高面筋粉怎么做好吃呢？？
王斌 2021-02-26 21:23
各种面粉各有优缺点，如何选择？主要看你是想要什么的口感了。做法如下：
“低筋面粉馒头做法”：
①：先取酵母5克与温水80毫升混合均匀成酵母水，静置3分钟至激活活性。——（注意，酵母先加入温水内拌匀再用会比直接加入面粉用好很多，后面解释）。
②：然后将面粉倒入不锈钢大盆内，先加入食盐1克充分搅拌均匀，然后分3-开发者_如何转开发5次将泡好的酵母水加入搅拌，同时磕入一个鸡蛋清，一直搅拌至无干粉状态。——（注意，这里要加入一个鸡蛋清，后面解释）。
③：之后改用双手将面团揉至三光，面光，手光，盆光，最后盖上保鲜膜醒发至2.5倍大小，用手指插入不回弹即代表发好。——（注意，揉面和发面是做好馒头的关键前提，这2步必须都做到位）。
④：将发好的面团取出揉捏排出多余气体，再次揉至表面光滑后，将其均匀摘分成一个个掌心大小的馒头胚子，起蒸笼，底部均匀刷油，将馒头胚子每个隔着5厘米左右的距离码入蒸笼内，盖上锅盖继续二次醒发10分钟左右至1.5倍大小。——（注意，做任何馒头都一定要二次醒发，这样馒头才能做的又大又软）。
⑤：往锅底加入足量清水，蒸笼冷水上锅，保持大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，最后关火焖盖继续焖5分钟，低筋馒头即成。
“高筋面粉馒头做法”：
①：取一大盆加入高筋面粉200克，然后取热水50毫升分3次淋入面粉内用筷子搅拌进行烫面，搅拌均匀成面絮后，静置3分钟让其自然降温。——（注意，这里高筋面粉要先用少量开水烫一次面，后面解释原理）。
②：待面絮降温至40度左右温暖状后，均匀撒入酵母粉5克，再分3次淋入牛奶50毫升搅拌均匀，直到面粉无干粉后上手继续揉三光，盖上保鲜膜醒发至2.5倍大小。——（注意，这里还需要加入牛奶，后面解释原理）。
③：同样将发好的面团取出揉捏排气，再次揉至光滑后均匀摘分成一个个掌心大的馒头胚子，起蒸笼，底部刷油，将揉好的馒头胚子同样每个隔着5厘米码入到蒸笼内，盖上盖进行二次醒发。——（注意，这里步骤和底筋馒头同理，二次醒发是必须的，这是馒头又大又软的关键）。
④：二次醒发至1.5倍大小以后，往蒸锅底部注入足量清水，将蒸笼码入锅内，开大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，关火，继续焖5分钟再取出，高筋馒头即成。——（注意，这里也和低筋馒头步骤一致，蒸馒头一定要冷水入锅大火蒸制，这样的馒头才能蒸大蒸透）。
蒸馒头之“技术小Tips”：
（1）做低筋馒头时，加入的鸡蛋一定是鸡蛋清，否则色泽会泛黄，当然如果您在家里不注意卖相的话，加蛋黄后的馒头味道会更好。
（2）做高筋馒头时，加入开水烫面后一定要静置一会儿放凉才加入酵母，否则酵母会因为开水的高温而直接失活，无法发面。
（3）蒸任何馒头其实都可以加适量的牛奶来提香，除了能让馒头闻着更加诱人以外，做出来的色泽也会更加雪白一些，口感也会更加香软回甜一些。
廖云建 2021-02-26 21:25
今天小编带你去看看低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃，小板凳开发者_JAVA技巧快起来！蒸馒头用中筋面粉好在哪 蒸馒头用中筋面粉做操作简单。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。蒸馒头的做法 材料： 面粉一斤、四分之一袋的酵母和面 做法： 1、将准备好的酵母用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。 2、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。一般都是加两次面粉，发酵三次。 3、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。 4、先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
无论是南方还是北方，都有馒头，但是馒头的口味却是不同的。北方人比较喜欢高筋面粉蒸的馒头，南方喜欢低筋面粉蒸的馒头。低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，口感不一样，有哪些差别呢？
低筋面粉，面粉中蛋白质含量9.5%以下，面粉质地细腻。用低筋面粉做馒头，如果手揉面团的话，很容易揉光滑，做好的馒头口感松软.南方人喜好口感松软的馒头，所以在南方做馒头使用低筋面粉的比较多。特别是广东的叉烧包，一定要使用低筋面粉，才有独特的口感和风味。如果做造型馒头，也会使用低筋面粉。
无论高筋面粉，低筋面粉，还是中筋面粉，做馒头的方法是一样的，只是配方中的水量会有所差别，因为蛋白质含量不同，面粉的吸水性不一样。蛋白质含量高，吸收率高。
所以同样重量的面粉，高筋面粉蒸馒头，水的用量要比低筋面粉蒸馒头放的多。
满达 2021-02-26 21:28 开发者_开发问答 材料
面粉六七两，鸡蛋一个，盐，碱
做法
1.面粉大概六七两。
2.打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。
3.揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。
4.把面团拿出来再揉几下。
5.擀成圆饼状。
6.将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面仗。
7.面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。
8.擀好的面皮一层层叠起来。
9.切面，宽细随自己，反正我也没那刀工，随便切了，切好的面抖散开，撒些面粉防止粘连，过一段时间下过煮，煮的时间不能和买来的干面条那样长，会煮烂的。
柴亚飞 2021-02-26 21:30 开发者_如何学Python 高筋粉是用来做饺子皮
油条
面皮
馒头都比较适合
做饼类的如家常饼子类的则用底筋粉比较好
李华洋 2021-02-26 21:30 高筋面粉适合做什么?
说法：高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。
面包 蛋糕.......
袋子上要是写高筋面包粉，是专门做面包的，别的什么也做不了。只写高筋面粉，是做面条，饺子的。
今天刚用超市里买的高筋面粉做了馒头(包子、花卷也行啊)。
高筋面粉做面条和饼都很好吃啊。
高筋粉，我一直都是用来钓鱼的，遇到底窝铒料太散时，加入一点会粘一些，不知你觉得会不会有用。
高筋面粉做饺子皮不容易破，很好啊，就是擀的时候费些劲。还可以做面条。
我还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤~~~
高粉，即高筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上.适合于做面包，或中式拉面，筋饼等.
饺子皮用高筋面做好好吃的。
用水调成糊，加韭菜小葱和鸡蛋，做煎饼吃。
手擀面吧 把面和成团 然后压成长条啊 用到切成片 跟煮面条一样煮啊 蛮有嚼劲的。
做披萨也蛮好的呀!
我的高粉本来想学做君之的芝麻薄脆的.因为不要鸡蛋满好(做蛋糕很费蛋,担心以后鸡见我就撒腿跑)但一直懒得揉面就从没动过.最近几天早上用它做了发糕,感觉还行.能当早饭对付.忘记哪学的方子,上面只写了面粉.我一开始用低粉感觉不够爽(- -~很难解释这个爽字)后来想干脆消耗高粉,岂料效果还不错. 最主要简单,特适合我这个懒人
以下方子倾情奉献~毫无保留~口味不负责...
120克面粉+20克绵白糖+2克干酵母调匀后加入120克冷水.然后搅拌均匀成QQ的面团团.我是在此基础上还加一些蜂蜜进去的.
搅完了就可以撒手不管随它发酵去.方子上说倒进抹油的容器我都懒开发者_运维问答得干,直接就那只碗从头到尾.最后也还好啦.
然后等啊等,大概1个多小时吧.它会发成2倍大.最后上笼去蒸20分钟就大功告成.
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