肉豆花怎么做好吃啊？？
杨丽琴
2021-02-28 12:16
“鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”
鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。(收起)
食材
主料
鸡胸脯肉
150克
肥肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡汤
400毫升
鸡蛋
4个
红薯粉
50克
味精
适量
小葱
适量
步骤
1.开发者_Go百科将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉
2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内
4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内
5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用
7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀
8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀
9.锅热放入猪油烧热
10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内
11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
小贴士
1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。
2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。
3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。
张洪明 2021-02-28 12:27
陈潇 2021-02-28 12:31 “鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”
鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。(收起)
食材
主料
鸡开发者_开发问答胸脯肉
150克
肥肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡汤
400毫升
鸡蛋
4个
红薯粉
50克
味精
适量
小葱
适量
步骤
1.将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉
2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内
4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内
5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用
7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀
8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀
9.锅热放入猪油烧热
10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内
11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
小贴士
1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。
2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。
3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。
吕家慧 2021-02-28 12:32 原料：里脊肉、豆花
配料：豆瓣酱、泡红辣椒、姜片、蒜、榨菜、油酥黄豆、葱、干辣椒、花椒、盐、味精、豆粉、料酒
做法：
1、里脊肉批片，下盐、生粉，蛋青，料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
2、从浆好的肉片中拣去姜葱，走油至断生
3、炒锅下油，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精，再加肉片、葱节烧沸起锅。
4、豆花下锅烧烫后放入砂锅内，将烧沸的汤汁开发者_StackOverflow倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
养生谱：豆腐肉片是一道经典的川才菜，口感绵柔，豆腐汤汁鲜美，鱼肉则麻辣适宜，粉嫩有余。
豆腐是高营养、低脂肪的减肥食品，肉类则含有丰富动物纤维及维生素，二者结合，不仅味道鲜美，更是难得的养生川菜系列。
高野八诚 2021-02-28 12:32 开发者_StackOverflow中文版 1.内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2.猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3.锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4.淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5.看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
张虎 2021-02-28 12:34 【豆花牛肉】
1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
3.开发者_开发技巧因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。
5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。
6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。
7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了，端上桌满屋子飘香，牛肉色泽金黄，汤汁红润发亮，汁鲜味香且辣非常过瘾。
鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。(收起)
食材
主料
鸡胸脯肉
150克
肥肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡汤
400毫升
鸡蛋
4个
红薯粉
50克
味精
适量
小葱
适量
步骤
1.开发者_Go百科将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉
2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内
4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内
5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用
7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀
8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀
9.锅热放入猪油烧热
10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内
11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
小贴士
1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。
2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。
3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。
张洪明 2021-02-28 12:27
国宴名菜——鸡豆花
主料
鸡脯肉(小胸）500克 豆苗2根 京盐5克 味精2克 枸杞子若干 党参10克 甘草4片 高汤1000克 鸡蛋清1个 淀粉10克
鸡豆花的做法步骤
1.把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
2.把鸡肉浆用80目或者1开发者_开发知识库00目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
3.鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
4.高汤上火加党参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
5.把鸡豆花
小贴士
注意1:一定要用尽可能大的目数的面筛。过滤的越细，鸡豆花越嫩滑。功夫菜。
2:一定要让汤转起来再下鸡肉浆。
陈潇 2021-02-28 12:31 “鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”
鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。(收起)
食材
主料
鸡开发者_开发问答胸脯肉
150克
肥肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡汤
400毫升
鸡蛋
4个
红薯粉
50克
味精
适量
小葱
适量
步骤
1.将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉
2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内
4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内
5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用
7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀
8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀
9.锅热放入猪油烧热
10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内
11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
小贴士
1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。
2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。
3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。
吕家慧 2021-02-28 12:32 原料：里脊肉、豆花
配料：豆瓣酱、泡红辣椒、姜片、蒜、榨菜、油酥黄豆、葱、干辣椒、花椒、盐、味精、豆粉、料酒
做法：
1、里脊肉批片，下盐、生粉，蛋青，料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
2、从浆好的肉片中拣去姜葱，走油至断生
3、炒锅下油，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精，再加肉片、葱节烧沸起锅。
4、豆花下锅烧烫后放入砂锅内，将烧沸的汤汁开发者_StackOverflow倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
养生谱：豆腐肉片是一道经典的川才菜，口感绵柔，豆腐汤汁鲜美，鱼肉则麻辣适宜，粉嫩有余。
豆腐是高营养、低脂肪的减肥食品，肉类则含有丰富动物纤维及维生素，二者结合，不仅味道鲜美，更是难得的养生川菜系列。
高野八诚 2021-02-28 12:32 开发者_StackOverflow中文版 1.内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2.猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3.锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4.淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5.看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
张虎 2021-02-28 12:34 【豆花牛肉】
1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
3.开发者_开发技巧因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。
5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。
6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。
7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了，端上桌满屋子飘香，牛肉色泽金黄，汤汁红润发亮，汁鲜味香且辣非常过瘾。
加载中,请稍侯......
精彩评论