月饼蛋黄怎么做好吃呢??
常用皮馅比列:2:8,3:7,4:6
新开发者_开发技巧手不要追求皮薄馅大,其实月饼皮很好吃的~
推荐你们做4:6或者3:7,新手4:6比较好包
50克月饼:皮20,馅料30(蛋黄+豆沙)
65克月饼:皮25,馅料40(蛋黄+豆沙)
75克月饼:皮30,馅料45(蛋黄+豆沙)
100克月饼:皮40,馅料60(蛋黄+豆沙)
125克月饼:皮50,馅料75(蛋黄+豆沙)
250克月饼:皮100,馅料150(蛋黄+豆沙
300克月饼:皮120,馅料180(蛋黄+豆沙
500克月饼:皮200,馅料300
相信其他的配比你们也会算了~
如用50克磨具,3:7皮馅的话,约可以做40个,馅料需要1400克~~~4:6皮馅的话,约可以做30个,馅料需要900克~
大概就是这么一个概念~你们学会换算了吗?
买的馅料减少失败率~当然了做熟悉的宝宝们,有更高追求的宝宝们,可以考虑自己炒馅料
邓峰 2021-03-07 16:53 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、先来准备蛋黄莲蓉馅:取自制新鲜咸蛋黄备用(剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜);
2、莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分;
3、取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷;
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用;
5、准备饼皮:准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;
7、再加入低粉;
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;
10、按10克一份分成20等分;
11、组合:将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;
12、包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;
13、滚圆后拍上少许面粉防粘;
14、模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;
15、将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露开发者_C百科馅了;
16、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;
17、再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间;
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼,饼皮和馅料的比例是2:8,皮比较薄,也可以做成3:7,估计包的时候会好操作些;
2、刷蛋液的时候只要刷表面,侧面不用刷,刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液,不要将蛋液堆积在花纹上,不然成品花纹就不明显了;
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同,有的要3天,但是我这个24小时后就回油很软了;
4、广式的月饼不需要放冰箱,只要室温保存,但是自制的都没有防腐剂,大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具:电烤箱
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