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风干的腊肉怎么做好吃啊??

宋习政 2021-02-18 18:40

腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

一、传统腊肉的做法

  1. 腩肉拔去残余猪毛。

2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。

3.洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。

4.腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。

5.挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了) 6.直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。

二、腊肉怎么晒

1、买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干,时间视湿度而定,为5-8小时。

2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌开发者_如何转开发料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味。准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右。

3、用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干。干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可。


涂辉煌 2021-02-18 18:49

开发者_StackOverflow 上锅蒸一下就可以了啊


盛泽 2021-02-18 18:50

开发者_如何转开发

工具/原料

猪肉:5000g

小肠:适量

香叶:3片

八角:5粒

桂皮:两段

花椒:1g

生抽:适量

老抽:适量

盐:适量

糖:适量

米酒:80g

方法/步骤

1.选用,七分瘦三分,肥的五花肉,切成肉丁。

2.用盐和面粉清洗小肠,清洗后用酒浸泡。

3.把八角桂皮香叶,花椒,煮水。

4.把需要添加的辅料准备好。

5.把香料水.糖.盐.生抽.酱油放入切好的猪肉丁中拌匀,腌制十二小时以上。

6.用矿泉水瓶灌制香肠

7.晒一天之后放阴凉处,风干,10到15天香肠变硬后放入冷冻柜。吃时拿出可蒸可炒。


张淑灵 开发者_运维百科 2021-02-18 18:50

一周即可。做法如下:

1、五花肉洗完,切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右。

2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用。

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀。

4、腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!

5、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

6、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右。


叶男奔 开发者_JAVA百科 2021-02-18 18:57

起码有两种吃法:
第一种 腊肉火锅

第二种 红辣椒炒腊肉 (此菜值得你学会 ,学会后,你将会大有感慨,会很有成就感)
1、将腊肉切成片,红辣椒去籽切成小块,大蒜切成片
2、 先将肥腊肉放入锅内,炒出腊肉油,将肥腊肉两边煎黄。
3、将肥肉推至锅的一边,倒入红辣椒,放适量盐将辣椒炒至七分熟,再倒入适量酱油翻炒两遍。
4、倒入精腊肉片与辣椒混炒几遍,将锅内全部腊肉与辣椒混炒,最后倒入少量水,盖好锅盖焖一分钟后,放入大蒜、少量味精,翻炒两遍后起锅装盘即可。
红辣椒炒腊肉是典型的湖南农家名菜,改革开放之前,农户们只有在酷热的双抢(抢收、抢种)期间用此菜来招待前来帮工的劳动力。


王孟龙 开发者_开发知识库 2021-02-18 19:01

可以放开水中煮的就会变软的,一般使用清蒸也可以使腊肉变软。


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