母鸡火锅怎么做好吃呢？？

郭竹勇 开发者_如何转开发 2021-02-24 04:08

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
注意事项：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
另外，火锅鸡主要作料有：郫县辣酱，花椒，葱，姜，柠檬，料酒，生抽，白糖，食盐，干辣椒

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杨向威 2021-02-24 04:08

开发者_Python百科 方法一
调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法：
姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
方法二
主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g。
配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量。
做法：
老母鸡一只剁大块。
锅里放少许橄榄油。
倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水。
加入一大锅水熬开。
将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）。
鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白。
最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油。
吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。

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蔡晓霞 2021-02-24 04:11

开发者_开发百科 最好的办法是放在高压锅里上大火20分钟，我家一般半小时肉都散了骨头都软了，汤就好喝。做火锅不妨不放水用牛奶代替水但别加糖啊。肉就鲜嫩。

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魏超 2021-02-24 04:12

开发者_JS百科 简单D就切块放玉米红萝卜加清补凉清水滚滚淋再食又有汤饮又有肉食，加几粒栗子仲香先

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许其琳 2021-02-24 04:20

开发者_C百科 起肉切片捞味，水滚落D骨头 淮山枸杞子做汤底，， 再碌D鸡肉片，碌两碌就食得，特别系D鸡皮 简直系爽到痹啊

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刘书宇 2021-02-24 04:22

开发者_运维知识库

主料

• 老母鸡：2200g

• 鲍鱼菇：150g

• 鸡腿菇：100g

• 金针菇：50g

辅料

• 盐 ：适量

• 姜：适量

• 葱 ：适量

具体步骤

• 第一步

  老母鸡一只剁大块。

• 第二步

  锅里放少许橄榄油。

• 第三步

  倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水。

• 第四步

  加入一大锅水熬开。

• 第五步

  将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）。

• 第六步

  鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白。

• 第七步

  最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油。

• 第八步

  吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。

烹饪技巧

• 老母鸡要炖煮较长时间易软，也可以用压力锅稍稍压制。

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