酸辣鸡杂怎么做好吃呢??
食材用料:鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许 、姜少许、蒜适量、葱5根。
酸辣鸡杂的做法
1.将鸡杂用盐搓洗3一4遍。
2.放锅里用水焯去多余的血水。
3.焯好鸡肠切段,鸡心切片。
4.切好备用的佐料。
5.锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香下鸡杂。
6.翻炒4一5分倒入料酒去腥。
7.再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精。
8.出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅。
王逾涛 2021-02-23 07:11 开发者_StackOverflow社区 应该是泡椒鸡杂面吧
食尚百川面馆培训的制作是
辅料:泡椒,姜,小米辣,蒜葱
主料:鸡心,鸡胗、鸡肝,
主料辅料配比:
按照1:1配比
流程:
1,先将主料改刀汆水备用
2,辅料下锅爆香,加入适量高汤调味,熬出味,放入主料继续熬5分钟左右即可
3,起锅煮面,放鸡杂就可以了
惠柏林 2021-02-23 07:17 开发者_运维问答 鸡杂的卖相不太美观,红彤彤的鲜活一盘鸡杂一经高温热油烹来,黑糊糊的丝毫不顾“形象”,用一骨子的香来招惹人。仔细品味,有鸡油的香味,还有生姜、大蒜、葱段、辣椒的味道。较之牛羊的骚膻和鱼类的腥臭,鸡杂味清淡许多。这么多料材的加入,既有去腥的作用,更多是为了提香入味。生口者 鸡杂香味最浓,最能入味,且五脏各自的口感味觉鲜明。经由码味去腥后,将所有的材料置入沙锅中,只需10分钟左右,出锅前加少许盐拌匀即可装盘。很简单的美味
吴锐 2021-02-23 07:21 刚好我有经验 我就特别爱吃这个
做这道小吃最主要的是料!
也就是酸辣鸡杂的炒制:
1:用盘装些酸辣椒待用。
2:鸡肾洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的开发者_开发百科酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,这样就可以起锅了!
面的汤底最好是鸡汤,跟开胃的鸡杂一起搭配相得宜彰香而不腻!
求采纳哦亲!!!
许飞 2021-02-23 07:24 干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
技术关键:
1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
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萝卜鸡杂汤
材料:白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制:萝卜洗净、削皮、切块;鸡杂洗净,胃肠部分注意反复开发者_JS百科洗净,切片;芹菜去叶洗净,切段;于铁镬内加入清水1250亳升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后下萝卜,滚至熟后,下芹菜、鸡杂,片刻熟后,调入适量食盐和生油便可,此汤不宜下盐太多,在进饮时加些鱼露。则更加美味
泡椒鸡杂
材料:
鸡胗,鸡心,泡红辣椒,青椒,盐,糖,料酒,酱油,味精,蒜
制作过程:
1.鸡胗,鸡心切小片,然后用盐和少许就腌一下。
2.泡辣椒切开,去籽,然后剁碎。青椒切小段,蒜切末。
3.锅烧热,加5汤匙油,然后加少许蒜末,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4.从新将锅烧热,加少许油,然后加入蒜末、泡椒末炒香,然后加青椒炒两下,加入鸡
杂一起翻炒。
5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。
青椒鸡杂
做法:
1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.
2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟.
3.加入些高汤提鲜.装盆.
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