炒肉菜肉怎么做好吃啊？？
所长龙
2021-02-10 10:29
开发者_运维知识库 那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
钟琦 开发者_运维技巧 2021-02-10 10:32 食材
主料
头菜
100克
辅料
肉片
150克
步骤
1.头菜切薄片，再切丝，然后用清水泡半小时以上，以去掉咸味！
2.肉片用油盐，生抽，鸡精，白糖腌15分钟以上。
3.热油锅，爆香姜蒜，下肉片和头菜炒匀炒熟，最后下葱段即可，免再加盐！可加点白糖。
王雪 2021-02-10 10:34 开发者_运维知识库 食材
主料
头菜
100克
辅料
肉片
150克
步骤
1.头菜切薄片，再切丝，然后用清水泡半小时以上，以去掉咸味！
2.肉片用油盐，生抽，鸡精，白糖腌15分钟以上。
3.热油锅，爆香姜蒜，下肉片和头菜炒匀炒熟，最后下葱段即可，免再加盐！可加点白糖。
陈楚鸣 2021-02-10 10:46 开发者_开发百科 你的想肉的味道软一些还是入味一些呢？这个问题真是一句话讲不清楚，首先你要选好材料，肉质嫩的地方是前腿的夹心肉，五花肉，里脊肉，扇片肉等。你要注意买。如果想入味点就先前腌制一下也可以，还有切丝切薄片也很入味的。不要切太厚。切大块的就腌制一下。再就是炒菜的时候请不要加冷水，如果需要汤水加热的。放盐别太早。注意以上这些应该就够了
董璇 开发者_StackOverflow中文版 2021-02-10 10:46 小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。 小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
吕何 2021-02-10 10:49 花菜炒肉做法简单，择菜有讲究，吃起来很香
市场买一朵新鲜的花菜，洗干净，用手撕成小朵。蔬菜能用手撕，就不要用刀切，切开发者_高级运维出来的菜是没有灵魂的。手撕的可以顺着纹路来，还能剥一下坚硬的表皮，可以更好的处理掉不适合食用的部分组织，如果表面有脏东西也可以看到，从而清洗干净。
锅里的水烧开，把我们的拨号的花菜放进去焯一下水，让花菜断生，等下炒的时候就不需要话花时间去炒熟。锅里的火候还是很难控制的，炒菜可是一门技术活，没有一点的功力都不要想做好一道菜。为了减少时间，大家在炒很多青菜的时候，都会先焯水。
这道时间也不要闲着，把火关掉或者开小火，切一点辅料来增加我们的菜的味道。切一点姜片、蒜片、辣椒干，葱的话切成条状，等下吃起来就不会串味。葱注意是增香，等下吃菜的时候花菜和葱一起吃进嘴里，就会发现注意葱的味道，这就失去了花菜的本位，这不可取，所以切一个配料都是有很大的讲究的。
猪肉也要一点，要肥瘦相间的那种，切成小肉丁，不能太大一块肉，否则看起来就不太美观，影响整道菜的观感。肉切好以后洗一下，因为上面有很多的脏东西或者说是黏液，洗一洗把水挤干净，直接热锅把肉里面的油炒出来。这个就是为什么强调需要肥肉，肥肉炸一下会有很浓厚的香味，猪油炒出来的菜自然更加美味。
炒肉的时候火不要太大，肉六分输的时候把我们的姜蒜干辣椒片放诶锅里爆香。猪油是最适合用来炒蔬菜的，味道特别香，只不过它有很高的胆固醇，也不难天天吃，健康的饮食还会是很有必要的，像一些茶油和橄榄油就听说很不错，不过我只吃过茶油炒菜，味道很好就是有点贵。
里面的香味起来了，看到油温已经很高的时候应该调到中火，倒入我们的花菜进行翻炒，炒几下，花菜本来就是熟的，等味道起来了，往里面倒入生抽和盐，这时要看成熟度怎么样，像一些餐厅里面的花菜都会故意烧焦一点，配上酱油的底色，让干煸花菜的外形独具特色，吃起来有着很浓的酱香味。
出锅前要加入鸡精和葱节，这里面的需要注意的是味精不要放早了，炒太久的味精会失去鲜味，而且也会转为不利于身体健康的物质，再说要是失去味道，这道菜白酒白做了，吃起来味同嚼蜡，我相信你自己也吃不下。
出锅的时间要把控好，主要是看菜的外表怎么样，如果你对炒菜不熟练的话，可以在菜下锅开始计时，大火炒的时候气温不要超过两分钟，实在不放心就亲自品尝一下，尝一下菜熟了没有，或者说口味怎么样。满意之后在起锅。
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
钟琦 开发者_运维技巧 2021-02-10 10:32 食材
主料
头菜
100克
辅料
肉片
150克
步骤
1.头菜切薄片，再切丝，然后用清水泡半小时以上，以去掉咸味！
2.肉片用油盐，生抽，鸡精，白糖腌15分钟以上。
3.热油锅，爆香姜蒜，下肉片和头菜炒匀炒熟，最后下葱段即可，免再加盐！可加点白糖。
王雪 2021-02-10 10:34 开发者_运维知识库 食材
主料
头菜
100克
辅料
肉片
150克
步骤
1.头菜切薄片，再切丝，然后用清水泡半小时以上，以去掉咸味！
2.肉片用油盐，生抽，鸡精，白糖腌15分钟以上。
3.热油锅，爆香姜蒜，下肉片和头菜炒匀炒熟，最后下葱段即可，免再加盐！可加点白糖。
陈楚鸣 2021-02-10 10:46 开发者_开发百科 你的想肉的味道软一些还是入味一些呢？这个问题真是一句话讲不清楚，首先你要选好材料，肉质嫩的地方是前腿的夹心肉，五花肉，里脊肉，扇片肉等。你要注意买。如果想入味点就先前腌制一下也可以，还有切丝切薄片也很入味的。不要切太厚。切大块的就腌制一下。再就是炒菜的时候请不要加冷水，如果需要汤水加热的。放盐别太早。注意以上这些应该就够了
董璇 开发者_StackOverflow中文版 2021-02-10 10:46 小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。 小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
吕何 2021-02-10 10:49 花菜炒肉做法简单，择菜有讲究，吃起来很香
市场买一朵新鲜的花菜，洗干净，用手撕成小朵。蔬菜能用手撕，就不要用刀切，切开发者_高级运维出来的菜是没有灵魂的。手撕的可以顺着纹路来，还能剥一下坚硬的表皮，可以更好的处理掉不适合食用的部分组织，如果表面有脏东西也可以看到，从而清洗干净。
锅里的水烧开，把我们的拨号的花菜放进去焯一下水，让花菜断生，等下炒的时候就不需要话花时间去炒熟。锅里的火候还是很难控制的，炒菜可是一门技术活，没有一点的功力都不要想做好一道菜。为了减少时间，大家在炒很多青菜的时候，都会先焯水。
这道时间也不要闲着，把火关掉或者开小火，切一点辅料来增加我们的菜的味道。切一点姜片、蒜片、辣椒干，葱的话切成条状，等下吃起来就不会串味。葱注意是增香，等下吃菜的时候花菜和葱一起吃进嘴里，就会发现注意葱的味道，这就失去了花菜的本位，这不可取，所以切一个配料都是有很大的讲究的。
猪肉也要一点，要肥瘦相间的那种，切成小肉丁，不能太大一块肉，否则看起来就不太美观，影响整道菜的观感。肉切好以后洗一下，因为上面有很多的脏东西或者说是黏液，洗一洗把水挤干净，直接热锅把肉里面的油炒出来。这个就是为什么强调需要肥肉，肥肉炸一下会有很浓厚的香味，猪油炒出来的菜自然更加美味。
炒肉的时候火不要太大，肉六分输的时候把我们的姜蒜干辣椒片放诶锅里爆香。猪油是最适合用来炒蔬菜的，味道特别香，只不过它有很高的胆固醇，也不难天天吃，健康的饮食还会是很有必要的，像一些茶油和橄榄油就听说很不错，不过我只吃过茶油炒菜，味道很好就是有点贵。
里面的香味起来了，看到油温已经很高的时候应该调到中火，倒入我们的花菜进行翻炒，炒几下，花菜本来就是熟的，等味道起来了，往里面倒入生抽和盐，这时要看成熟度怎么样，像一些餐厅里面的花菜都会故意烧焦一点，配上酱油的底色，让干煸花菜的外形独具特色，吃起来有着很浓的酱香味。
出锅前要加入鸡精和葱节，这里面的需要注意的是味精不要放早了，炒太久的味精会失去鲜味，而且也会转为不利于身体健康的物质，再说要是失去味道，这道菜白酒白做了，吃起来味同嚼蜡，我相信你自己也吃不下。
出锅的时间要把控好，主要是看菜的外表怎么样，如果你对炒菜不熟练的话，可以在菜下锅开始计时，大火炒的时候气温不要超过两分钟，实在不放心就亲自品尝一下，尝一下菜熟了没有，或者说口味怎么样。满意之后在起锅。
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