，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的。
蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色开发者_JAVA百科作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
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