开发者

蛋黄酥怎么做好吃啊??

其其格 2021-02-16 13:46

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃

哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。说起中式的点心,吃货们首先想到的就是蛋黄酥了,香酥掉渣,里面的蛋黄油润鲜香再搭配上豆沙的香甜涌上舌尖,好吃到停不下来,真的是太美味了。今天老左就把蛋黄酥详细的配方和比例分享给大家,每一步都会详细讲解,就算是新手看完后也能一次成功,按照这个方法做出来的蛋黄酥香酥掉渣,里面鲜香美味比买的还要好吃。装入礼盒送给亲朋好友特别的有面子。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
做法:

1,准备好20个咸蛋黄放入油中浸泡4-5个小时。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
2,烤盘铺上一整吸油纸摆放上腌制好的蛋黄,中间要留一点空隙,喷上少许白酒去除蛋腥味,放入提前越热好的烤箱,上下火180度烤8分钟。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
3,把提前做好的豆沙分成20个,每个20克团成圆球,把豆沙球按扁,包裹上烤好的蛋黄分放入冰箱冷冻半个小时。(豆沙的详细制作方法在往期的文章中)

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
4,做一个水油面团:盆中加入普通面粉200克,白糖10克,一点点食盐,60克猪油搅拌混合均匀,再用90克温水和面随到随搅拌,搅拌成面絮下手揉成一个光滑的面团,裹上保鲜膜醒30分钟。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
5,做一个油酥面团:普通面粉130克,加入60克猪油,搅拌成面絮之后下手揉成团,裹上保鲜膜醒面30分钟。

蛋黄开发者_开发知识库酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
6,把醒好的水油面团和油酥面团撮成长条,分成20个大小均匀的小剂子,再把每一个小剂子团成圆球备用。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
7,取出一块水油皮面团按扁,包裹上做油酥面团,取出第一个做好的,擀成牛蛇状从一边卷起,再次擀成牛蛇状,卷起后盖上保鲜膜醒10分钟。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
8,醒好之后捏住两边对折整理成圆团按扁,包裹上做好的馅料,用虎口处收紧团圆,摆放在烤盘上中间要留有空隙,刷上一层蛋黄液。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
9,等蛋黄液干了之后再刷第二遍蛋黄液,撒上一点黑芝麻,放入预热好的烤箱,上下火170度烤35分钟。

蛋黄酥好吃有诀窍,分享详细配方和比例,香酥掉渣,比买的还好吃
10,时间到出炉自然放凉,外皮层层叠叠,一口咬下去简直酥的掉渣,里面是咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美立刻涌上舌尖,真是好吃到停不下来!


赵琪 2021-02-16 13:48

开发者_运维问答 用料
生鸡蛋 自定
盐 若干
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
1.鸡蛋洗干净,放进冷冻库冷冻3天,然后取出,一般蛋壳都会开裂。

2.解冻后的蛋打到盆里。

3.把凝结的蛋黄捞出

4.在盘子中放盐,把蛋黄放进去。

5.用盐覆盖包上保鲜膜,依自己喜欢的咸度,腌大约2小时到半天。

6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。

7.放在通风处晾干约2~3小时之后,放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。

8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟,就可以包蛋黄酥了。

小贴士:
油腻和高糖分的食物还是少吃,长期食用会增加肾脏负担!


郑伟荣 2021-02-16 13:49

开发者_开发问答 用料
生鸡蛋 自定
盐 若干
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
1.鸡蛋洗干净,放进冷冻库冷冻3天,然后取出,一般蛋壳都会开裂。

2.解冻后的蛋打到盆里。

3.把凝结的蛋黄捞出

4.在盘子中放盐,把蛋黄放进去。

5.用盐覆盖包上保鲜膜,依自己喜欢的咸度,腌大约2小时到半天。

6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。

7.放在通风处晾干约2~3小时之后,放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。

8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟,就可以包蛋黄酥了。

小贴士:
油腻和高糖分的食物还是少吃,长期食用会增加肾脏负担!


程海林 2021-02-16 14:04

中秋节就要到了,中秋节正是吃月饼的时候,蛋黄酥的月饼是比较有名,可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼,也可以自己来制作,在做蛋黄酥的时候,要掌握一定的窍门,要想把蛋黄酥做的酥脆,口感又非常的好,一定要掌握制作的一些步骤和方法,下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。

蛋黄酥的做法窍门

食材:

中秋未到,月饼先行,对月饼~更加偏爱苏式的,特别是蛋黄酥油皮:中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥:中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油
放入170度的开发者_如何学运维烤箱中层,烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化
醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜
油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右
一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看
依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看
放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口
包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟


0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜