家常鹅怎么做好吃呢？？
王小琛
2021-02-15 21:28
食材
主料鹅100开发者_开发问答0克 辅料油适量生抽适量老抽适量生姜片适量八角适量葱适量料酒适量
步骤
红烧鹅的做法步骤11.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
红烧鹅的做法步骤22.准备调料
红烧鹅的做法步骤33.冷水下锅绰水后捞起洗净
红烧鹅的做法步骤44.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
红烧鹅的做法步骤55.倒入鹅肉翻炒均匀
红烧鹅的做法步骤66.加入料酒
红烧鹅的做法步骤77.加入生抽和老抽
红烧鹅的做法步骤88.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
红烧鹅的做法步骤99.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
红烧鹅的做法步骤1010.盛入碗中，撒上葱花
李豹 2021-02-15 21:33 材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、开发者_StackOverflow鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
李磊 2021-02-15 21:34
王正 开发者_如何学C 2021-02-15 21:41 烧鸭和烧鹅是很多人钟爱吃的人间美味，烧鹅跟烧鹅的做法很多人还不容易做，针对吃客而言一片空白比自身会做吃的便捷，特色美食除开味儿好外，鹅肉跟鸭肉的营养成分也较为高，许多 吃客想要知道烧鸭和烧鹅怎么做好吃，今日大伙儿能够好好地来学习培训下了，烧鸭和烧鹅如何做？接下去我们看来一下吧。
烧鸭和烧鹅怎么做
一.食物
鹅（鸭） (1Kg)，葱 50克，姜 50克，蒜 50克，豆瓣电影 10克，八角 5克，朝天椒 10克，麻椒 10克。
二.准备工作：
1、鹅（鸭）解决好，剁碎小块。
2、准备好葱、姜、蒜、八角、朝天椒、麻椒、豆瓣电影等调味品；葱切条，生姜切成片，蒜袋子里。
烧鸭和烧鹅怎么做
三、煸炒和闷制：
1、加点油下锅，待油热后放进豆瓣电影煸炒至豆瓣电影炒出香味。
2、放进准备好的葱、姜、蒜、八角等调味品煸炒5秒上下后再放进朝天椒、麻椒煸炒3秒上下的时间。
3、调味品炒好后，放进解决好的鹅（鸭）块煸炒，3分钟上下后放盐、放水闷1个钟头。
4、假如需要加马铃薯、红萝卜等火锅配菜的，在出锅前15-20分钟添加；如果是加马铃薯等质地较多的火锅配菜，要把土豆块清洗后再添加，那样不易糊底。
烧鸭和烧鹅怎么做
四、出锅：出锅前浅尝咸度；出锅时撒上葱段和香莱。
五.常见问题
调味品煸炒的时间视火力点而定，千万别炒糊了。鹅（鸭）闷的时间视具体情况而定，嫩鹅（鸭）闷制的时间能够适度减少。闷制的全过程中留意放水，不必糊底。放盐的情况下不必过多，假如不足在出锅的情况下还能够再加。
朱瑞军 2021-02-15 21:46 清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭开发者_开发问答盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
余卫武 开发者_StackOverflow 2021-02-15 21:49 1.
鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
2.
生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。
3.
倒入鹅块煸炒8分钟。
4.
把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。
5.
大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。
6.
加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！
主料鹅100开发者_开发问答0克 辅料油适量生抽适量老抽适量生姜片适量八角适量葱适量料酒适量
步骤
红烧鹅的做法步骤11.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
红烧鹅的做法步骤22.准备调料
红烧鹅的做法步骤33.冷水下锅绰水后捞起洗净
红烧鹅的做法步骤44.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
红烧鹅的做法步骤55.倒入鹅肉翻炒均匀
红烧鹅的做法步骤66.加入料酒
红烧鹅的做法步骤77.加入生抽和老抽
红烧鹅的做法步骤88.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
红烧鹅的做法步骤99.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
红烧鹅的做法步骤1010.盛入碗中，撒上葱花
李豹 2021-02-15 21:33 材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、开发者_StackOverflow鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
李磊 2021-02-15 21:34
主料：鹅半只
辅料：油适量、八角开发者_开发问答适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量
1、将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。
2、然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。
3、去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮。
4、将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。
5、将材料放入到锅里面一起炖。
6、炖开了之后，将大火转为小火，继续慢炖一个小时，这样汤汁更加浓稠入味。
7、时间到之后就可以盛起食用了。
王正 开发者_如何学C 2021-02-15 21:41 烧鸭和烧鹅是很多人钟爱吃的人间美味，烧鹅跟烧鹅的做法很多人还不容易做，针对吃客而言一片空白比自身会做吃的便捷，特色美食除开味儿好外，鹅肉跟鸭肉的营养成分也较为高，许多 吃客想要知道烧鸭和烧鹅怎么做好吃，今日大伙儿能够好好地来学习培训下了，烧鸭和烧鹅如何做？接下去我们看来一下吧。
烧鸭和烧鹅怎么做
一.食物
鹅（鸭） (1Kg)，葱 50克，姜 50克，蒜 50克，豆瓣电影 10克，八角 5克，朝天椒 10克，麻椒 10克。
二.准备工作：
1、鹅（鸭）解决好，剁碎小块。
2、准备好葱、姜、蒜、八角、朝天椒、麻椒、豆瓣电影等调味品；葱切条，生姜切成片，蒜袋子里。
烧鸭和烧鹅怎么做
三、煸炒和闷制：
1、加点油下锅，待油热后放进豆瓣电影煸炒至豆瓣电影炒出香味。
2、放进准备好的葱、姜、蒜、八角等调味品煸炒5秒上下后再放进朝天椒、麻椒煸炒3秒上下的时间。
3、调味品炒好后，放进解决好的鹅（鸭）块煸炒，3分钟上下后放盐、放水闷1个钟头。
4、假如需要加马铃薯、红萝卜等火锅配菜的，在出锅前15-20分钟添加；如果是加马铃薯等质地较多的火锅配菜，要把土豆块清洗后再添加，那样不易糊底。
烧鸭和烧鹅怎么做
四、出锅：出锅前浅尝咸度；出锅时撒上葱段和香莱。
五.常见问题
调味品煸炒的时间视火力点而定，千万别炒糊了。鹅（鸭）闷的时间视具体情况而定，嫩鹅（鸭）闷制的时间能够适度减少。闷制的全过程中留意放水，不必糊底。放盐的情况下不必过多，假如不足在出锅的情况下还能够再加。
朱瑞军 2021-02-15 21:46 清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭开发者_开发问答盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
余卫武 开发者_StackOverflow 2021-02-15 21:49 1.
鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
2.
生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。
3.
倒入鹅块煸炒8分钟。
4.
把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。
5.
大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。
6.
加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！
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