红烧牛键肉怎么做好吃啊？？
王雷
2021-02-13 02:07
1.牛肉切块 葱姜蒜切末 如果可以再弄一个土豆一个胡萝卜切滚刀块
2.锅内放油，葱姜蒜爆香 加入土豆胡萝卜翻炒一会儿 盛出
3.锅内放两大勺油，放入一大勺白糖，小开发者_StackOverflow中文版火翻炒直到糖全部融化 变红 冒泡 这时候倒入牛肉块 翻炒上色
4.然后倒入刚才超过的土豆胡萝卜和一勺老抽（上色） 继续翻炒 直到混合均匀
5.这时候倒入少量料酒 还有一大勺盐 翻炒几下
6.加水（或者啤酒或者高汤） 加盖 大火焖
7.汤汁收得差不多就可以出锅了
提示：白糖上色味道好看味道好 啤酒替代水烧肉风味特别
陈潇 2021-02-13 02:07 ZT牛肉烹饪小技巧
如何区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
如何炖牛肉：
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中开发者_JAVA技巧放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
林建斌 2021-02-13 02:10
徐芝鑫 2021-02-13 02:14 开发者_JAVA技巧 用料
主料
牛腱子1000g
调料
食盐
适量
冰糖
30g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
调和油
适量
甘草
适量
香叶
适量
朝天椒
4个
秘制酱牛腱子的做法
1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
2.调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
5.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
11.待晾凉后切片即可食用了；
12.配上红酒更有一番情调啊！
陈洁 开发者_JS百科 2021-02-13 02:19 1.牛肉切块 葱姜蒜切末 如果可以再弄一个土豆一个胡萝卜切滚刀块
2.锅内放油，葱姜蒜爆香 加入土豆胡萝卜翻炒一会儿 盛出
3.锅内放两大勺油，放入一大勺白糖，小火翻炒直到糖全部融化 变红 冒泡 这时候倒入牛肉块 翻炒上色
4.然后倒入刚才超过的土豆胡萝卜和一勺老抽（上色） 继续翻炒 直到混合均匀
5.这时候倒入少量料酒 还有一大勺盐 翻炒几下
6.加水（或者啤酒或者高汤） 加盖 大火焖
7.汤汁收得差不多就可以出锅了
提示:白糖上色味道好看味道好 啤酒替代水烧肉风味特别。
邹伟政 2021-02-13 02:19 开发者_JAVA技巧 红烧情头肉做的好吃的，就是在肉的时候多加一点猪肉在里面调味比较好一点。
2.锅内放油，葱姜蒜爆香 加入土豆胡萝卜翻炒一会儿 盛出
3.锅内放两大勺油，放入一大勺白糖，小开发者_StackOverflow中文版火翻炒直到糖全部融化 变红 冒泡 这时候倒入牛肉块 翻炒上色
4.然后倒入刚才超过的土豆胡萝卜和一勺老抽（上色） 继续翻炒 直到混合均匀
5.这时候倒入少量料酒 还有一大勺盐 翻炒几下
6.加水（或者啤酒或者高汤） 加盖 大火焖
7.汤汁收得差不多就可以出锅了
提示：白糖上色味道好看味道好 啤酒替代水烧肉风味特别
陈潇 2021-02-13 02:07 ZT牛肉烹饪小技巧
如何区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
如何炖牛肉：
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中开发者_JAVA技巧放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
林建斌 2021-02-13 02:10
准备材料：牛肩肉、老抽、姜、辣椒、葱段、
步骤：
开发者_如何转开发1、准备好食材。
2、牛肉洗干净切块，放入冷水锅中，加入花椒、姜片，大火煮开后捞出沥水。
3、在锅中加入油，烧热后加入干辣椒段，葱段、大料炒香。
4、锅中加入牛肉块，大火炒匀后，加入约500毫升水。
5、向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸，至其化开，让汤底味道更醇厚。
6、保持大火，盖上锅盖焖炖40分钟左右，直到牛肉软烂。打开锅盖，继续用大火收至汤汁变浓稠。
7、出锅。
徐芝鑫 2021-02-13 02:14 开发者_JAVA技巧 用料
主料
牛腱子1000g
调料
食盐
适量
冰糖
30g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
调和油
适量
甘草
适量
香叶
适量
朝天椒
4个
秘制酱牛腱子的做法
1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
2.调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
5.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
11.待晾凉后切片即可食用了；
12.配上红酒更有一番情调啊！
陈洁 开发者_JS百科 2021-02-13 02:19 1.牛肉切块 葱姜蒜切末 如果可以再弄一个土豆一个胡萝卜切滚刀块
2.锅内放油，葱姜蒜爆香 加入土豆胡萝卜翻炒一会儿 盛出
3.锅内放两大勺油，放入一大勺白糖，小火翻炒直到糖全部融化 变红 冒泡 这时候倒入牛肉块 翻炒上色
4.然后倒入刚才超过的土豆胡萝卜和一勺老抽（上色） 继续翻炒 直到混合均匀
5.这时候倒入少量料酒 还有一大勺盐 翻炒几下
6.加水（或者啤酒或者高汤） 加盖 大火焖
7.汤汁收得差不多就可以出锅了
提示:白糖上色味道好看味道好 啤酒替代水烧肉风味特别。
邹伟政 2021-02-13 02:19 开发者_JAVA技巧 红烧情头肉做的好吃的，就是在肉的时候多加一点猪肉在里面调味比较好一点。
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