小扁鱼怎么做好吃呢？？

刘佳易 开发者_运维百科 2021-03-03 11:50

蒜蓉豆豉烧鳊鱼材料
鳊鱼一条400克，豆豉6克，蒜头3~4瓣，生姜一块，葱一棵

做法
1.鳊鱼清洗干净，沥干水分；蒜头拍扁，去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉；热油锅，油烧至大热，把擦干水分的鱼放进去，中小火煎至金黄
2.翻面继续煎至另一面也金黄
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上，淋上1汤匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺盐，1/2汤匙的白酒
4.加入没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转小火煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可
糖醋鳊鱼
材料
鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉

做法
1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

小诀窍
1：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；
2：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；
3：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；
4：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；
5：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
真心回答望采纳，谢谢！

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郭海豹 2021-03-03 11:56

食材明细

• 鳊鱼八两重

• 姜适量

• 葱适量

• 蒜适量

• 咸甜口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

红烧鳊鱼的做法步骤

• 1

  基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。

• 2

  注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

• 3

  在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

• 4

  .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

• 5

  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

• 6

  .调制好的鱼放在盘里开发者_如何学运维,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

• 7

  下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

• 8

  等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

• 9

  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

• 10

  两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

• 11

  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

• 12

  .放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

• 13

  加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

• 14

  烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

• 15

  现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

• 16

  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

• 17

  最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

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郭东锦 开发者_如何学编程2021-03-03 12:01

红烧鳊鱼

主料

鳊鱼一条 姜丝

排扁的蒜 干红辣椒丝

大葱 油

黄酒 酱油

盐 豆瓣酱

红烧鳊鱼的做法步骤

1.鱼洗净 开堂破肚 一定把鱼肚里的东西洗净

2.在鱼的两侧划几道斜花刀 容易入味

3.在鱼的两侧均匀抹上盐 腹腔内也弄点

4.油烧冒蓝烟后放入姜丝 排扁的蒜 干红辣椒丝 大葱 火不能太大 烧出香味

5.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出备用

6.剩下的油用来煎鱼 两面微黄就行

7.放水煮 水开后放黄酒加酱油

8.放入先前的配料一起烧 汤中放入少许盐 不停的把汁浇在鱼上 保证均匀受热

9.加一大勺豆瓣酱即可

10.哎呀呀出锅了 撒上一点葱花 可以了开吃了

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黄建辉 2021-03-03 12:02

开发者_JAVA百科 我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。

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樊海锋 开发者_如何学JAVA 2021-03-03 12:04

我感觉清蒸比较好

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宫莹 2021-03-03 12:05

开发者_如何学C 我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。

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