肠粉怎么做好吃呢？？
杨振琪
2021-02-27 19:26
开发者_运维技巧 肠粉
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
大蒜
蚝油
淀粉
生抽
粘米粉120克
澄粉25克,或红薯淀粉
油少量
盐少量（可省）
肉馅少量
鸡蛋3个
葱花适量
水380克
菜谱做法：
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
肖建 2021-02-27 19:30 开发者_开发知识库 一、肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味。吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。
二、肠粉酱汁的具体做法：
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步骤2：辣椒酱。
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。
三、营养价值
肠粉中含有蛋白质等等营养物质，具有一定的营养价值。肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
李石柱 2021-02-27 19:34 开发者_StackOverflow社区 泡好的大米打成米浆加入玉米淀粉，分次倒入平底锅中摊平，小火加热，米浆熟了装盘，肠粉就做好了。
王雷 2021-02-27 19:34
陈章义 2021-02-27 19:43 拉肠粉的用料
拉肠专用粉(2人份量)150克
水375克
馅料:鸡蛋、猪肉(牛肉)、葱花等...(加入你喜欢的)适量
酱汁:油 豉油 盐 蚝油 白砂糖 水适量
拉肠粉的做法步骤
步骤 1
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我用的拉肠粉(专用粉)是已经调配好的(超市有售或可网购)，加水直接开浆即可；我的肠粉盘尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盘，(我特意称量了，每盘粉浆是55克左右，我觉得肠粉拉薄些会更好吃)
步骤 2
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备好馅料:猪肉跺碎(或切成薄片)调味、切葱花、鸡蛋打散(均匀)
步骤 3
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拉肠专用粉加水搅拌均匀，成肠粉米浆；粉量和水量的比例是1 : 2.5
步骤 4
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大火烧开水，放上架子，盘子刷一点油(油不要多，不然会滑浆)，倒入肠粉粉浆，淌均匀，加入自己喜欢的馅料，每次放粉浆前都要搅和均匀粉浆再加到蒸盘里，因粉浆易沉底；
步骤 5
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盖上锅盖，全程大火蒸2~3分钟，开锅盖时可见肠粉鼓起大泡，那就是熟了
步骤 6
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用刮板从小边下板，一气呵成地刮起肠粉，装盘
步骤 7
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全部酱料材料混合煮开(我用微波炉叮开的)，淋上拉肠，开吃~
拉肠粉的小贴士
水和粉的比例是1 : 2.5
如果没有拉肠专用粉可以用: 粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 混合成肠粉粉浆使用。
(或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克 水320克: 先用少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的开发者_开发问答水和粘米粉混合均匀)。
孙文耀 2021-02-27 19:43 开发者_如何学JAVA
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
大蒜
蚝油
淀粉
生抽
粘米粉120克
澄粉25克,或红薯淀粉
油少量
盐少量（可省）
肉馅少量
鸡蛋3个
葱花适量
水380克
菜谱做法：
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
肖建 2021-02-27 19:30 开发者_开发知识库 一、肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味。吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。
二、肠粉酱汁的具体做法：
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步骤2：辣椒酱。
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。
三、营养价值
肠粉中含有蛋白质等等营养物质，具有一定的营养价值。肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
李石柱 2021-02-27 19:34 开发者_StackOverflow社区 泡好的大米打成米浆加入玉米淀粉，分次倒入平底锅中摊平，小火加热，米浆熟了装盘，肠粉就做好了。
王雷 2021-02-27 19:34
步骤
1.准备好粘米粉，生粉及盐拌匀。
2.倒入250g的清水，拌匀。注意要试各种的粉类完全溶于水里面，不能起一粒粒。
3.用另外一个盘子，装鸡蛋。
4.拌匀鸡黄与蛋清后，倒入已经拌匀的2中。
5.猪肉切成薄片或者肉丝后，用碗装好备用。
6.在开发者_C百科先前的蛋粉液中再加入葱花，拌匀待用。
7.找一个盘子，涂上适量的食用油。
8.把带食用油的盘子放到锅里面烧。
9.水滚后，加上适量的肉片或者肉丝。再盖上锅盖。
10.水开后大约一分钟，把一勺的蛋粉葱混合液平均倒到盘子中，盖上锅盖。
11.大概蒸40-50秒左右，肠粉熟透。
12.取出装有熟透的肠粉碟子，马上拿铲子，把肠粉刮下来。
13.用另外干净的碟子装好，倒入酱油便做成。
陈章义 2021-02-27 19:43 拉肠粉的用料
拉肠专用粉(2人份量)150克
水375克
馅料:鸡蛋、猪肉(牛肉)、葱花等...(加入你喜欢的)适量
酱汁:油 豉油 盐 蚝油 白砂糖 水适量
拉肠粉的做法步骤
步骤 1
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我用的拉肠粉(专用粉)是已经调配好的(超市有售或可网购)，加水直接开浆即可；我的肠粉盘尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盘，(我特意称量了，每盘粉浆是55克左右，我觉得肠粉拉薄些会更好吃)
步骤 2
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备好馅料:猪肉跺碎(或切成薄片)调味、切葱花、鸡蛋打散(均匀)
步骤 3
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拉肠专用粉加水搅拌均匀，成肠粉米浆；粉量和水量的比例是1 : 2.5
步骤 4
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大火烧开水，放上架子，盘子刷一点油(油不要多，不然会滑浆)，倒入肠粉粉浆，淌均匀，加入自己喜欢的馅料，每次放粉浆前都要搅和均匀粉浆再加到蒸盘里，因粉浆易沉底；
步骤 5
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盖上锅盖，全程大火蒸2~3分钟，开锅盖时可见肠粉鼓起大泡，那就是熟了
步骤 6
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用刮板从小边下板，一气呵成地刮起肠粉，装盘
步骤 7
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全部酱料材料混合煮开(我用微波炉叮开的)，淋上拉肠，开吃~
拉肠粉的小贴士
水和粉的比例是1 : 2.5
如果没有拉肠专用粉可以用: 粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 混合成肠粉粉浆使用。
(或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克 水320克: 先用少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的开发者_开发问答水和粘米粉混合均匀)。
孙文耀 2021-02-27 19:43 开发者_如何学JAVA
步骤
1.准备好粘米粉，生粉及盐拌匀。
2.倒入250g的清水，拌匀。注意要试各种的粉类完全溶于水里面，不能起一粒粒。
3.用另外一个盘子，装鸡蛋。
4.拌匀鸡黄与蛋清后，倒入已经拌匀的2中。
5.猪肉切成薄片或者肉丝后，用碗装好备用。
6.在先前的蛋粉液中再加入葱花，拌匀待用。
7.找一个盘子，涂上适量的食用油。
8.把带食用油的盘子放到锅里面烧。
9.水滚后，加上适量的肉片或者肉丝。再盖上锅盖。
10.水开后大约一分钟，把一勺的蛋粉葱混合液平均倒到盘子中，盖上锅盖。
11.大概蒸40-50秒左右，肠粉熟透。
12.取出装有熟透的肠粉碟子，马上拿铲子，把肠粉刮下来。
13.用另外干净的碟子装好，倒入酱油便做成。
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