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锅贴怎么做好吃呢??

高军保 开发者_StackOverflow 2021-02-24 14:40

用料
中筋粉 500克
开水 190克
冷水 50克
夹心肉糜 500克
葱姜水 100克
老抽 5克
盐 10克
糖 10克
麻油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
猪皮冻 250克
上海锅贴的做法
首先先将面粉放入盆里,先加入开水,将面粉搅成雪花状,在加入冷水,揉成面团,这个时候面团其实还是有点温度的,因为热水的比例比较高,这个时候需要散热,不要盖布,盖了布面团散不了热,会持续升温。面就会粘牙。上海锅贴的做法 步骤1
在面团冷透了后,这个时候面团因为在空气中暴露了一会,表面会有点风干,不用怕,将它揉一会就会回软的,真很干的话,在可以在手上抹点水去揉面,但是不准在面团里加水。揉好面,盖上布,让面团醒半小时左右(这个提醒大家下,中点没有详细具体的时间,天热少醒会,天冷多醒会,因为面刚和好后,好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合,因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用。)
大概醒半小时候,将醒好的面团揉成长条。我们叫搓条。这步一定要搓到一样粗细,不然等会你下剂的时候导致剂子有大有小。上海锅贴的做法 步骤3
然后可以下剂了,你们不会手下剂,也可以用切的,只要保持大小一致就可以。上海锅贴的做法 步骤4
前面在醒面的时候,大家可以先把肉馅拌好,拌馅的要点就是水分次加入,让肉的组织细胞充分的吸收水分。调料可以一次加入,盐最后放(我前几次写了菜谱包子,有朋友问我,怎么不写酵母和泡打何时放入··我一直以为大家这步总应该知道的。所以就没写,以后菜谱我会更详细点,大家别嫌烦)拌好肉馅在冰箱冷藏室冷藏一会,别冷冻啊)上海锅贴的做法 步骤5
在包制的前面才可以将皮冻和调好的肉馅拌在一起,猪皮冻的做法,下厨房有很多了,这我就不废话了。
现在可以包制了,包的方法有很多,我用的是比较复杂的月牙蒸饺的方法,大家可以用自己喜欢的方法包,只要锅贴能站在锅里就行,有朋友叫我出视频来教大家包,我没办法啊,我现在等级不高,没资格出视频,不是我不教,等我以后能出视频了,一定出,希望大家谅解。因为我菜谱出的还算详细的,大家照着去,味道肯分不差的。我封面上的就是一般包饺子的办法包的,一捏就OK了。上海锅贴的做法 步骤7
包好,锅贴是不用再醒的,把平底锅在炉火上置热,锅里倒入少量的香料油(香料油因为事先处理过,能更大的增加风味,没有的话,一般油也是可以的,没关系)将生胚由外像里逐渐摆满,先少煎一会会,在底部有点微黄的时候,加入清水,至生胚的一半就好。少了煎不熟,多了水汽太重,盖上锅盖,焖至水份基本收干,开盖,在加入一次油,这油不要很多,这一步是为了让油到锅贴的底部,达到一个更脆更香的底部,(很多朋友是直接加水收干就好,底不脆,而且有时候沾在锅上了。)加盖并转动平底锅,这是为了让火更均匀的传遍全锅,煎约1到2分钟,开盖,看水分基本收干,就可以关火出锅了。脆脆的底的锅贴才更好吃啊。上海锅贴的做法 步骤8
小贴士
锅贴呢,也有人用冷水去做,到不是不行,就是一煎好,就只有脆了,少了口感,那不就是油炸水饺了吗····还有多谢大家捧场,大家的鼓励才让我有出新菜谱的动力。中式面点的理论有时候还是很重要的,我比大家多知道点,就分享出来给大家。下厨房是个好地方,不过,好像西式的占了一大一大半,我就想把自己做中点的经验 拿出来告诉大家下,也希望大家多做做中点,我国点心博大精深,种类丰富。


高惠敏 2021-02-24 14:42

材料

猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉

做法

1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。

2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住。

3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包开发者_如何学Go好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。

4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。


顾振宇 2021-02-24 14:42

锅贴,起源于北宋京师(今开封)的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
纯肉馅锅贴
1. 材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。
4. 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5. 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。

锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,开发者_JAVA技巧其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。


肖威 2021-02-24 14:52

做锅贴选用的面粉和做面包选用的面粉是一样的,都用高筋面粉。用这种面粉,不是因为它的蛋白质含量比其他面粉更高一些,而是它比较有嚼劲,吃起来比较筋道,再通过后期的煎制,会更加香脆可口。

面粉选择好了,这时候就可以和面了。做锅贴和面和包饺子和面是一样的。但要注意:和面的时候要用温开水,还可以在里面加个鸡蛋,这样做出来的锅贴会更香一些。面和好后,揉成面团,揉的时候要用些力气,然后开发者_运维百科用盆将面团扣起来,发面,大约十五分钟即可。然后从面团的中间部位“挖”一个洞,用手来回的转,让它变成一圈细条。之后随意找个地方断开,揪成一小节一小节的,擀成面皮。

锅贴需要的皮要比饺子皮大一些,也厚一些,毕竟锅贴需要煎制!那锅贴里面的馅呢?就和包子、饺子、馄饨里的馅一样了,种类繁多,有素馅的、纯肉的或者是三鲜的等等。做什么馅的锅贴就要根据自己的爱好来选择了。但无论选择做什么馅的锅贴,调制起来方法都是一样的。菜要切的小一点;肉一定要自己剁才有肉味;青菜的菜汁要加进去,避免维生素的大量流失。也可以在馅子里加少量的白糖,增加锅贴的鲜味。之后按照同一个方向搅拌均匀。

面和馅都准备好了,就开始包吧!锅贴大致的呈现长方形,它的包法很简单,把馅子放到皮子的中间,然后将对着的两边向中间折起,稍微交错一下就可以了,另外两头是露出来的,不用担心,馅子不会出来的。在煎制过程中,要用小火,油热以后,放入锅贴,大约两三分钟,加入少量的水,这样会让锅贴的最外面有又薄又脆的一层,吃起来更加香美。然后继续煎制两分钟,锅贴背面呈金黄色,就可以翻过来,用同样的方法煎制另一面。


王雪明 2021-02-24 14:56

鲜肉脆底锅贴的做法材料
材料:猪绞肉、韭黄、白萝卜、姜、蛋液少许、饺子皮
调料:盐、生抽、老抽、胡椒、糖、鸡精、麻油
做法1、绞肉中加入适量盐和几勺水搅打上劲,再加入蛋液(我买的肉太廋了,加些蛋液会嫩滑些)打匀。2、加入调料搅匀备用。3、韭黄洗净切细丁,白萝卜也切成小丁,姜少许切细末,加入绞肉中拌匀。4、接着就开始包了:我偷懒,买来现成的饺子皮来包,饺子皮边缘抹些蛋液或水,捏起来的时候比较容易捏紧些。5、都包好后就开始煎了:锅里倒入少许油,放入锅贴,等锅贴底部有些金黄色时,倒入面粉水,水量大约到饺子的2/3的地方,盖开发者_Go百科上盖子,中小火10-12分钟左右,直到水分收干了即可。


阳苏 2021-02-24 14:58

做锅贴选用的面粉和做面包选用的面粉是一样的,都用高筋面粉。用这种面粉,不是因为它的蛋白质含量比其他面粉更高一些,而开发者_如何学Go是它比较有嚼劲,吃起来比较筋道,再通过后期的煎制,会更加香脆可口。

面粉选择好了,这时候就可以和面了。做锅贴和面和包饺子和面是一样的。但要注意:和面的时候要用温开水,还可以在里面加个鸡蛋,这样做出来的锅贴会更香一些。面和好后,揉成面团,揉的时候要用些力气,然后用盆将面团扣起来,发面,大约十五分钟即可。然后从面团的中间部位“挖”一个洞,用手来回的转,让它变成一圈细条。之后随意找个地方断开,揪成一小节一小节的,擀成面皮。

锅贴需要的皮要比饺子皮大一些,也厚一些,毕竟锅贴需要煎制!那锅贴里面的馅呢?就和包子、饺子、馄饨里的馅一样了,种类繁多,有素馅的、纯肉的或者是三鲜的等等。做什么馅的锅贴就要根据自己的爱好来选择了。但无论选择做什么馅的锅贴,调制起来方法都是一样的。菜要切的小一点;肉一定要自己剁才有肉味;青菜的菜汁要加进去,避免维生素的大量流失。也可以在馅子里加少量的白糖,增加锅贴的鲜味。之后按照同一个方向搅拌均匀。

面和馅都准备好了,就开始包吧!锅贴大致的呈现长方形,它的包法很简单,把馅子放到皮子的中间,然后将对着的两边向中间折起,稍微交错一下就可以了,另外两头是露出来的,不用担心,馅子不会出来的。在煎制过程中,要用小火,油热以后,放入锅贴,大约两三分钟,加入少量的水,这样会让锅贴的最外面有又薄又脆的一层,吃起来更加香美。然后继续煎制两分钟,锅贴背面呈金黄色,就可以翻过来,用同样的方法煎制另一面。


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