黄瓜酱菜怎么做好吃啊??
谭文清 2021-03-10 00:45
做法如下
将黄瓜洗干净,把水擦干,用盐在每根黄瓜上搽一遍。
然后将它整齐地放在一个容器里,容器要干净,不能沾油。陶器、瓷器均可,不能用铅的。码好后盖一层纱布或塑料纸。
上面压一重物,就地取材,石块、砖头均可。压上一天后,把挤出来的黄瓜水倒掉,再在黄瓜上一层一层地放盐。
再压一两天,看黄瓜软了,将黄瓜分装到小瓶(如水果罐头瓶、陶瓷瓶)里。
然后在不沾油的锅内,放点酱开发者_JAVA百科油、白糖,烧开后冷却,将此调料倒入一只只装了黄瓜的小瓶内,封口一周后便可食用。
王彭全 2021-03-10 00:45 酱黄瓜,每逢到了夏季黄瓜丰收的时候,家里总少不了要做上一大罐子来吃,清爽解腻,咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜,端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手,这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年,每年夏天到要做上好几次酱黄瓜,一次差不多要做20斤,满满的一罐子能吃上大半个月,喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟,淋上一些香油,喝一口玉米粥,咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜,别提多舒坦了。
酱黄瓜
主料:黄瓜6根
辅料:生抽5勺,老抽1勺,米醋1勺,糖4勺,2勺白酒、盐适量;干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
第一步:处理黄瓜,将黄瓜切段后劈成四瓣,如果是做这种速成的酱黄瓜,不用去除中间的芯,抓上两把盐撒匀,用手抓匀,尽量让黄瓜都沾满盐粒。
第二步:将黄瓜放置在干燥通风的地方,放置两个小时以上,让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀,脱水后的黄瓜才会变得爽脆。
第三步:锅中加入5勺生抽,1勺老抽,1勺米醋,4勺白糖,根据个人口味,添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料,大火煮开2分钟后,加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
第四步:如果等不及黄瓜脱水,也可以将黄瓜用重物压制或用手捏,让其快速脱水。
第五步:将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀,找一个干净的,无油无水的容器,将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说,腌制2个小时就可以入味了,不过最好是放置在冰箱中腌制24开发者_StackOverflow中文版小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。
刘骞骞 2021-03-10 00:46
用料
黄瓜 3斤
蒜 5瓣
生姜 一块
小米椒 3个
酱油 150克
香醋 50克
白砂糖 100克
白酒 15克
油 20克
八角 2个
花椒 适量
黄瓜酱菜的做法
黄瓜挑选嫩一些的,歪的直的都可以,用盐反复搓洗干净黄瓜的外皮,这里是3斤的份量
黄瓜沥一下水分,先切4-5厘米长的小段,再切成小拇指大小的细条
切好的黄瓜条分到干净的盘子里,放到太阳底下晒一整天。黄瓜晒的时候要分散一些,开发者_Go百科3斤黄瓜晒了有3个盘子,如果有大的簸箕会更好一些
3斤黄瓜晒干水分就只有这么一小盘了,龙宝称了一下,这一堆重量是6两
生姜去皮切薄片,蒜米去皮切片,小米椒切小段,准备2个八角和适量的花椒
烧热小锅,放入食用油烧到6成热,先放八角和花椒炸出香味捞出来,再放入酱油,香醋,白砂糖,白酒和小米椒小火煮开。油醋酱煮开以后,可以保存很长时间不会坏掉
准备一个有深度,无水无油的盆子,把黄瓜条和生姜,蒜米放到盆子里
把油醋酱放到盆子里,跟黄瓜条翻拌一下,放到冰箱里冷藏。
酱黄瓜腌2天最入味
吃起来嘎嘣脆,下酒又下饭
小贴士
晒焉的黄瓜条一次吃不完的可以放冰箱冷冻保存
李佩 2021开发者_如何学Go-03-10 00:49 奶奶用了30年的酱黄瓜秘诀,每年夏天都做20斤,嘎嘣脆,喝粥绝配
北方早餐很多人有喝粥的习惯,这个粥不仅限于大米粥,更多的时候喝的是小米粥,玉米粥,或是干脆就是面糊糊,甜粥居多,很少喝咸粥。不管什么时候,早上的人们都是匆匆忙忙,经常连炒一盘小菜的时间都没有,一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。
酱黄瓜,每逢到了夏季黄瓜丰收的时候,家里总少不了要做上一大罐子来吃,清爽解腻,咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜,端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手,这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年,每年夏天到要做上好几次酱黄瓜,一次差不多要做20斤,满满的一罐子能吃上大半个月,喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟,淋上一些香油,喝一口玉米粥,咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜,别提多舒坦了。
酱黄瓜
主料:黄瓜6根
辅料:生抽5勺,老抽1勺,米醋1勺,糖4勺,2勺白酒、盐适量;干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
第一步:处理黄瓜,将黄瓜切段后劈成四瓣,如果是做这种速成的酱黄瓜,不用去除中间的芯,抓上两把盐撒匀,用手抓匀,尽量让黄瓜都沾满盐粒。
第二步:将黄瓜放置在干燥通风的地方,放置两个小时以上,让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀,脱水后的黄瓜才会变得爽脆。
第三步:锅中加入5勺生抽,1勺老抽,1勺米醋,4勺白糖,根据个人口味,添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料,大火煮开2分钟后,加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
第四步:如果等不及黄瓜脱水,也可以将黄瓜用重物压制或用手捏,让其快速脱水。
第五步:将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀,找一个干净的,无油无水的容器,将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说,腌制2个小时就可以入味了,不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。
说:
1、做酱菜,咸菜别怕放盐少,不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候,都不要少放盐,以免腌制的时候变质。
2、醋和白酒以及干料可以选择性加入,非必要。
3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长,最好将黄瓜中间的芯去掉,脱水的时候也一定要时间长,黄瓜条干枯有韧性为佳。
以上就是“酱黄瓜”的做法,厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
徐乾 2021-03-10 00:57 开发者_高级运维食材
食材:黄瓜。调料:辣椒,盐,香油,醋,花椒,味精,蒜等。
工具盆,锅,灶等辅助工具。
方法/步骤
黄瓜选购!当你想要腌黄瓜咸菜的时候,你就要去市场上购物哦。一定要记得,选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。当然,量的大小由你自己来定。想要腌多,就多,想少就少。
作料选购!选购了黄瓜后,你就要选一些辅助的材料了,例如想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话,就可以购袋沙糖了。如果你想吃带有其他美食的,就买些其他的美食,例如可以和花生粒一起腌制的哦。
清洗!物料准备齐全后,就把黄瓜进行清洗。清洗的时候,要注意把黄瓜洗干净,以免有残留的农药,吃了会对人身体不好。再把其他的辅助的物料一起清洗干净,以做备用。
刀切!一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉,因为有时候,两头的黄瓜会发苦,如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话,有可能腌出来的黄瓜会发苦哦,记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜,其他的辅助料也切好,准备后用。
凉晒!当黄瓜切好了后,大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然,如果你想吃较为干一些的话,就多晒会。如果想吃嫩一些的话,就少晒会。这个根据你想吃的口味而定的。
花椒水!在你凉晒的时候,一定要注意,不要浪费了时间哦。就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候,如果我们需要好味道的话,也是需要用花椒来提味儿的。这个时候,就要把花椒放进冷水中,然后放在灶上进行熬制。注意,要用微火来,不要用大火。让花椒的香慢慢地渗到水中去。
染盐!好了,一切准备工作开始了,接下来就是较为重要的一点了。你这个时候,就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。在染盐的时候,我们也说过,如果你喜欢其他的口味的话,也可以加入你的其他的物料的。例如,花生或者是辣椒。在染盐前,注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下,这个时候,花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜染盐的时候,也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。
放置!把所有的东西都准备完了后,你就可以放置了。把腌好的黄瓜放置在一边。等过一段时间后,你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。祝你好胃口哦。
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