蛋黄酥怎么做好吃啊？？

其其格 2021-02-16 13:46

蛋黄酥好吃有诀窍，分享详细配方和比例，香酥掉渣，比买的还好吃

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。说起中式的点心，吃货们首先想到的就是蛋黄酥了，香酥掉渣，里面的蛋黄油润鲜香再搭配上豆沙的香甜涌上舌尖，好吃到停不下来，真的是太美味了。今天老左就把蛋黄酥详细的配方和比例分享给大家，每一步都会详细讲解，就算是新手看完后也能一次成功，按照这个方法做出来的蛋黄酥香酥掉渣，里面鲜香美味比买的还要好吃。装入礼盒送给亲朋好友特别的有面子。

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做法：

1，准备好20个咸蛋黄放入油中浸泡4-5个小时。

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2，烤盘铺上一整吸油纸摆放上腌制好的蛋黄，中间要留一点空隙，喷上少许白酒去除蛋腥味，放入提前越热好的烤箱，上下火180度烤8分钟。

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3，把提前做好的豆沙分成20个，每个20克团成圆球，把豆沙球按扁，包裹上烤好的蛋黄分放入冰箱冷冻半个小时。（豆沙的详细制作方法在往期的文章中）

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4，做一个水油面团：盆中加入普通面粉200克，白糖10克，一点点食盐，60克猪油搅拌混合均匀，再用90克温水和面随到随搅拌，搅拌成面絮下手揉成一个光滑的面团，裹上保鲜膜醒30分钟。

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5，做一个油酥面团：普通面粉130克，加入60克猪油，搅拌成面絮之后下手揉成团，裹上保鲜膜醒面30分钟。

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6，把醒好的水油面团和油酥面团撮成长条，分成20个大小均匀的小剂子，再把每一个小剂子团成圆球备用。

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7，取出一块水油皮面团按扁，包裹上做油酥面团，取出第一个做好的，擀成牛蛇状从一边卷起，再次擀成牛蛇状，卷起后盖上保鲜膜醒10分钟。

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8，醒好之后捏住两边对折整理成圆团按扁，包裹上做好的馅料，用虎口处收紧团圆，摆放在烤盘上中间要留有空隙，刷上一层蛋黄液。

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9，等蛋黄液干了之后再刷第二遍蛋黄液，撒上一点黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火170度烤35分钟。

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10，时间到出炉自然放凉，外皮层层叠叠，一口咬下去简直酥的掉渣，里面是咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美立刻涌上舌尖，真是好吃到停不下来！

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赵琪 2021-02-16 13:48

开发者_运维问答 用料
生鸡蛋 自定
盐 若干
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
1.鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。

2.解冻后的蛋打到盆里。

3.把凝结的蛋黄捞出

4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去。

5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。

6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。

7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。

8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了。

小贴士：
油腻和高糖分的食物还是少吃，长期食用会增加肾脏负担！

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郑伟荣 2021-02-16 13:49

开发者_开发问答 用料
生鸡蛋 自定
盐 若干
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
1.鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。

2.解冻后的蛋打到盆里。

3.把凝结的蛋黄捞出

4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去。

5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。

6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。

7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。

8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了。

小贴士：
油腻和高糖分的食物还是少吃，长期食用会增加肾脏负担！

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程海林 2021-02-16 14:04

中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。

蛋黄酥的做法窍门

食材：

中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
放入170度的开发者_如何学运维烤箱中层，烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟

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