冰冻无头鱼怎么做好吃呢？？
吴伟宏
2021-02-20 08:18
食材用料
无头鱼
豆腐相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
干红椒
鸡蛋相克食物
酱油
老抽
米醋相克食物
白糖相克食物
料酒
味精相克食物
胡椒粉
脆炸粉
淀粉
啤酒
面粉
盐
无头鱼炖豆腐的做法
无头鱼炖豆腐的做法图解11.无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解22.葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
无头鱼炖豆腐的做法图解33.豆腐洗净，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解44.将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解55.用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
无头鱼炖豆腐的做法图解66.鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解77.把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解88.炒锅加开发者_如何转开发油，热锅热油待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解99.待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
无头鱼炖豆腐的做法图解1010.将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
无头鱼炖豆腐的做法图解1111.热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
无头鱼炖豆腐的做法图解1212.将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
无头鱼炖豆腐的做法图解1313.加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
无头鱼炖豆腐的做法图解1414.将切好的豆腐块倒入锅内。
无头鱼炖豆腐的做法图解1515.豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
无头鱼炖豆腐的做法图解1616.出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
用手机看这道菜做法
小贴士
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
沈赛莉 开发者_Python百科 2021-02-20 08:20 食材用料
无头鱼
豆腐相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
干红椒
鸡蛋相克食物
酱油
老抽
米醋相克食物
白糖相克食物
料酒
味精相克食物
胡椒粉
脆炸粉
淀粉
啤酒
面粉
盐
无头鱼炖豆腐的做法
无头鱼炖豆腐的做法图解11.无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解22.葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
无头鱼炖豆腐的做法图解33.豆腐洗净，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解44.将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解55.用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
无头鱼炖豆腐的做法图解66.鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解77.把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解88.炒锅加油，热锅热油待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解99.待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
无头鱼炖豆腐的做法图解1010.将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
无头鱼炖豆腐的做法图解1111.热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
无头鱼炖豆腐的做法图解1212.将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
无头鱼炖豆腐的做法图解1313.加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
无头鱼炖豆腐的做法图解1414.将切好的豆腐块倒入锅内。
无头鱼炖豆腐的做法图解1515.豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
无头鱼炖豆腐的做法图解1616.出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
用手机看这道菜做法
小贴士
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
赵亮亮 2021-02-20 08:21 开发者_如何学Python 食材明细
无头鱼3条
豆腐2块
葱适量
姜适量
蒜适量
干红椒适量
鸡蛋2个
酱油适量
老抽适量
米醋适量
白糖适量
料酒适量
味精适量
胡椒粉适量
脆炸粉适量
淀粉适量
啤酒适量
面粉适量
盐适量
鱼香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
无头鱼炖豆腐的做法步骤
1
无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2
葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3
豆腐洗净，待用。
4
将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5
用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6
鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7
把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8
炒锅加油，热锅热油待用。
9
待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10
将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11
热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12
将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13
加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14
将切好的豆腐块倒入锅内。
15
豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16
出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
李白 2021-02-20 08:23 开发者_高级运维
刘广春 2021-02-20 08:31 做鱼的几点技巧
1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。
3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。
4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂
5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
清蒸鱼
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。
切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
红烧鱼
主料：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
松鼠桂鱼
原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。
制作方法：
1.将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
2.将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。
3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
4.将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。
5.将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。
6.在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
西湖醋鱼
配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
制作方法：
1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再开发者_高级运维在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
陈光成 开发者_如何学C 2021-02-20 08:32 食材明细
无头鱼3条
豆腐2块
葱适量
姜适量
蒜适量
干红椒适量
鸡蛋2个
酱油适量
老抽适量
米醋适量
白糖适量
料酒适量
味精适量
胡椒粉适量
脆炸粉适量
淀粉适量
啤酒适量
面粉适量
盐适量
鱼香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
无头鱼炖豆腐的做法步骤
1
无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2
葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3
豆腐洗净，待用。
4
将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5
用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6
鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7
把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8
炒锅加油，热锅热油待用。
9
待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10
将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11
热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12
将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13
加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14
将切好的豆腐块倒入锅内。
15
豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16
出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
无头鱼
豆腐相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
干红椒
鸡蛋相克食物
酱油
老抽
米醋相克食物
白糖相克食物
料酒
味精相克食物
胡椒粉
脆炸粉
淀粉
啤酒
面粉
盐
无头鱼炖豆腐的做法
无头鱼炖豆腐的做法图解11.无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解22.葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
无头鱼炖豆腐的做法图解33.豆腐洗净，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解44.将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解55.用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
无头鱼炖豆腐的做法图解66.鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解77.把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解88.炒锅加开发者_如何转开发油，热锅热油待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解99.待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
无头鱼炖豆腐的做法图解1010.将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
无头鱼炖豆腐的做法图解1111.热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
无头鱼炖豆腐的做法图解1212.将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
无头鱼炖豆腐的做法图解1313.加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
无头鱼炖豆腐的做法图解1414.将切好的豆腐块倒入锅内。
无头鱼炖豆腐的做法图解1515.豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
无头鱼炖豆腐的做法图解1616.出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
用手机看这道菜做法
小贴士
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
沈赛莉 开发者_Python百科 2021-02-20 08:20 食材用料
无头鱼
豆腐相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
干红椒
鸡蛋相克食物
酱油
老抽
米醋相克食物
白糖相克食物
料酒
味精相克食物
胡椒粉
脆炸粉
淀粉
啤酒
面粉
盐
无头鱼炖豆腐的做法
无头鱼炖豆腐的做法图解11.无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解22.葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
无头鱼炖豆腐的做法图解33.豆腐洗净，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解44.将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解55.用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
无头鱼炖豆腐的做法图解66.鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解77.把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
无头鱼炖豆腐的做法图解88.炒锅加油，热锅热油待用。
无头鱼炖豆腐的做法图解99.待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
无头鱼炖豆腐的做法图解1010.将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
无头鱼炖豆腐的做法图解1111.热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
无头鱼炖豆腐的做法图解1212.将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
无头鱼炖豆腐的做法图解1313.加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
无头鱼炖豆腐的做法图解1414.将切好的豆腐块倒入锅内。
无头鱼炖豆腐的做法图解1515.豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
无头鱼炖豆腐的做法图解1616.出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
用手机看这道菜做法
小贴士
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
赵亮亮 2021-02-20 08:21 开发者_如何学Python 食材明细
无头鱼3条
豆腐2块
葱适量
姜适量
蒜适量
干红椒适量
鸡蛋2个
酱油适量
老抽适量
米醋适量
白糖适量
料酒适量
味精适量
胡椒粉适量
脆炸粉适量
淀粉适量
啤酒适量
面粉适量
盐适量
鱼香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
无头鱼炖豆腐的做法步骤
1
无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2
葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3
豆腐洗净，待用。
4
将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5
用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6
鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7
把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8
炒锅加油，热锅热油待用。
9
待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10
将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11
热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12
将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13
加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14
将切好的豆腐块倒入锅内。
15
豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16
出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
李白 2021-02-20 08:23 开发者_高级运维
双椒无头鱼的用料：无头鱼300g，泡椒适量，葱姜蒜适量，生抽1汤勺，盐1小撮，料酒2汤匙
1.无头鱼洗净，切块。
2.放入料酒，放入葱姜蒜及少许盐腌制20分钟。
3.微波炉高火80，五分钟，中间隔一小会就打开看一下，两分半。
4.4分钟左右把泡椒均匀的铺在鱼上面再转30秒到1分钟，从微波炉内拿出，浇上生抽即可。
刘广春 2021-02-20 08:31 做鱼的几点技巧
1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。
3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。
4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂
5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
清蒸鱼
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。
切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
红烧鱼
主料：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
松鼠桂鱼
原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。
制作方法：
1.将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
2.将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。
3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
4.将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。
5.将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。
6.在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
西湖醋鱼
配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
制作方法：
1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再开发者_高级运维在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
陈光成 开发者_如何学C 2021-02-20 08:32 食材明细
无头鱼3条
豆腐2块
葱适量
姜适量
蒜适量
干红椒适量
鸡蛋2个
酱油适量
老抽适量
米醋适量
白糖适量
料酒适量
味精适量
胡椒粉适量
脆炸粉适量
淀粉适量
啤酒适量
面粉适量
盐适量
鱼香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
无头鱼炖豆腐的做法步骤
1
无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2
葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3
豆腐洗净，待用。
4
将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5
用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6
鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7
把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8
炒锅加油，热锅热油待用。
9
待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10
将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11
热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12
将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13
加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14
将切好的豆腐块倒入锅内。
15
豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16
出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
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