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素鸡豆腐怎么做好吃呢??

段凯敏 开发者_开发百科 2021-02-13 18:09

主料

豆腐皮1大张 花椒

大料 桂皮

香叶 味极鲜酱油

自制素鸡豆腐卷的做法步骤

1.锅里放水,先将花椒,大料,桂皮,香叶放进水里,把水烧开后,放进半小勺小苏打

2.把豆腐皮放进锅里闷20分钟

3.把豆腐皮捞出来,平铺,碗里倒上酱油和糖,用刷子一层酱油一层豆腐皮摆好。

4.把制作好的豆腐皮卷起来越紧越好

5.把卷好的豆腐卷用纱布包好,越紧越好,实在不行就用寿司帘子帮忙。

6.用线绳缠上,使点劲哈

7.上锅蒸20分钟,多焖一会儿。

8.彻底晾凉后打开纱布,哈哈,成功了

9.成品图

10.这是今天用老抽做的,颜色很好哦

11.这是同样方法,把豆腐皮切成丝后做的,放进纱布后,我直接放进豆腐模具了,出来是个长方体,和外面卖的一样哦


李硕铭 2021-02-13开发者_StackOverflow中文版 18:13

食材明细
干豆腐500克
葱姜适量
盐适量
花椒适量
八角适量
小茴香适量
白芷专适量
酱油适量
植物属油适量
香油适量
料酒适量
味精适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度
素鸡豆腐的做法步骤

1
先来做素鸡的馅儿:干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

2
放入碱水中泡5分钟(500g的干豆腐3g的碱)

3
再用清水洗净

4
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用

5
取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐,铺在案板上

6
将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端

7
从一端卷起,要卷紧

8
这是卷好的样子

9
拿一个干净的纱布,屉布也可以,纱布要比干豆腐卷大些

10
用纱布把干豆腐卷包好

11
两端用棉线捆紧

12
准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

13
将所有干调放进专用的干调盒里,也可以做个调料纱包

14
锅中做水,倒入适量盐、酱油(上色),放进调料盒

15
把素鸡放进放进锅里,盖盖大火烧开,转中小火煮30分钟

16
关火,在泡30分钟,让其更入味

17
取出,晾凉,不烫手即可

18
把纱布取下来

19
切成厚片即可食用


毛梢源 2021-02-13 18:28

开发者_运维技巧 步骤
1.豆腐切成一厘米左右的细条。
2.锅中加水,加两克碱,烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
3.趁热捞到纱布上。
4.拧干水分,怕烫可以戴着手套来操作。
5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
6.依次卷好四卷,放在案板上。
7.上面再铺一块板,用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时(也有说二十分钟就可以,下次我试试)
8.压好后的豆腐,切成两厘米厚的片。
9.锅中加油,把豆腐两面煎黄,立面也要煎一下
10.煎好后加水没过豆腐一厘米,加葱,姜,花椒,大料,肉蔻,酱油,干辣椒碎,香油一汤匙,可以稍多点,想要颜色深一点,可以再加点老抽。
11.大火烧开后改小火收到汁剩少许,豆腐就泡在里面入味。
12.这是做好的豆腐,可以直接吃,也可以切片炒尖椒


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