鱿鱼火锅怎么做好吃呢？？

石永发 2021-03-01 04:12

• 先把头与身子分开，用清水冲洗一下；

• 把鱿鱼剪开,去掉内脏；

• 然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;

• 鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗；

• 眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。

• 在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。

鱿鱼火锅主料

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干广鱿鱼250克，豆腐150克，香菜300克，芹菜200克，竹笋100克，开发者_开发问答香菇100克，鲜蘑菇100克。

鱿鱼火锅调料

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高汤2000克，甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。

鱿鱼火锅的做法

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1．用剪刀将干广鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右再把水倒掉，放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，当鱿鱼全部变色，见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里，每隔1个小时换一次水，共换水4次，此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人开水锅里焯一下，捞出后用冷水浸凉，放盘里，待用。

2．将香菜摘去黄叶和根，洗净，切成小段；芹菜撕去老茎，摘去。切成小段，洗净，待用；竹笋剥去外皮，去除老根，切成片，用开水焯一下，待用；香菇去蒂，洗净，切成片，待用；鲜蘑菇去蒂，切成片，用开水焯一下，待用；豆腐切成四方块。

3．将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，即成椒麻味料，分装在几个小碟里面；将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。

4．火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。

鱿鱼火锅特点

鱿鱼肉嫩而鲜，火锅味料独特。

鱿鱼火锅提示

1．烧碱水的配制方法：用5000克清水对人60%浓度的食用烧碱水100克即可。

2．浸泡鱿鱼时，夏天需1个小时，冬天则需2～3个小时。

3.喜爱吃辣者，可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。

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郑祥俊 2021-03-01 04:13

小的，拔去头部，将眼睛部分和淡黄色的肚子（小心黑色污染），然后将肚腔内的透明脊骨条取出，再洗净切段。
大的一般超开发者_运维问答市都处理成片了，直接切小就可以了。

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傅友 2021-03-01 04:20

　具体做法如下所示：
　　1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
　　2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
　　3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
　　4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
　　5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
　　6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
　　7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减开发者_开发技巧少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
　　8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

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陈洁 开发者_运维技巧 2021-03-01 04:21

不可，越煮越老，爵不动

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周敏 2021-03-01 04:21

第一步、先开发者_StackOverflow中文版把准备好的花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油等调味品用少许高汤调匀，这样就成为椒麻味料了，分装在几个小碟里面；
第二步、将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，然后把它分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。
第三步、火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。这些菜料可以根据个人喜好来选择，可以减少，也可以再增加一些。
最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。

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吴瀚哲 开发者_开发技巧 2021-03-01 04:29

鱿鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。 目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”。 特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。（网络知识）它一般不用于火锅，一方面是前面所述原因，另一方面也不能长时间在沸水中煮，这样口感不好。另，因鱿鱼性寒，需用姜和辣椒相配。

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