小干黄鱼怎么做好吃啊？？
陈诚
2021-02-23 11:15
干黄鱼叫白鲞。杭州有道名菜叫白鲞鸡。即用白鲞，子鸡，干贝，笋，配以上汤上锅蒸。味道一定超出你想像;
特色：鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味。原料：主料：熟家鸡250克，净白鲞肉125克 调料：绍酒25克，味精1克，花椒5粒，葱段5克，原鸡汁汤150克 制作：
取中碗一只，放入花椒、葱段垫底，将熟鸡充分成两块（盖面、限边），盖面鸡 肉斩切成长8厘米、宽1．5厘米的均等长方块12块，扣入碗底中间，皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1．5厘米的均等长方块8块，扣入碗的一边，白鲞洗净，切成长6 厘米、宽1．5厘米的长方块，扣人碗的另一边，另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间，加入绍酒、鸡汤原汁，用保鲜膜密封上笼，用旺火蒸至入味，香气飘 逸，出笼，揭去保鲜膜，复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计，即成。
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴，每逢新春佳节，各家各户均精心制作，以款待客人，并沿袭成俗。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结 实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品开发者_运维知识库、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗透合一，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
赵伟 2021-02-23 11:15 开发者_JAVA百科 做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
孙潮 开发者_开发知识库 2021-02-23 11:16
赵志鹏 2021-02-23 11:17 干煎小黄鱼
材料
小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油
做法
1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火开发者_开发百科煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。
声明：该做法出自皮尘的“香煎小黄鱼”，感兴趣的朋友可以去看看，她的做法更详细周到。
杨相华 2021-02-23 11:18 蒸咸黄花鱼的做法步骤
蒸咸黄花鱼的做法步骤：1 1半干的黄花鱼1条冰箱刚刚拿出来的，洗干净直接就可以切了不用解冻
蒸咸黄花鱼的做法步骤：2 2生姜切丝，可以多放点姜，蒸出来的姜很好吃，蒜切莫
蒸咸黄花鱼的做法步骤：3 3黄花鱼切小个，因开发者_如何学Go为人少就吃1顿我就切了半条，另外半条还是放冰箱冷冻下次吃
蒸咸黄花鱼的做法步骤：4 4放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了
蒸咸黄花鱼的做法步骤：5 5刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水，蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了，如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来漳着吃
方益军 2021-02-23 11:20 开发者_JAVA百科 干炸最好。
特色：鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味。原料：主料：熟家鸡250克，净白鲞肉125克 调料：绍酒25克，味精1克，花椒5粒，葱段5克，原鸡汁汤150克 制作：
取中碗一只，放入花椒、葱段垫底，将熟鸡充分成两块（盖面、限边），盖面鸡 肉斩切成长8厘米、宽1．5厘米的均等长方块12块，扣入碗底中间，皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1．5厘米的均等长方块8块，扣入碗的一边，白鲞洗净，切成长6 厘米、宽1．5厘米的长方块，扣人碗的另一边，另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间，加入绍酒、鸡汤原汁，用保鲜膜密封上笼，用旺火蒸至入味，香气飘 逸，出笼，揭去保鲜膜，复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计，即成。
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴，每逢新春佳节，各家各户均精心制作，以款待客人，并沿袭成俗。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结 实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品开发者_运维知识库、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗透合一，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
赵伟 2021-02-23 11:15 开发者_JAVA百科 做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
孙潮 开发者_开发知识库 2021-02-23 11:16
用料
主料
小黄花鱼3条
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
调和油
适量
调料
炖黄花鱼的做法
1.黄花鱼去鳞、内脏，腮，洗净备用，鱼仔要保留。
2.姜蒜切片备用
3.锅加适量油烧热。
4.放豆瓣酱，炒一下。
5.加蒜姜炒出香味。
6.放鱼两面翻炒一下。
7.让两面均匀的粘上酱。
8.加水没过鱼炖大约二十分钟。
9.出锅撒上点葱花装饰即可。
赵志鹏 2021-02-23 11:17 干煎小黄鱼
材料
小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油
做法
1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火开发者_开发百科煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。
声明：该做法出自皮尘的“香煎小黄鱼”，感兴趣的朋友可以去看看，她的做法更详细周到。
杨相华 2021-02-23 11:18 蒸咸黄花鱼的做法步骤
蒸咸黄花鱼的做法步骤：1 1半干的黄花鱼1条冰箱刚刚拿出来的，洗干净直接就可以切了不用解冻
蒸咸黄花鱼的做法步骤：2 2生姜切丝，可以多放点姜，蒸出来的姜很好吃，蒜切莫
蒸咸黄花鱼的做法步骤：3 3黄花鱼切小个，因开发者_如何学Go为人少就吃1顿我就切了半条，另外半条还是放冰箱冷冻下次吃
蒸咸黄花鱼的做法步骤：4 4放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了
蒸咸黄花鱼的做法步骤：5 5刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水，蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了，如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来漳着吃
方益军 2021-02-23 11:20 开发者_JAVA百科 干炸最好。
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