腊猪腿肉怎么做好吃呢？？
吴滔
2021-02-27 11:41
金华火腿的制作方法
火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。现以金华火腿为例，介绍如下。
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～7．5公斤为适宜。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
③腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例，用盐量8～10公斤，一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐，用盐量2公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量5公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为1～1．5公斤。在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为0．5～1公斤。在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时开发者_C百科间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂2小时。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的"竹叶形"。经过2～3个月的晾挂发酵，皮面呈枯黄色，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为"油花"，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
⑧产品特点：金华火腿，皮色光亮，肉面紫红，腿心饱满，形似竹叶。肌肉细密，咸淡适口，香气浓郁。火腿可于蒸制、烹调后直接食用，也可复制糕点、加工罐头或配味，独具一格。
吴滔 2021-02-27 11:42 柔软的白吉馍夹上鲜香软烂的肉馅，吃上一口，那叫一个香。今天就分享大家一个肉夹馍的做法，从饼到馅料的做法统统讲解给大家。
按照这个方法做，馍又香又软，馅料鲜香软烂，特别的好吃，喜欢的话就一起来看一下做法吧。肉夹馍的做法，从饼到馅料的做法都详细讲解，饼软馅香，太好吃了。
【肉夹馍的做法】
食材：300g面粉、3g酵母、4g食盐、150g温水、15ml食用油、猪肉、料酒、冰糖、葱姜、桂皮、八角。做法步骤：
第一步：300g面粉中加上3g酵母、4g食盐，分次加上150ml的温水，搅拌成没有干粉的面絮，再加上15ml的食用油，下手揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大。
第二步：准备一块后腿肉，带点肥肉更好，味道更香，切成小块，冷水下锅焯一下水，水里加上适量的料酒去腥，煮沸之后撇掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来清洗干净沥干水分备用。
第三步：起锅，倒入少许食用油，放入适量的冰糖，炒出糖色，然后立即倒入肉块翻炒均匀，裹上糖色，炒至表面微微焦黄，加上适量的生抽、红烧酱油翻炒均匀上色。
第四步：炒好之后倒上适量的温水没过猪肉，加上葱段、姜片、桂皮、八角，煮沸之后盖上盖子中小火炖40分钟左右，出锅前10分钟加适量的食盐调味就可以了。
第五步：面发酵好之后拿到案板上揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把剂子搓成中间粗两边尖的形状，然后用擀面杖擀薄，把剂子从一边卷起来，最后的头压到下面，竖着按扁，用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
第六步：电饼铛预热好，手放到锅上面15厘米左右能感觉微微开发者_高级运维发烫就可以了，下入饼胚，盖上盖子烙1分钟，翻面继续烙，最终烙至按压饼很快回弹就可以了。
第七步：烙好的饼横着从中间划开，盛出几块肉切碎，也可以加点青椒一起剁，夹到饼里面，我们的肉夹馍就做好了。
曾凡振 2021-02-27 11:43 家常炒米粉
材料：
米粉1小把，猪肉丝100克，辣肠1小节，卷心菜1/4个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜3片
料酒，生抽，生粉，老抽，盐，色拉油各适量。
做法：
1、 提前2开发者_JS百科个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟（熟就好不要煮太软）。
2、 捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水份。
3、 控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连
（有电风扇吹的话更好）
4、 配菜分别切成丝。关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食
5、 猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。
6、 辣肠切丝备用。
7、 炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。
8、 锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。
9、 炒至洋葱透明时倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。
11、加入辣肠翻炒。
12、加入青椒丝和红椒丝。
13、 翻炒均匀即可出锅。
曾凡振 2021-02-27 11:54 传统腊肉只用食盐腌制然后晒干即可，而有的地方则还进一步采取烟熏，味道会更加好。那家庭如何自制有烟熏味的腊肉?下面我们就来看看烟熏腊肉的做法吧。
家庭如何自制有烟熏味的腊肉
上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了，还不得熏死别人。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。
烟熏腊肉的做法
专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓开发者_开发百科郁。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
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徐国轻 2021-02-27 11:57 湖南·风吹酱肉
制作方法：
1．五花肉切成长条形，腌料通通放入，按摩。
2．放在阴凉通风处，每天翻动一下，让颜色腌制均匀。
3．腌制4-6天，拿出来用绳子或者竹签串好，放在阴凉通风的地方吹上1-2天。
a、盐和花椒粒炒香一下，再腌肉比较入味。
b、酱油多腌一点颜色比较好看，盐也要多一点点，肉不容易坏。
c、腌制的温度一定要低，否则肉容易臭。
d、拿出来吹，最好用纱罩之类的罩开发者_JAVA技巧住，以免被飞禽走兽侵犯。
e、冬至肉无需放冰箱。
江西·客家香肠
主料：五花肉
配料：加加减盐生抽、盐、高度白酒、肠衣、细棉绳、牙签
制作方法：
1．猪肉切条，加入食盐、加加减盐生抽、白酒，拌匀腌5分钟
2．将腌好的肉放入绞肉机绞碎，灌入肠衣，拿细绳在灌好的香肠上，
每隔30厘米捆扎一次
3．用温开水将灌好的香肠外表洗净（如有气泡，拿牙
签戳洞处理），放置太阳底下晾晒，静候美味
香肠吃法：
◎切片装盘，放蒸锅内蒸熟就可以食用；
◎切片，炒辣椒、大蒜，都可以！
◎当然，还可以根据个人喜好选择制作方法！
美味可口的香肠制作简单方便，你不妨试试！
湖北·腌鱼腌肉
制作方法：
1．盐用花椒先炒熟，通常10斤肉用2.5至3两盐。
2．最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。
3．腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒制风吹肉了。
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
四川·川味风吹肉
制作方法：
1．将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2．锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、加加特级面条鲜、盐熬制半个小时后放凉。
3．将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封24个小时。
4．在肉的一端用绳子串起来，挂在通风处晾干，一般一个星期之后就可以了。
5．取下做好的一块风吹肉，加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6．也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
曹阳 2021-02-27 12:00 实际上炒米粉连着三天家人都不腻，主要炒米粉可以搭配不同的食材，可以用牛肉、猪肉、鸡蛋、腊肠等肉类，而蔬菜可以用胡萝卜、黄瓜、豆芽、开发者_开发知识库菌菇类等等。掌握方法炒米粉当早餐15分钟之内就能做好，一盘炒米粉有肉有菜当早餐能保证营养，不管用什么食材，关火前要放入葱段提升味道。
【鸡蛋彩椒炒米粉】
【鸡蛋彩椒炒米粉的食材】米粉 4块（200克），鸡蛋 3只，腊肠2根，
青椒、黄彩椒、红彩椒 适量，生抽 2勺，盐 3克，油 适量。
【做法】
第一步 炒米粉要先把配菜准备好，红黄彩椒和青椒切成细条，腊肠切薄片，鸡蛋放入少许盐打发，葱清洗干净切成小段。
第二步 炒锅放入足够量的清水，烧热就可以关火了，不需要煮沸，水温在80度左右，放入米粉浸泡2分钟，要把米粉分散。
第三步浸泡好的米粉要用凉水冲洗，用手分散一下米粉，如果有的米粉摸起来比较硬，要用温热水再浸泡，确保米粉都不会硬。浸泡好的米粉要用凉水冲洗变凉。
第四步米粉冲洗后沥一下水，米粉用盐、油和酱油拌匀，我没有用筷子，我觉得用筷子搅拌容易弄碎，我用手拌匀米饭，每一根米粉都有味道，用油拌匀可以防止米粉粘连在一起。
第五步 炒锅烧热油，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成滑蛋。
第六步 倒入腊肠片，腊肠片切薄一些，容易炒熟。把鸡蛋和腊肠一起炒匀。
第七步 倒入青椒条和红黄彩椒条，彩椒和青椒都可以生吃，所以青椒和红黄彩椒炒几下就可以了。
火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。现以金华火腿为例，介绍如下。
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～7．5公斤为适宜。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
③腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例，用盐量8～10公斤，一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐，用盐量2公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量5公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为1～1．5公斤。在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为0．5～1公斤。在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时开发者_C百科间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂2小时。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的"竹叶形"。经过2～3个月的晾挂发酵，皮面呈枯黄色，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为"油花"，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
⑧产品特点：金华火腿，皮色光亮，肉面紫红，腿心饱满，形似竹叶。肌肉细密，咸淡适口，香气浓郁。火腿可于蒸制、烹调后直接食用，也可复制糕点、加工罐头或配味，独具一格。
吴滔 2021-02-27 11:42 柔软的白吉馍夹上鲜香软烂的肉馅，吃上一口，那叫一个香。今天就分享大家一个肉夹馍的做法，从饼到馅料的做法统统讲解给大家。
按照这个方法做，馍又香又软，馅料鲜香软烂，特别的好吃，喜欢的话就一起来看一下做法吧。肉夹馍的做法，从饼到馅料的做法都详细讲解，饼软馅香，太好吃了。
【肉夹馍的做法】
食材：300g面粉、3g酵母、4g食盐、150g温水、15ml食用油、猪肉、料酒、冰糖、葱姜、桂皮、八角。做法步骤：
第一步：300g面粉中加上3g酵母、4g食盐，分次加上150ml的温水，搅拌成没有干粉的面絮，再加上15ml的食用油，下手揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大。
第二步：准备一块后腿肉，带点肥肉更好，味道更香，切成小块，冷水下锅焯一下水，水里加上适量的料酒去腥，煮沸之后撇掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来清洗干净沥干水分备用。
第三步：起锅，倒入少许食用油，放入适量的冰糖，炒出糖色，然后立即倒入肉块翻炒均匀，裹上糖色，炒至表面微微焦黄，加上适量的生抽、红烧酱油翻炒均匀上色。
第四步：炒好之后倒上适量的温水没过猪肉，加上葱段、姜片、桂皮、八角，煮沸之后盖上盖子中小火炖40分钟左右，出锅前10分钟加适量的食盐调味就可以了。
第五步：面发酵好之后拿到案板上揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把剂子搓成中间粗两边尖的形状，然后用擀面杖擀薄，把剂子从一边卷起来，最后的头压到下面，竖着按扁，用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
第六步：电饼铛预热好，手放到锅上面15厘米左右能感觉微微开发者_高级运维发烫就可以了，下入饼胚，盖上盖子烙1分钟，翻面继续烙，最终烙至按压饼很快回弹就可以了。
第七步：烙好的饼横着从中间划开，盛出几块肉切碎，也可以加点青椒一起剁，夹到饼里面，我们的肉夹馍就做好了。
曾凡振 2021-02-27 11:43 家常炒米粉
材料：
米粉1小把，猪肉丝100克，辣肠1小节，卷心菜1/4个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜3片
料酒，生抽，生粉，老抽，盐，色拉油各适量。
做法：
1、 提前2开发者_JS百科个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟（熟就好不要煮太软）。
2、 捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水份。
3、 控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连
（有电风扇吹的话更好）
4、 配菜分别切成丝。关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食
5、 猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。
6、 辣肠切丝备用。
7、 炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。
8、 锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。
9、 炒至洋葱透明时倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。
11、加入辣肠翻炒。
12、加入青椒丝和红椒丝。
13、 翻炒均匀即可出锅。
曾凡振 2021-02-27 11:54 传统腊肉只用食盐腌制然后晒干即可，而有的地方则还进一步采取烟熏，味道会更加好。那家庭如何自制有烟熏味的腊肉?下面我们就来看看烟熏腊肉的做法吧。
家庭如何自制有烟熏味的腊肉
上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了，还不得熏死别人。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。
烟熏腊肉的做法
专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓开发者_开发百科郁。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
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制作方法：
1．五花肉切成长条形，腌料通通放入，按摩。
2．放在阴凉通风处，每天翻动一下，让颜色腌制均匀。
3．腌制4-6天，拿出来用绳子或者竹签串好，放在阴凉通风的地方吹上1-2天。
a、盐和花椒粒炒香一下，再腌肉比较入味。
b、酱油多腌一点颜色比较好看，盐也要多一点点，肉不容易坏。
c、腌制的温度一定要低，否则肉容易臭。
d、拿出来吹，最好用纱罩之类的罩开发者_JAVA技巧住，以免被飞禽走兽侵犯。
e、冬至肉无需放冰箱。
江西·客家香肠
主料：五花肉
配料：加加减盐生抽、盐、高度白酒、肠衣、细棉绳、牙签
制作方法：
1．猪肉切条，加入食盐、加加减盐生抽、白酒，拌匀腌5分钟
2．将腌好的肉放入绞肉机绞碎，灌入肠衣，拿细绳在灌好的香肠上，
每隔30厘米捆扎一次
3．用温开水将灌好的香肠外表洗净（如有气泡，拿牙
签戳洞处理），放置太阳底下晾晒，静候美味
香肠吃法：
◎切片装盘，放蒸锅内蒸熟就可以食用；
◎切片，炒辣椒、大蒜，都可以！
◎当然，还可以根据个人喜好选择制作方法！
美味可口的香肠制作简单方便，你不妨试试！
湖北·腌鱼腌肉
制作方法：
1．盐用花椒先炒熟，通常10斤肉用2.5至3两盐。
2．最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。
3．腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒制风吹肉了。
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
四川·川味风吹肉
制作方法：
1．将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2．锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、加加特级面条鲜、盐熬制半个小时后放凉。
3．将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封24个小时。
4．在肉的一端用绳子串起来，挂在通风处晾干，一般一个星期之后就可以了。
5．取下做好的一块风吹肉，加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6．也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
曹阳 2021-02-27 12:00 实际上炒米粉连着三天家人都不腻，主要炒米粉可以搭配不同的食材，可以用牛肉、猪肉、鸡蛋、腊肠等肉类，而蔬菜可以用胡萝卜、黄瓜、豆芽、开发者_开发知识库菌菇类等等。掌握方法炒米粉当早餐15分钟之内就能做好，一盘炒米粉有肉有菜当早餐能保证营养，不管用什么食材，关火前要放入葱段提升味道。
【鸡蛋彩椒炒米粉】
【鸡蛋彩椒炒米粉的食材】米粉 4块（200克），鸡蛋 3只，腊肠2根，
青椒、黄彩椒、红彩椒 适量，生抽 2勺，盐 3克，油 适量。
【做法】
第一步 炒米粉要先把配菜准备好，红黄彩椒和青椒切成细条，腊肠切薄片，鸡蛋放入少许盐打发，葱清洗干净切成小段。
第二步 炒锅放入足够量的清水，烧热就可以关火了，不需要煮沸，水温在80度左右，放入米粉浸泡2分钟，要把米粉分散。
第三步浸泡好的米粉要用凉水冲洗，用手分散一下米粉，如果有的米粉摸起来比较硬，要用温热水再浸泡，确保米粉都不会硬。浸泡好的米粉要用凉水冲洗变凉。
第四步米粉冲洗后沥一下水，米粉用盐、油和酱油拌匀，我没有用筷子，我觉得用筷子搅拌容易弄碎，我用手拌匀米饭，每一根米粉都有味道，用油拌匀可以防止米粉粘连在一起。
第五步 炒锅烧热油，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成滑蛋。
第六步 倒入腊肠片，腊肠片切薄一些，容易炒熟。把鸡蛋和腊肠一起炒匀。
第七步 倒入青椒条和红黄彩椒条，彩椒和青椒都可以生吃，所以青椒和红黄彩椒炒几下就可以了。
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