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豆芽煮鱼片怎么做好吃啊??

陶宁 2021-02-07 13:36

制作方法
做法一
  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用   3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中   4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊   5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
  1.将鱼头剁下,并从中分两半   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;   6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸   7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用   8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅   9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗   10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中   11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉   12.盆中放着已焯好的黄豆芽   13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆   14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时   2.将姜切成大块,蒜瓣拍散   3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒   4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩   5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
菜谱原料:   鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝   做法:   1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。   2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。   3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。   4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。   5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。   6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
  材料如下:   原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱   做法:   步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟   步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部   步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油   步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱   步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可
做法六
  原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;   制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法七
  主料:草鱼1条   辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个   调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许   口味:麻辣味   准备时间:30分钟   人数:2人份   烹饪时间:15分钟   做法:   1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。   2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。   3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。   4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。   5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。   6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。   7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。   8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。   10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。   11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。   12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。   13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
做法八
  材料:   鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个,
调料:   食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,   做法:   1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段,   2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀,   3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄开发者_C百科豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用,   4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油,   5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中,   6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入,   7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。   特点:   香辣诱人,开胃下酒。   厨师一点通:   鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
家常做法
  原料:草鱼肉,蛋清,、豆芽,、香菜,蒜、姜、葱
调料:盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个,郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯   做法[5]:鱼肉洗净切片,用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟,豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油,下豆芽 微炒至热,铺与碗底。锅内放油烧7分热,下花椒,干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀,加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入,熟后倒在豆芽上,撒香菜。锅内放少许油,下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香,趁热淋于香菜、鱼肉上。   草鱼:每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克,含多种维生素。
可以用生菜垫底。


李伟杰 2021-02-07 13:36

食材明细

主料

  • 巴沙鱼 开发者_开发知识库 500

  • 辅料
  • 秋葵200

  • 麻辣口味

  • 炒工艺

  • 十分钟耗时

  • 普通难度

  • 藤椒鱼片的做法步骤

  • 1

    巴沙鱼切片 加鸡蛋清,盐,淀粉,料酒 抓匀 备用。

  • 2

    小米辣,杭椒,葱花,姜丝,蒜片备用。

  • 3

    鱼片焯水 出去浮沫 倒入小盆 盆里留下一些焯鱼的水。

  • 4

    炒锅倒入少许油,油热了下葱花姜丝蒜片炒香,放入秋葵段,继续翻炒,加生抽少许,盐适量,倒入鱼片,1-2分钟出锅,装盘,把小米辣,藤椒,杭椒摆在最上面,炒锅热油,油加热到冒烟,泼到最上面的藤椒和辣椒上面,就完成了。


杨东 2021-02-07 13:37

1.买来鲤鱼,切成鱼片。   2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张开发者_运维问答)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)   3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。   4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。   5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。   6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。


韦华 2021-02-07 13:39

开发者_JS百科

做法如下,首先准备食材:

财鱼:一条、油:一勺、盐:一撮、尖椒:几个、青辣椒:几个、干红辣椒:几个、姜丝:少许、豆芽:一把。

1、把鱼切片备用。

2、油锅爆香少许姜丝,将鱼头煎香。

3、将豆芽菜倒进去翻炒。

4、放盐调味,翻炒几下,沿着锅边淋入半碗水。

5、将豆芽菜捞起来,铺在碗底。

6、烧开半锅水,将鱼片倒进去。

7、汆烫至熟.

8、捞出来,摆放在碗里,将所有的辣椒段洒在上面。

9、油烧热,淋在上面即可。


李海波 2021-02-07 13:51

用水煮鱼的锅料煮开水后放下金针菇。黄瓜片,豆芽略滚片刻,即放下鱼片,也是略滚就可以了,不要煮太久,不然鱼肉不嫩滑。开发者_如何学运维豆芽也不爽口


蔡振华 2021-02-07 13:54

开发者_运维问答 用花菜很好吃,,,先把花菜炒熟


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