烫青菜怎么做好吃呢？？
冯斌
2021-02-27 17:03
开发者_开发问答
等水沸腾，加几滴白酒（避免菜变黄）再加油，不能太多，更不能少（视份量而定）把菜下锅后用筷子翻一下菜令它均匀受热~~~看到菜变油绿色即可上~~
覃天 开发者_运维问答 2021-02-27 17:08
孟蓓 2021-02-27 17:13 沸水滚几圈就出，凉水过几遍，保鲜袋放冷冻，可以保存很久，比如小白菜一类的青菜开发者_运维知识库，日后可以用来煮汤、下面条等等，类似速冻食品
渠立新 开发者_如何转开发 2021-02-27 17:16 1、青菜加热，维 C、B 族易流失
蔬菜为人体带来 " 三宝 "，又称为 " 三素 "，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素 C、B 族维生素和钾等身体需要的重要营养素。
维生素 C、B 族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是 B 族维生素，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。
除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
例如青花菜烫 5 分钟时硫化物损失 15%，10 分钟损失 40%，30 分钟损失达 77%。
这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
2、焯烫不当，营养也受损
焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水 " 焯 " 一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但大家有所不知，烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油，但长期食用，有中医专家称会造成脾胃虚寒，只要多吃一点 " 热气 " 的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。当然还有，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
杨建军 2021-02-27 17:19 开发者_Python百科 水里放点盐，烧开了，青菜洗干净放进去，稍微过下水就可以捞上来，然后酱汁可以直接淋耗油，也可以加点儿生抽
郑书鸿 2021-02-27 17:23 放入比较宽的沸水中滚几圈，捞起过凉（这一关必须要做，主要是让菜快速冷却，以保证青菜的新鲜，其水可用事先准备好的凉白开，也可用桶装水）后放入冰箱冷藏室密封可保存1-2天，吃的时候拿出来蘸上调料即可食用。
如果烫菜的水用煮了面条的水或清水里加少许稀释的面粉或滴几滴食用油（加这些比添加剂安全），再烫菜，开发者_C百科这样菜的色泽更绿、亮诱人。
覃天 开发者_运维问答 2021-02-27 17:08
主料：白菜280g
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、蒜籽适量
步骤一：将青菜洗净。
步骤二：入沸水稍烫。
步骤三：捞出，泡在凉水中。
步骤四：切碎。
步骤五：蒜籽与豆豉入油锅爆香。
步骤六：放入烫好的青菜炒。
步骤七：放入适量食盐。
步骤八：起锅盛出即可食。
孟蓓 2021-02-27 17:13 沸水滚几圈就出，凉水过几遍，保鲜袋放冷冻，可以保存很久，比如小白菜一类的青菜开发者_运维知识库，日后可以用来煮汤、下面条等等，类似速冻食品
渠立新 开发者_如何转开发 2021-02-27 17:16 1、青菜加热，维 C、B 族易流失
蔬菜为人体带来 " 三宝 "，又称为 " 三素 "，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素 C、B 族维生素和钾等身体需要的重要营养素。
维生素 C、B 族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是 B 族维生素，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。
除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
例如青花菜烫 5 分钟时硫化物损失 15%，10 分钟损失 40%，30 分钟损失达 77%。
这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
2、焯烫不当，营养也受损
焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水 " 焯 " 一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但大家有所不知，烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油，但长期食用，有中医专家称会造成脾胃虚寒，只要多吃一点 " 热气 " 的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。当然还有，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
杨建军 2021-02-27 17:19 开发者_Python百科 水里放点盐，烧开了，青菜洗干净放进去，稍微过下水就可以捞上来，然后酱汁可以直接淋耗油，也可以加点儿生抽
郑书鸿 2021-02-27 17:23 放入比较宽的沸水中滚几圈，捞起过凉（这一关必须要做，主要是让菜快速冷却，以保证青菜的新鲜，其水可用事先准备好的凉白开，也可用桶装水）后放入冰箱冷藏室密封可保存1-2天，吃的时候拿出来蘸上调料即可食用。
如果烫菜的水用煮了面条的水或清水里加少许稀释的面粉或滴几滴食用油（加这些比添加剂安全），再烫菜，开发者_C百科这样菜的色泽更绿、亮诱人。
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