鸭舌头怎么做好吃呢？？
陈佳文
2021-03-09 11:21
鲜花椒泡鸭舌
主料辅料 鸭舌300克，胡萝卜50克。
调料 鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克开发者_开发问答、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。
特点 质地脆嫩，口味酸辣。
银杏米椒爆鸭舌
主料辅料 鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。
调料 料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。
特点 色泽棕红,咸鲜香辣．
油爆鸭舌
＜美食原料＞
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
＜美食做法＞
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.
朱强 开发者_运维知识库 2021-03-09 11:27 主料
鸭舌400g
辅料
大葱1根 老姜1块
大蒜2瓣 料酒30ml
生抽15ml 老抽15ml
冰糖10g 白糖5g
盐2g
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
酱鸭舌的做法步骤
酱鸭舌的做法图解11. 大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；
酱鸭舌的做法图解22. 锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，
酱鸭舌的做法图解33. 将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；
酱鸭舌的做法图解44. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；
酱鸭舌的做法图解55. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；
酱鸭舌的做法图解66. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，
酱鸭舌的做法图解77. 放入腌制过的鸭舌，
酱鸭舌的做法图解88. 加入冰糖、老抽、剩余的料酒，
酱鸭舌的做法图解99. 再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
韩龙 2021-03-09 11:30 开发者_开发百科 用温水泡一小时。泡发好以后用白醋少许将鸭舌洗干净。
可以加洋葱和辣椒炒着吃。因为洋葱去腥味，增加香味。
也可以加点姜、葱放在水里煮熟，加酱油、香油、芝麻、少许盐凉拌着吃。
用温水泡半个小时洗净，用高压锅压熟，然后起油锅放姜蒜红辣椒爆香以后，下油锅翻炒几下就可以了。
余卫武 开发者_运维百科 2021-03-09 11:32 一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去
脆骨，只留舌尖。二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。三、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，
滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可
起锅。
周金平 2021-03-09 11:36 开发者_开发知识库 一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去
脆骨，只留舌尖。二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。三、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，
滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可
起锅。
周金平 2021-03-09 11:38
主料辅料 鸭舌300克，胡萝卜50克。
调料 鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克开发者_开发问答、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。
特点 质地脆嫩，口味酸辣。
银杏米椒爆鸭舌
主料辅料 鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。
调料 料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。
特点 色泽棕红,咸鲜香辣．
油爆鸭舌
＜美食原料＞
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
＜美食做法＞
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.
朱强 开发者_运维知识库 2021-03-09 11:27 主料
鸭舌400g
辅料
大葱1根 老姜1块
大蒜2瓣 料酒30ml
生抽15ml 老抽15ml
冰糖10g 白糖5g
盐2g
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
酱鸭舌的做法步骤
酱鸭舌的做法图解11. 大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；
酱鸭舌的做法图解22. 锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，
酱鸭舌的做法图解33. 将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；
酱鸭舌的做法图解44. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；
酱鸭舌的做法图解55. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；
酱鸭舌的做法图解66. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，
酱鸭舌的做法图解77. 放入腌制过的鸭舌，
酱鸭舌的做法图解88. 加入冰糖、老抽、剩余的料酒，
酱鸭舌的做法图解99. 再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
韩龙 2021-03-09 11:30 开发者_开发百科 用温水泡一小时。泡发好以后用白醋少许将鸭舌洗干净。
可以加洋葱和辣椒炒着吃。因为洋葱去腥味，增加香味。
也可以加点姜、葱放在水里煮熟，加酱油、香油、芝麻、少许盐凉拌着吃。
用温水泡半个小时洗净，用高压锅压熟，然后起油锅放姜蒜红辣椒爆香以后，下油锅翻炒几下就可以了。
余卫武 开发者_运维百科 2021-03-09 11:32 一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去
脆骨，只留舌尖。二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。三、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，
滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可
起锅。
周金平 2021-03-09 11:36 开发者_开发知识库 一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去
脆骨，只留舌尖。二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。三、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，
滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可
起锅。
周金平 2021-03-09 11:38
温州酱鸭舌
用料
鸭舌 大蒜 大葱 老姜 冰糖 生抽 老抽 料酒 白砂糖
温州酱鸭舌的做法
大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反开发者_如何学C复搓洗干净。
将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。
原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。
将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。
烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。
中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。
小贴士
如果嫌风干的程序麻烦，也可略过这道工序，将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌，这道工序是不能省略的。
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