紫色的茄子怎么做好吃啊？？

王星 2021-02-10 14:01

材料：

茄子500克、植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。

茄子保持皮是紫色的做法如下：

1、要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

2、要事先准备好调料，放了辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。

3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

4、要记住三次加调好的汁水，炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄开发者_JAVA技巧汁要分三次加入。

5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

注意事项：

当茄子在高温时加入少量水，再颠锅的时候，锅里会着火，这是正常现象。

营养价值：

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~

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赵龙 2021-02-10 14:04

鱼香茄子就不错，下面是制作步骤：

用料

主料 长茄子4根、郫县豆瓣酱15克

辅料 油适量、葱花少许、蒜末开发者_如何学C少许、小米椒少许、黄酒15毫升、水150毫升、肉糜50克、老干妈10克、醋15毫升、白糖15克、酱油少许、姜末少许

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净切滚刀块，或去皮切长条

2.切好姜葱蒜小米椒待用

3.准备调料，每份茄子添加如图的量

4.锅中加入油，待锅中油温上来，倒入切好的茄子，炸熟捞出控干油

5.将锅中油倒出，将肉糜放入煸炒变色，加入姜葱蒜、红小米椒、辣酱、黄酒煸香，加入水和其余准备好的调料，再倒入控好油的茄子，待锅中汤汁收浓出锅装盘

6.装盘

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徐毅达 开发者_StackOverflow中文版 2021-02-10 14:11

裹淀粉油炸

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王欢 2021-02-10 14:12

开发者_如何学Python 家常做法是肉末烩茄子
把茄子洗净，切成拇指粗的条状，稍拌上一些淀粉，然后放油锅里过油炸，捞出控油，然后准备肉末，葱姜蒜花椒爆香，放入肉沫翻炒，另用小碗准备一勺酱油、一勺生抽、一点儿糖、盐、淀粉，适量水搅拌均匀后倒入炒锅，和肉沫一起炖炒片刻，最后放入炸好的茄子条，收汁就好

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陈斌迪 2021-02-10 14:14

开发者_JAVA技巧 切滚刀块，做红烧茄子好吃

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张淑灵 2021-02-10 14:18

意大利焖茄子
材料
茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克
蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许
做法1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可

乳酪烤茄子
材料
茄子500克，橄榄油5—10汤匙，意大利乳酪125克，罗勒或牛至1小束，意大利番茄调味汁200毫升，盐、黑胡椒适量，巴马乳酪25克
做法1.茄子切去两端洗净，切成圆片待用。
2.橄榄油一汤匙，放入大煎锅或两个小煎锅加热，以中高火分批煎茄子，中间翻转一次，煎至两面呈金黄色。煎时按需要添加橄榄油。
3.同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干，切成两汤匙末，备用。
4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中，每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。
5.撒上碎巴马乳酪，烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成。

冰汁茄子
材料
茄了2个，调料：淀粉，葱，红辣椒，蒜，盐，糖，鸡精
做法1、茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点。
2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。
3、平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开。
4、待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，盛在盘子里，待热气散散，吃的时候把冰好的汁浇开发者_如何转开发在上面，拌匀。

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