风干的腊肉怎么做好吃啊？？

宋习政 2021-02-18 18:40

腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

一、传统腊肉的做法

1. 腩肉拔去残余猪毛。

2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。

4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了) 6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。

二、腊肉怎么晒

1、买新鲜的五花肉，如果你要求，任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说，厚度为2厘米，肥瘦对半，这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净，有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干，时间视湿度而定，为5-8小时。

2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料，曲酒高度数的为好，盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌开发者_如何转开发料混合好后放入五花肉，腌制过程翻动数次，让腌料均匀入味。准备好保鲜纸，把腌制中的腊肉用保鲜纸封上，然后放冰箱保存一天左右。

3、用绳子穿好，放置通风处风干或阳光下晒干。干燥的秋风和晴朗天气是必备条件，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，风干直至腊肉泛出油光即可，一般一个星期即可。

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涂辉煌 2021-02-18 18:49

开发者_StackOverflow 上锅蒸一下就可以了啊

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盛泽 2021-02-18 18:50

开发者_如何转开发

工具/原料

猪肉：5000g

小肠：适量

香叶：3片

八角：5粒

桂皮：两段

花椒：1g

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

米酒：80g

方法/步骤

1.选用，七分瘦三分，肥的五花肉,切成肉丁。

2.用盐和面粉清洗小肠,清洗后用酒浸泡。

3.把八角桂皮香叶，花椒，煮水。

4.把需要添加的辅料准备好。

5.把香料水.糖.盐.生抽.酱油放入切好的猪肉丁中拌匀，腌制十二小时以上。

6.用矿泉水瓶灌制香肠

7.晒一天之后放阴凉处，风干，10到15天香肠变硬后放入冷冻柜。吃时拿出可蒸可炒。

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张淑灵 开发者_运维百科 2021-02-18 18:50

一周即可。做法如下：

1、五花肉洗完，切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用。

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。

4、腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右。

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叶男奔 开发者_JAVA百科 2021-02-18 18:57

起码有两种吃法：
第一种 腊肉火锅

第二种 红辣椒炒腊肉 （此菜值得你学会 ，学会后，你将会大有感慨，会很有成就感）
1、将腊肉切成片，红辣椒去籽切成小块，大蒜切成片
2、 先将肥腊肉放入锅内，炒出腊肉油，将肥腊肉两边煎黄。
3、将肥肉推至锅的一边，倒入红辣椒，放适量盐将辣椒炒至七分熟，再倒入适量酱油翻炒两遍。
4、倒入精腊肉片与辣椒混炒几遍，将锅内全部腊肉与辣椒混炒，最后倒入少量水，盖好锅盖焖一分钟后，放入大蒜、少量味精，翻炒两遍后起锅装盘即可。
红辣椒炒腊肉是典型的湖南农家名菜，改革开放之前，农户们只有在酷热的双抢（抢收、抢种）期间用此菜来招待前来帮工的劳动力。

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王孟龙 开发者_开发知识库 2021-02-18 19:01

可以放开水中煮的就会变软的，一般使用清蒸也可以使腊肉变软。

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