盐笋干怎么做好吃呢？？
胡志明
2021-02-17 09:05
开发者_如何学Go
下雨天采的笋水里焯好后没太阳就会馊。撒点盐就不会坏。不撒盐就是采时正好太阳好,有些地方有好的设备,比如---烘干机。
刘康 2021-02-17 09:08 开始先用热水泡一下，泡胀，如果已经脆了，就可以办了，没脆还要稍微煮一下，之后加盐，加些调料，最重要的是加油，最好用芝麻油香，没有用花生油也可以，最后加些香菜也可以，根据自己的口味
用盐腌制的笋叫扁尖，一般先用清水冲淡，然后可以炖炖老鸭｛扁尖老鸭煲｝，可以炒刀豆，还可以开发者_StackOverflow社区直接凉拌，加点辣油，｛红油扁尖｝。很多,,,,,,,
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举报| 2013-04-16 15:23热心网友
各种酱菜的做法------------------- 北京八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、 茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。 捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后 即成北京八宝菜。 -------------------------北京辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。 再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮 沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱 油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝 卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。 --------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。 -----------------------酱姜自制法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 --------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每 天搅动1次，1个月后即可食用。 ------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗 净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。 --------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再 顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜， 刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放 入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 食用。 ----------茄子干自制法------------------------------ 茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成 茄子干。 ----------茄子泡菜自制法------------------------------------ 取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包 少许花椒，放入即可。 ----------------四川泡菜腌制法------------------------------ 在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装 入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。 泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油 腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒 等佐料。 --------------糖醋蒜腌制法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，
冯伟坚 2021-02-17 09:09 开发者_运维技巧 竹笋炒肉丝
食材用料：
猪里脊肉250克
竹笋150克
木耳50克
鸡蛋清1个
葱段少许
干辣椒5克
大蒜1瓣切粒
姜10克相克食物
芝麻油5克
盐2克
绍酒10克
味精1克相克食物
湿玉米粉5克（用水调制）
酱油15克
水淀粉5克
植物油500克
菜谱做法：
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
罗东 2021-02-17 09:10 盐腌笋干的做法如下：
一、材料
笋1000克、盐100克
二、做法
1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥开发者_运维技巧笋壳就容易多了。
2、把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。
3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了。
蔡启忠 2021-02-17 09:10 开发者_开发百科 盐放多了，笋干不容易坏的。就像海带，干海带表面一层白色的那也是盐，所以不管是笋干还是海带，我们在吃之前都需要用清水泡的，就是把多的盐分去除掉
王骁峰 2021-02-17 09:11开发者_如何学Python 盐放多了，笋干不容易坏的。就像海带，干海带表面一层白色的那也是盐，所以不管是笋干还是海带，我们在吃之前都需要用清水泡的，就是把多的盐分去除掉
刘康 2021-02-17 09:08 开始先用热水泡一下，泡胀，如果已经脆了，就可以办了，没脆还要稍微煮一下，之后加盐，加些调料，最重要的是加油，最好用芝麻油香，没有用花生油也可以，最后加些香菜也可以，根据自己的口味
用盐腌制的笋叫扁尖，一般先用清水冲淡，然后可以炖炖老鸭｛扁尖老鸭煲｝，可以炒刀豆，还可以开发者_StackOverflow社区直接凉拌，加点辣油，｛红油扁尖｝。很多,,,,,,,
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举报| 2013-04-16 15:23热心网友
各种酱菜的做法------------------- 北京八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、 茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。 捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后 即成北京八宝菜。 -------------------------北京辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。 再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮 沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱 油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝 卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。 --------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。 -----------------------酱姜自制法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 --------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每 天搅动1次，1个月后即可食用。 ------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗 净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。 --------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再 顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜， 刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放 入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 食用。 ----------茄子干自制法------------------------------ 茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成 茄子干。 ----------茄子泡菜自制法------------------------------------ 取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包 少许花椒，放入即可。 ----------------四川泡菜腌制法------------------------------ 在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装 入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。 泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油 腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒 等佐料。 --------------糖醋蒜腌制法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，
冯伟坚 2021-02-17 09:09 开发者_运维技巧 竹笋炒肉丝
食材用料：
猪里脊肉250克
竹笋150克
木耳50克
鸡蛋清1个
葱段少许
干辣椒5克
大蒜1瓣切粒
姜10克相克食物
芝麻油5克
盐2克
绍酒10克
味精1克相克食物
湿玉米粉5克（用水调制）
酱油15克
水淀粉5克
植物油500克
菜谱做法：
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
罗东 2021-02-17 09:10 盐腌笋干的做法如下：
一、材料
笋1000克、盐100克
二、做法
1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥开发者_运维技巧笋壳就容易多了。
2、把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。
3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了。
蔡启忠 2021-02-17 09:10 开发者_开发百科 盐放多了，笋干不容易坏的。就像海带，干海带表面一层白色的那也是盐，所以不管是笋干还是海带，我们在吃之前都需要用清水泡的，就是把多的盐分去除掉
王骁峰 2021-02-17 09:11开发者_如何学Python 盐放多了，笋干不容易坏的。就像海带，干海带表面一层白色的那也是盐，所以不管是笋干还是海带，我们在吃之前都需要用清水泡的，就是把多的盐分去除掉
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